家裡做葡萄酒的方法,自己家裡怎麼釀葡萄酒

2022-01-04 15:40:27 字數 5631 閱讀 5648

1樓:

第一天:破碎髮酵

首先是自釀葡萄酒的工具準備:家釀葡萄酒的工具很簡單,我先準備的是容量10公升的廣口瓶兩隻(做兩次釀酒,這樣可以作對比分析),飯勺或者湯勺一個(塑料或者不鏽鋼都可,但是我是用的不鏽鋼),漏斗一個,透明玻璃或者塑料瓶子若干(用於裝葡萄酒),塑料吸管一根(從廣口瓶抽取葡萄酒到玻璃瓶),過濾殘渣用尼龍襪一隻等等。

好了,等這些都完成了,就開始破碎吧,由於聽果農的一番話,我回家後還是用清水把葡萄透了一下(我用的是薊縣產的純淨水,呵呵呵,不知與一般的自來水有區別沒有,請高手指教),等沖水後就把葡萄晾乾。

破碎裝瓶 開始首次發酵

我們的葡萄原料要選擇一些成熟、飽滿、沒有病害的、葡萄皮的顏色較深的(今年的葡萄普遍**偏高,我到葡萄園裡面自摘玫瑰香葡萄2元一斤,但是我都是挑好的,成熟度高的,顆粒均勻的、向陽的、糖度高的(自己可以先嚐)。破碎的方法其實很簡單,就是把葡萄從梗上摘下,一個一個的挑選(把那些成熟度不夠、有蟲害的、爛的、小的等等挑出來自己吃),然後把手伸進廣口瓶,把葡萄皮捏破就好了。在這過程中我在破碎的葡萄中(大概3釐米厚左右)加入了一些葡萄梗,白糖,葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的,我是按照10葡萄、半斤白糖的比例加糖的,至於葡萄梗我是隨意的選了幾串好葡萄的梗,掐成小段與糖鋪在一起的,主要是提高丹寧的含量,增加葡萄酒的骨架感,以後也許便於長期儲存呢?

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(,不要裝的太慢,一般在廣口瓶的四分之三處便可,不要蓋的很嚴),放在溫暖的地方就可以了,他會自然的開始發酵的。

破碎、加糖和葡萄梗

破碎完畢 等待第一次發酵

廣口瓶中的葡萄出現了部分分離狀態而且有小氣泡靜靜的冒出

現在葡萄醪上面有諸多細泡,證明發酵正在進行中,我用不鏽鋼的勺在廣口瓶中攪拌了一下,以便促進葡萄醪發酵。現在葡萄汁的顏色為淡黃色泛點綠色

葡萄醪以攪拌了兩次,發酵正在進行中,葡萄酒汁現在已經呈現出了淡淡的紅色,葡萄醪的味道有點乙醇的味道,酒精中夾雜著點焦糖的味道。

是發酵完了 過濾 分離汁 現在就是要有好的接觸、

一天攪拌兩次

大致給你發了個過程,你可以看看下面的**,還有製作過程的**,應該對你有幫助

2樓:大雁做美食

葡萄酒怎麼做?把葡萄搗碎,過濾出水分,加入冰糖,攪拌均勻,然後倒入容器中封口冷藏。

3樓:東北小廚來哥

葡萄放入盆中洗淨,抓碎,放入瓶中一個月。

4樓:千草白起

前幾天聽同學媽媽突發奇想要diy葡萄酒還被我們笑呢。沒想到真的可以啊。我也要去試試。順便讓同學媽媽也學學。

5樓:匿名使用者

做法如下:選玫瑰香,它的香味很濃甜汁濃度高。洗淨滴乾水,把葡萄搗爛,放進瓦罐,進行前期發酵,這要一星期到第三天時放白糖(或冰糖),主要提高酒精的度數。

一個禮拜後過濾,把酒倒入瓶子進行後發酵,這要2-3個月,主要是澄清底部液渣。快要得的時侯,把蔗糖燒開倒酒進去調味,這樣一瓶美味香甜的葡萄酒就做成啦!

自己家裡怎麼釀葡萄酒?

6樓:匿名使用者

第一步:選葡萄

葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。自制葡萄酒,葡萄的用量很多,常常會選擇便宜的葡萄作為原料。

第二步:洗葡萄

葡萄可以一顆顆地洗,洗乾淨,不要留下髒物。洗完以後把它們放在竹匾上晾乾,葡萄皮上的水分一點也不能留。

第三步:捏碎葡萄

這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具--容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵,比如醃鹹菜的罈子,但儘量不要用鐵或鋁製的容器。

把晾乾了的葡萄放進容器裡,再倒入白糖(一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口味甜一點,也可把比例調成三比一),攪和在一起。為了讓葡萄儘快地和白糖接觸,在攪拌時,用手把葡萄捏碎。

要注意的是,葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封,有人就出過這樣的狀況:開啟容器蓋子後,發酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉。

