1樓：學習文化知識
不行，甜酒麴是具有發酵、糖化能力的多菌種曲子。
葡萄裡面不含澱粉，不需要糖化，只要發酵就行。
很多都不加菌種，直接發酵。
我認為加點酵母菌還是很有必要的。
這樣讓有益菌佔主導，發酵有力，同時抑制了雜菌的生長。
自做葡萄酒用甜酒麴還是酵母粉？
2樓：支點的家
因為葡萄表面附著的野生酵母，所以自做葡萄酒時不用放甜酒麴或酵母粉。下面介紹葡萄酒的具體做法供參考，首先準備材料：葡萄1000克、冰糖500克。
1、葡萄用清水洗淨，把壞的葡萄挑出來，然後哂幹水分備用。
2、葡萄晒乾水分後，把葡萄一個一個捏破備用。
3、準備一個乾淨無水的容器，然後在底部放一層捏破的葡萄，再放上一層冰糖。
4、一層葡萄一層冰糖放至八分滿，然後密封儲存，放陰涼處發酵1個月。
5、葡萄酒發酵好後，過濾掉葡萄渣。
6、把過濾出來的酒液重新裝入容器，進行第二次發酵。
7、第二次發酵至酒液澄清，再重新過濾一次，即可飲用。
3樓：曾萱涵
都不需要。
準備原料：十五斤空玻璃瓶1個、冰糖2斤、野山葡萄或巨峰葡萄10斤1、葡萄用淡鹽水泡1～2小時
2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然後晾乾，一定要晾乾水份。
3、晾乾水後把爛的挑掉，然後一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入乾淨無水無油的玻璃瓶裡，把瓶口封好就可以了。
4、這是發酵中半個月的樣子。
5、發酵1個月，就完成了。
4樓：清一色520螺
自釀葡萄酒時不能用甜酒麴來充當酵母，甜酒麴是在使用糧食穀物為原料來釀造甜酒的時候才用的，而釀造葡萄酒的原料是水果，跟穀物完全不一樣。
那自釀葡萄酒的時候該怎麼加入酵母呢？
自釀葡萄酒時，在將葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清潔消毒過的發酵罐中，並加入適量的糖之後，就可以加入酵母了。向葡萄汁新增乾酵母，首先應該活化酵母，將10克白砂糖完全溶解在50毫升純淨水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘後即可倒入發酵罐中攪拌均勻即可。乾酵母的新增量一般為1公斤葡萄新增1克乾酵母。
5樓：
不需要酒麴或酵母粉，因為大多數的用釀酒的葡萄皮表面都附著一層天然的酵母，你見到的葡萄皮上有白白的那些就是了。你清洗葡萄時用水衝一下表皮，不要將白色的那層擦掉，晾乾後將葡萄捏爛，再放進罐子內密封，過幾天你就能看到葡萄慢慢開始冒氣泡，這時葡萄就開始發酵了。
另外，自釀葡萄酒最好用巨峰葡萄，成本不高，出酒量又多
6樓：匿名使用者
什麼都不用加，因為葡萄會自己發酵。糖分越高，酒精含量越高。發酵不是問題，主要是怎麼停止發酵，國王是用高度酒精殺死發酵菌停止發酵，但是國內的葡萄含糖量都很高，出來的酒精度也高。
所以正中的乾紅在自己製作是很困難的。家中自己做葡萄酒一般都是葡萄加糖。
7樓：匿名使用者
是酵母吧，外國人沒有酒麴…
自釀葡萄酒裡能不能放安琪甜酒麴進去幫助發酵?
8樓：匿名使用者
1. 新鮮葡萄表皮上一層白蓉蓉的東西，就是野生酵母，所以自制葡萄酒，不需要另外加酵母哦。
2. 安琪甜酒麴是做酒釀用的酵母，不是發酵葡萄酒用的哦。
3. 氣溫低，葡萄酒發酵慢，不要另外再放酵母哦，不要急。慢慢發酵。
9樓：李衛磷
不用完全密封的,我也是今年開始學自釀葡萄酒的,我釀了3缸葡萄酒,成功了2缸,失敗了1缸,失敗的那一缸發酵到一半就停止發酵了,至今都弄不明白是什麼原因,另一缸用的是同樣的葡萄卻發酵成功了,還有一缸是用那種黑黑的野生葡萄做的,發酵出來的酒顏色紅紅的,晶瑩剔透的,而且口感很好,照我的經驗,我認為可能不是什麼葡萄都適合用來釀造葡萄酒,有些葡萄可能是需要另外加些酵母進去的(比如有些葡萄的表皮上那種白白的像霜一樣的東西比較少,那就是酵母,葡萄發酵靠的就是它),葡萄發酵時是需要微量的氧氣的,只是釀造成功之後儲存時必須要密封倒是真的,發酵時我就是用保鮮膜封住瓶口,應該還是能保證有微量的氧氣能進入瓶子,另外還總結了一個經驗,就是釀造時應該把葡萄擠碎,這樣出酒比較多,這樣還有一個好處就是釀造時不容易發黴,總之還是要自己動手才能真正悟到東西,我也是個新手,希望我的經驗能幫到你.
10樓：啊洋
不用哦，我老婆親自做的，清楚知道，除了葡萄和糖之外沒別的了
剛一個多月，現在酒味重得很，家裡的娘們都受不了，哈
釀十斤葡萄酒放多少甜酒麴合適
11樓：健康皇家
1. 新鮮葡萄表皮上一層白蓉蓉的東西，就是野生酵母，所以自制葡萄酒，不需要另外加回酵母哦。
2. 安琪甜酒答曲是做酒釀用的酵母，不是發酵葡萄酒用的哦。
3. 氣溫低，葡萄酒發酵慢，不要另外再放酵母哦，不要急。慢慢發酵。
12樓：千菀柳仉暉
先說一說甜酒麴是什麼？
是黴菌、酵母菌的混合菌種。
是能夠將澱粉轉化成糖，然後再將糖轉化成酒精的菌種。
葡萄裡面不含澱粉，所以你加入的甜酒麴裡面的黴菌不起作用。
結論：你這個操作是錯誤的。
自釀葡萄酒用不用放酒麴，學做葡萄酒需要放酒麴嗎？
自釀葡萄酒，一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發酵葡萄酒，量較大的可以適量新增活性乾酵母幫助發酵的啟動，不用新增酒麴的。建議使用葡萄酒專用酒麴，比如安琪紅酒酵母，就是所謂的葡萄酒酒麴。野生酵母特性不穩定，活力及酒精轉化率不及專用葡萄酒酵母。使用專用酵母發酵，發酵啟動快，同時減少雜菌感染，其葡萄酒口...
自釀葡萄酒有毒嗎，自做葡萄酒有毒嗎
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不用放冰糖 洋蔥泡紅酒的製作方法非常簡單 步驟1 取1 2頭洋蔥，洗淨，切成瓣狀，放入回潔淨的容器，最好答選用700 1000毫升的容器 步驟2 向容器中倒入紅酒500 700毫升，直至紅酒能淹沒洋蔥 步驟3 密封，放入冰箱保鮮層，1天后就可以開始飲用了。注意 每次取出時，都要注意衛生，防止雜菌汙染...