1樓：如風財神
解決方法 ：
1 釀後 陳釀減輕苦味
2 在加水和飯沖淡..
自制米酒,酒麴放多了好苦怎麼辦?已經做了幾天了還能加米飯嗎？
2樓：豌豆貓耳朵
不能了，而且發苦不是因為酒麴放多了，而是與溫度和發酵時長有關，下次做的時候可以注意，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米1斤、安琪甜曲半包、涼溫水200ml製作步驟：
1、將米洗淨後浸泡12小時，泡至米粒可以輕鬆用手指捏碎即可。
2、將泡好的糯米放入蒸籠上均勻撒開蒸，水上氣後蒸25分鐘即可。
3、 把米趁熱打散攤開,溫熱即好（手觸控不燙,偏溫涼）。
4、放糯米里面的酒麴必須先用溫水攪開，然後倒入溫熱的糯米中攪均。
5、將甜曲倒入溫熱的糯米中攪均後裝入米酒機內碗。
6、米裝好後用勺子壓緊。
7、壓實後的糯米中間用圓棍棒留下一個洞。
8、裝入米酒機中保溫36小時。即成。
9、成品圖。
3樓：匿名使用者
酒麴本身沒有苦味。你做的米酒已經酒度很高，糖沒有了，味道自然就苦了。米飯裡有澱粉，澱粉被酒麴裡的糖化酶糖化變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇--酒。
所以你先要確定是不是酒度高了，如果是就當酒喝了。
4樓：團團
不能了。
發苦不是酒麴放多，而是溫度過高，導致酒釀變酸苦味。下次注意溫度，常溫下手背放在米飯上不覺得燙再放酒麴。
5樓：匿名使用者
5斤糯米放一包就行，再多放就變味j
做好的米酒，發苦怎麼解決？ 10
6樓：我能不能呀
米酒變苦是什麼原因
米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.
發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因
米酒變苦怎麼辦
略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
其實米酒發苦是可以吃的
如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，
要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。
7樓：熱心網友
一、略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟
的，釀出的米酒也會有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
二、可能存在的原因如下：
米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.
米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，
要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。
8樓：匿名使用者
米酒發苦好啊！米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。
發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。
發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。
要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。
9樓：匿名使用者
試著讓它再發酵，說不定能成醋。
10樓：匿名使用者
兩種 可能，1.酒麴沒有挑好。2.蒸過頭。
白酒 酒麴味道大怎麼辦
11樓：羅那塞多
白酒酒麴味道大有三種處理方法：
1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量新增；回2、用酒類答專用活性炭處理，新增量千分之一左右即可；
3、再次蒸餾後可以去掉酒麴的味道，只是會版散失一些香味物質含量。白酒中的酒麴味權濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發酵升溫過猛，發酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。
12樓：匿名使用者
估計是發酵時加曲量過大造成，也或曲藥質量不好，建議進行勾兌處理為好。
做米酒酒麴放多了怎麼辦
13樓：欣欣自
做米酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。
米酒的做法
用料： 涼開水 適量 甜酒麴 4g 糯米 500g
1、把糯米用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。
2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。
3、糯米蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也讓糯米稍微降溫。
4、把溫熱的糯米放進用開水燙過的盆裡，糯米溫度在35度為宜，不能太燙放入準備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻。
5、把拌勻的糯米在盆裡鋪平，中間挖一個孔。
6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上。
7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，米酒就好了。放置多幾天味道會更濃郁。
14樓：匿名使用者
甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。
如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。
15樓：孫樹帥
做米酒的時候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點水。
16樓：葉網米酒
曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀後多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡
17樓：匿名使用者
別發太久了，口感不好。
做米酒放安琪酒麴量放多了會變酸嗎？
做甜酒如果酒麴放多了會怎樣？會酸嗎？蜜蜂牌甜酒麴的成分對人體有害嗎？ 5
18樓：匿名使用者
酒麴放多了可以加快發酵速度，成酒後要放在冰箱裡抑制發酵
密蜂牌甜酒麴不熟悉
19樓：匿名使用者
酒麴多了做出來就會不好吃。酸苦沖鼻不怎麼甜。我做的是一斤米1.
5克酒餅。可能酒餅不一樣會有差別，問問賣酒餅的人。注意要酒餅壓成粉和糯米飯混勻。
現在兩天就甜了，四天酒味開始濃。
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