接著,在容器上蓋上紗布,再蓋上木板就可以了。

如果你是第一次做酒,最好找個透明的容器,這樣它的發酵過程,你就能看得清清楚楚了。在發酵過程中,你還可以拿乾淨的筷子攪拌一下。

第四步:裝酒

通常一個星期後,容器裡就開始出酒了。這個時候,葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了,葡萄皮會浮在上面,用乾淨的紗布過濾即可。

用來裝酒的容器也要洗乾淨,不要留有水分。最常用的是大可樂瓶了,但是葡萄酒裝到三分之二處就可以了,這是因為葡萄酒還會在瓶子裡繼續發酵,要留出一些空間,避免發生容器**,最好,過一兩天就給瓶子放放氣。

7樓:匿名使用者

配料:葡萄三斤,白砂糖一斤

1、首先就是買葡萄嘍,就是一般的巨峰葡萄,不用買那種整串整串的,買那種一顆顆散落下來的,比較便宜合算,只要不爛的就可以(小芸買的只要1元1斤呢);

2、將葡萄清洗乾淨,在純淨水(如果沒有純淨水就用一般的自來水也可以)裡浸泡半小時,然後將葡萄拿起來瀝乾表面的水分;

3、將葡萄放到一個乾淨的容器裡面,全部搗爛,因為葡萄是圓的,所以搗的時候它會跑來跑去的,比較麻煩(如果有乾淨的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,會比搗的方便些),但一定要儘量搗爛,這樣出的酒比較多。然後將白砂糖倒進去,攪拌均勻,儘量多攪拌一會,讓糖融化;

4、再將搗爛的葡萄,包括所有的東西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起裝到一個乾淨的瓶子裡。這個瓶子要事先準備好,一定要徹底清洗乾淨,最好用開水燙一下,瓶子的口要選擇不要太大的,以便封口(小芸用的是裝純淨水的塑料桶,當然小芸做的也比較多啦)。瓶子的容積要稍微大一點,放了葡萄進去以後還要有一定的空隙,以便葡萄出酒;

5、用保鮮膜將瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然後紮緊,放在家裡晒不到太陽的角落;

6、夏天放12天,現在這個季節在上海要放15天,冬天就要放20天啦,平時不要去騷擾她哦;

7、好了,時間到,拿出瓶子,哇,你肯定要嚇一跳,怎麼長黴了!嘿嘿,其實不要怕,那是葡萄發酵拉。將瓶子裡的水都倒到另一個乾淨的瓶子裡,這次要濾掉那些渣滓了哦;

8、將倒出來的初酒蓋好蓋子,放到冰箱裡,不要動她。兩天後再小心的拿出來,注意儘量不要晃動,這時候你會看到瓶底的顏色比較深,那就是第二道渣滓了,將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來,這就是成品啦!

現在可以喝拉,不過可別喝多了哦,這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦!

8樓:匿名使用者

材料:紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個(玻璃壇或土罈子)

1、首先把葡萄洗乾淨,晾乾(可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去,葡萄多少以瓶的容器定,才開始學做,做5斤最好)。

2、取大口瓶一個,將洗乾淨的葡萄放入瓶內,用手把葡萄捏碎,越碎越好,這樣出酒率高。

3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖,並用手攪拌均勻。(愛衛生點喲,要帶上一次性的手套)

4、蓋緊瓶蓋,最好用塑料布蒙口、紮緊放在避光的地方,讓它自然發酵(發酵很關鍵)。

5、約二十天或三十天後,看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜,就可用清潔紗布過濾,然後裝入玻璃壇內。

6、就這麼簡單,紅酒就成了,就可以慢慢的品了。

注意:發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。

白糖的多少也是根據自己的喜好,加多減少都可。

葡萄的出酒率大約為60%

保質期二年

9樓:定其齋又

你得買得到釀葡萄酒的葡萄,象赤霞珠什麼的,不是什麼葡萄都可以釀的,不然,釀的也不是那個味了

在家裡怎麼自制葡萄酒?

10樓:生活全能解答***

回答做法一

用料食材

用量葡萄

2500克

冰糖500克

玻璃瓶1個

不要放的太滿,避免發酵後葡萄汁溢位來



更多10條

11樓:東北小廚來哥

葡萄放入盆中洗淨,抓碎,放入瓶中一個月。

12樓:豁牙哥

希望家人們喜歡愛你們

13樓:靜靜很愛美

每年必做的自制葡萄酒,特別的好喝

家裡做葡萄酒怎麼做

14樓:苦苦的掙扎

自釀葡萄酒怎麼做

自釀葡萄酒需要準備釀酒器,白砂糖以及葡萄,葡萄要選擇顏色深一些的,要是熟透的,這樣做出來的葡萄酒顏色也會更加好看,把葡萄全部都清洗乾淨,放到清水裡面浸泡二小時,然後葡萄表面會有一層白白的,這是一種天然的發酵劑,所以不用把它去掉,等到水分控得差不多的時候,就可以選擇一個玻璃的容器,提前清洗乾淨,然後再把葡萄捏碎後放進去,放一兩左右的葡萄就需要搽上一層白糖,不要放得太滿,一定要留出一些部分,讓它有空間發酵,全部放好以後把它密封,避免蟲子進去,每天需要開啟來攪動一次,差不多三天左右就開始發酵,開啟的時候會聞到一些酒的味道,過一段時間,發酵的程度就已經足夠,需要準備倒酒的工具,把酒過濾得出來裝到玻璃瓶裡面儲存。

