1樓：李樹的戀愛
加點酒如果在做菜時不小心將醋加多了，可以按照你加多了的醋的量來加入一些酒，就能將醋的味道減輕，因為醋的主要成分是醋酸，也就是乙酸，而酒最主要的成分是乙醇，乙酸和乙醇反應生成乙酸乙酯，乙酸乙酯的味道是微甜的，這就解決了醋放多了導致酸味過重的問題。
小蘇打炒菜粗放多會很難以下口，這時可以在醋中加一點食用小蘇打，小蘇打的鹼性可以和醋中的醋酸反應中和酸味，有這個方法就再也不用怕手殘黨做菜醋放多了，雖然可以補救，但是適量地放醋做出來的菜才是原汁原味的。
加白糖加白糖是解決醋放多了的最佳辦法，因為白糖也是調料中的一種，做菜時加起來也方便。加白糖不僅能緩解醋加多了的酸味，還能使菜的味道變得很好，如果是做湯的時候醋加多了，可以直接加水稀釋。
2樓：匿名使用者
加適量白糖。如果不是白汁菜的話，可將一隻松花蛋剝殼搗爛後放入，這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話，可直接加點水稀釋。
3樓：願時光盜走你
可以多加些水，你嘗得不會嚐出酸味就行，也可以多放點鹽或者味精覆蓋酸味或者其他的料
4樓：小企鵝去旅行
加點糖，調下味道就可以了
5樓：低吟幸福情歌
加點糖吧，味道就調回來了。
做湯的時候醋放多了怎麼辦？
6樓：匿名使用者
做湯的時候醋放多了,可以將一個松花蛋搗爛加入湯中，可以有效減少酸味！
7樓：匿名使用者
放點小蘇打，鹼性的，可以中和一下
煲湯加醋有什麼作用？
8樓：枯井望天
煲湯加醋可以增加湯的鮮味。如酸辣湯，具體做法如下，首先準備材料：內酯豆腐50克、雞蛋1個、火腿片3片、木耳1塊、金針菇50克、胡蘿蔔10克、小蔥1根、米醋4湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉適量、澱粉適量、植物油1勺。
1、豆腐洗淨切片、火腿片切絲、木耳泡發切絲、金針菇洗淨、胡蘿蔔洗淨去皮切絲、小蔥洗淨切碎備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放蔥花爆香。
3、加入兩大碗水，大火加熱，加熱至底部出現大量的小氣泡。
4、倒入豆腐、火腿片、木耳、金針菇、胡蘿蔔。
5、倒入一勺料酒、2勺生抽、適量的醋攪拌均勻。
6、澱粉加水調成水澱粉，然後倒入鍋中煮沸。
7、雞蛋打散，當湯水再次沸騰後，倒入鍋中。
8、加入適量的白胡椒粉，轉中小火煮一分鐘即可。
9、完成。
9樓：哆啦a夢是夢想家
使食物中的鈣轉化成容易被吸收的醋酸鈣。
魚湯、骨頭湯等湯類，動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
人體對鈣的吸收利用受到多種因素制約。含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆等。胃腸道的酸度不足會影響鈣的吸收。
因此，烹調食物時適當放些醋，可使食物中的鈣轉化成容易被吸收的醋酸鈣。
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醋的其他用處
1、白菜絲、蘿蔔絲等涼拌菜
醋有抑制細菌生長、增加食慾的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食慾不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素c不被破壞。
2、藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
10樓：匿名使用者
熬骨頭湯裡面放醋不僅能起到調味品的作用，還可以具有促進鈣劑的吸收作用，加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
醋是烹調和佐餐的常用調味品，能改善胃的酸性環境，抑制有害紅菌的繁殖。老年人胃腸蠕動減弱、消化液分泌減少，適量食用醋，有助於防治消化不良。但老年人不宜直接喝醋，最好入菜餚食用。
因為醋呈酸性，如不加稀釋食入，會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至引起上消化道大出血。燒骨頭湯時加點醋，可以使更多的鈣質溶於湯中 。
11樓：楚玉健康坊
炒菜加醋有什麼作用？
12樓：匿名使用者
湯中放醋是增加湯的鮮味 如是骨湯還可致使湯能多吸收鈣質 還能開胃處進消化作用
13樓：匿名使用者
把骨頭的裡的鈣質煮出來 更好地吸收
14樓：匿名使用者
去味\提鮮\加速食物煮爛
為什麼有人說煮骨頭湯要放點醋呢？
15樓：匿名使用者
在熬大骨頭湯的同時，加上一點點的醋，不但不影響湯的美味，同時可幫助骨中的鈣質遊離出來，增加湯頭中的鈣質含量，喝起來更加美味，又可預防骨質疏鬆症。
唯有廣州人賦予了湯更旺盛的生命力，湯始終貫穿了整餐飯的時段，飯前先喝半碗湯，讓胃有了接受食物的準備，飯畢再喝上一小碗湯，為一餐飯的過程做個完美的記號。
有人分析廣州人之所以愛喝湯與此地潮溼暑熱的地域性氣候有著相當大的關係，氣候影響食慾所以要用另一種進食方式補充，以至於，在廣州生活的人必然不知不覺會愛上喝湯。
廣州人有一句表示關心對方的話：「你應該多喝些湯啦」，這句話非常耐人尋味，從中表達了廣州人對湯那不可言傳的情意結。
廣州人的老火靚湯之所以聞名遐邇，就在於選湯料上的嚴謹而廣泛，每一種材料都仔細地研究其功效如何，在搭配上更是費盡心思，是把不同的原料通過科學合理的搭配，精心烹調而成。既有營養、又可起來保健和美容養顏的作用。
16樓：匿名使用者
排骨湯味道鮮美，營養豐富。煮湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。所以做排骨湯時放些醋好。
17樓：匿名使用者
那要看是什麼骨頭..
