1樓：匿名使用者
自釀葡萄酒，一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發酵葡萄酒，量較大的可以適量新增活性乾酵母幫助發酵的啟動，不用新增酒麴的。
2樓：匿名使用者
建議使用葡萄酒專用酒麴，比如安琪紅酒酵母，就是所謂的葡萄酒酒麴。野生酵母特性不穩定，活力及酒精轉化率不及專用葡萄酒酵母。使用專用酵母發酵，發酵啟動快，同時減少雜菌感染，其葡萄酒口感更醇香。
3樓：劍參北斗
葡萄皮表面的天然酵母就是很好的酒麴
學做葡萄酒需要放酒麴嗎？
4樓：匿名使用者
家庭釀製的紅葡來萄酒源，裡面放糖是因bai為使用的不是釀酒葡萄
，du大部分家庭都使zhi用鮮食葡萄來
dao釀酒，糖度達不到，所以裡面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然酵母菌活動，所以無論是酒廠或家庭釀製酒都都不會用水來沖洗葡萄，即使是純淨水也不使用，釀酒葡萄是直接進入壓榨機進行壓榨。
5樓：匿名使用者
不用放的，酒麴是做白酒用的，葡萄酒只要放點糖密封好就ok
6樓：匿名使用者
需要，只要是酒都要酒麴，必須得
7樓：冼宜然閻文
1.放糖只是提高發酵時間和酒精度，酒莊釀的酒都是不放糖的，自釀葡萄
版酒由於葡萄的種類不同權（普通葡萄的含糖量遠遠低於釀酒所用的葡萄）所以要放糖。酒麴是用酶製劑將穀物原料糖化（澱粉是是葡萄糖的高聚體）發酵成酒的，葡萄裡面本來就含有很高的果糖了，所以是不用放酒麴。
2.放入的糖在做酒過程中會轉化成酒精，放的糖越多釀出酒的酒精度就越高。
自制葡萄酒時放入酒麴子有害嗎
8樓：北極星荒島
酒麴子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。
而自制葡萄酒，不放入酒麴子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
9樓：種花家的小米兔
但是制葡萄酒一般不放酒麴，酵母只能在5°c至
35°c之溫度中，如果將溫度調低至5°c以下或提升至35°c以上，酵母的作用便會完結，發酵亦會終止。
釀酒師會用這個方法去控制「發酵」，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分準確。
起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶製成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉澱放置最少一年，陳釀香檳酒要沉澱放置最少十年。
晃動和排氣是製造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標準瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。
製作香檳酒的工藝稱為傳統工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。
自制葡萄酒酒酒麴放多了有什麼後果
10樓：人設不能崩無限
酒麴子無害，但是自釀葡萄酒不加酒麴。
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。用來製造酒、甜酒和豆醬等。
而自制葡萄酒，不放入酒麴子，通常是加入活性乾酵母或自身發酵。未經清洗的葡萄則不需加酵母。葡萄酒的製作是在密封的環境下進行，防止氧氣進入，一般密封兩個月，酒體即可完全澄清。
11樓：匿名使用者
一般大量釀製葡萄酒，有放甜酒麴的。但在家小量的做，只用葡萄皮上的野生酵母來發酵就行。你放白糖提高酒度是可以的，但同時加了大麴，這樣做的葡萄酒四不像啊，既有大麴的燥辣，又有葡萄酒的味道，酒的口感不會太好，但可以喝。
酒麴放多了，多加些糖，注意發酵時間。
12樓：崑山優容滾絲機
不知道，我們做都不放酒麴，放糖讓它發酵好就可以飲用了
自制葡萄酒20天還能放酒麴嗎
13樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒，20天之後可以過濾了，裡面沒有過多氣泡時就要過濾皮渣的，不要再繼續放下去了，讓皮渣過久浸泡在葡萄酒中，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。也不能再加酒麴了，酒麴是發酵米酒使用的，發酵葡萄酒是利用酵母的作用轉化糖分為酒精的。
14樓：
釀製葡萄酒不用放酒麴，它自身發酵的就有酒麴
做葡萄酒放甜酒麴行嗎,自做葡萄酒用甜酒麴還是酵母粉？
不行，甜酒麴是具有發酵 糖化能力的多菌種曲子。葡萄裡面不含澱粉，不需要糖化，只要發酵就行。很多都不加菌種，直接發酵。我認為加點酵母菌還是很有必要的。這樣讓有益菌佔主導，發酵有力，同時抑制了雜菌的生長。自做葡萄酒用甜酒麴還是酵母粉？因為葡萄表面附著的野生酵母，所以自做葡萄酒時不用放甜酒麴或酵母粉。下面...
自釀葡萄酒有毒嗎，自做葡萄酒有毒嗎
自釀葡萄酒簡單的說，就是自己買了一些葡萄，經過簡單的處理，根據自己需要確定酒精度，加入一定的發酵物質，然後放置到專業的容器中發酵一段時間，期間控制溫度等，發酵完成以後，分離出來酒體的過程。要詳細瞭解的朋友請參考文章 自制葡萄酒的方法 有詳細的 介紹，各個過程的控制方法等。有沒有毒，是指最後製作出來的...
做葡萄酒的注意事項，自釀葡萄酒注意事項
1，各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙 鐵器 銅器 錫器等，包括不繡鋼製品。2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止 3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與...