要是豬的骨頭就少放幾滴就夠了.
要是牛骨頭的話你就多放點,因為放點醋可以消除牛骨本身的衫味豬骨頭也要放點的原因是可以提高豬骨髓充分流出,還可以增加豬骨的溶解,也就是說可以增加鈣制.還可以有效的除去豬骨頭的土味~
熬大骨湯到底放醋好不好？為什麼？
18樓：秀我
熬大骨湯放醋是很好的。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。
骨頭湯裡含有許多營養物質，如蛋白質和脂肪等，這些對人體健康是有益的，動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但由於骨頭裡的鈣是以羥基磷灰石形式存在的，如果不新增足量的食醋，鈣在熬燉過程中從骨頭中游離出的將很有限，燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
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熬骨頭湯須知
1、很多人以為，燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢位。
2、並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的「嘌呤」加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。
3、中醫食療強調喝湯的同時吃料，民間也有「原湯化原食」之說，就是湯和食材結合起來食用，營養才更充足，調理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮麵條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。
4、另外，熬骨頭湯最好晚點放鹽，這樣味道更鮮美。其實，無論燉什麼湯都不宜過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快地跑出來，從而加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
19樓：湖北金裝生活幫
在骨頭湯中加醋可以補鈣？實驗告訴你骨頭湯是否真的能補鈣
20樓：知道認證團
動物骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 . 7 % ，此時無機鈣鹽是大量的，實驗證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發掉，故不呈現正比關係。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。
骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以後（23min ) ，增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。綜上所述，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。
21樓：趙雅芝
好，因為醋能將大骨裡的鈣質充分的分解出來，更容易讓人吸收。
涼拌菜醋放多了怎麼辦,拌冷盤時醋放多了怎麼辦
方案一用大的湯勺擋住濾出一部分醋 下次再用 合適即可 方案二再多切些冷盤拌入，中和一下 方案三把冷盤攪拌均勻，靜置幾分鐘，等菜吸收完全入味 拌冷盤時醋放多了怎麼辦 如果不小心醋放多了，比較快捷的方法是加適量白糖，即可調和過酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁雞 白汁元魚的話，可將一隻松花蛋剝殼搗爛後...
玉米大骨湯怎麼煮好喝,要放醋嗎，熬大骨湯到底放醋好不好？為什麼？
我的做法是在燉湯的時候加一些黑醋 紹酒和胡椒，不僅去腥而且提味，如果再放小半個西紅柿湯味會更鮮美 排骨切好後就可以放一些白醋在排骨裡，然後攪拌一下，目的是讓排骨與醋均勻滲透，放醋的好處是讓排骨軟化營養成分分解出來，這個過程要5分鐘左右，具體於排骨量多少而定，事後直接放在燉鍋裡燉就可以了，在排骨裡可以...
我今天煲湯的時候放了一勺子味精又放了醋，會不會怎麼樣啊？如果
沒有關係。即使有一部分味精 穀氨酸鈉 和食醋 乙酸 反應，會有穀氨酸生成，不過是失去些鮮味。不會啊，那就再加點水吧 沒關係的，放心好了。煲湯時什麼時候放雞精 起鍋的時候加吧，因為你只是想提鮮而已，我煲湯一般只加姜，酸，鹽，其它的調料都不加的，這樣才能煲出材料本身的味道 我的意見是。如果煲的是補湯 肉...