自釀葡萄酒有營養嗎

自釀葡萄酒的營養成分是非常多的,適當的喝一些自釀葡萄酒,能夠起到增強身體體力作用,還可以讓疲勞的感覺消失,葡萄酒裡面的糖分含量是比較高的,含有粘液質以及塑膠質,還含有人體所需要的各種營養元素,進入身體以後糖類物質就會轉化成能量,身體會很好的利用以及吸收,這樣不舒服的症狀就能得到緩解。

自釀葡萄酒裡面含有一些酸性物質,像琥珀酸,蘋果酸, 檸檬酸的含量也是非常豐富的,能夠讓身體裡面酸鹼平衡,讓消化系統功能變得更好,而且還可以讓植物的成分被更好的利用以及吸收。

自釀的葡萄酒裡面含有菌類物質,也是非常重要的營養成分,能夠達到抵抗病毒,消除炎症殺菌作用,能夠預防細胞癌變,適當的喝一些可以讓身體素質提高,達到預防癌症,抵抗癌症效果。

喝一些自釀葡萄酒可以保護血管動脈硬化,出現的機率就不會那麼高,它裡面的營養成分是非常多的,有著很多維生素,礦物質以及氨基葉酸,對人體來說都是很重要的營養成分,適當的喝一些自釀葡萄酒,還可以預防糖尿病出現,每一個人都應該保持良好的生活習慣,適度的鍛鍊身體,正確飲食,喝酒量也應該控制好,女性朋友每天喝一些自釀葡萄酒就能夠很好的預防疾病,如果有糖尿病問題,那麼就一定要注意,飲酒的時候要再搭配一些,這樣才能避免低血糖的情況出現。

自釀葡萄酒怎麼儲存

儲存葡萄酒的方法也有很多,需要恆溫儲存,大概要12攝氏度到15攝氏度左右,如果溫差變化比較大,那麼就很容易對酒本身造成破壞,還會影響到軟木耳塞,出現酒液氧化的情況。

如果儲存葡萄酒的環境溼度是比較大的,那麼酒標以及軟木塞也容易出現腐爛的情況,軟木塞就很容易變得沒有那麼緊,所以酒也會被破壞掉,儲存葡萄酒一定要注意避光,如果和日光燈或者陽光接觸,那麼酒就很容易被破壞掉而出現難聞的味道。

儲存葡萄酒要注意通風,如果在儲存葡萄酒的過程中,空氣非常的密閉,沒有辦法流通,那麼一些難聞的味道就會進入到酒裡面,影響到酒的味道,在儲存葡萄酒的時候,空間環境裡面一定不能夠有味道很重的物品。

儲存葡萄酒還要注意選擇平放,這樣就是為了讓酒能夠和軟木塞接觸,保持溼潤度,這樣可以避免軟木塞出現乾燥或者易碎的情況。

自釀葡萄酒儲存的時間也應該瞭解清楚,一般都不要超過兩年,到底能夠儲存多長時間,和自己釀造葡萄酒的品質有很大關係,如果不是非常專業,那麼就會影響到酒的品質,儲存的時間也不會太久。

自釀葡萄酒選擇的儲存容器也很重要,現在很多人會選擇礦泉水瓶,可樂瓶等來儲存,這些儲存器具其實不好,最好能夠選擇細口玻璃瓶或者大型橡木桶,不管選擇哪種儲存器具,密封性一定要好,使用小一些的容器來儲存,把它密封蓋緊以後平放,這樣可以儲存更長的時間。

自己做的葡萄酒為什麼苦,自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事

自己發酵做的酒是幹酒型別,不應該甜。今年加10 糖已經不少了,巨峰葡萄含糖量應該在15 18 做葡萄酒的原料含糖量能達到23 25 酒足夠了。如果不加酵母多餘的糖分也不能轉化成酒精。因為野生酵母耐酒精的能力不是很強。能喝,有點苦正常。喝了一口臉就發熱了,是因為葡萄酒中已經有一定的酒精度了。自釀葡萄酒...

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為什麼自釀的葡萄酒不能喝,自己做的葡萄酒有毒嗎?能不能多喝?謝謝

中國農業大學食品科學與營養工程學院潘秋紅教授答 自釀葡萄酒是比工業生產葡萄酒的安全風險會更大。首先,家庭自釀葡萄酒,往往缺少工業生產時嚴格控制溫度的密閉迴圈發酵系統,也較少在發酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理,較難有效預防雜菌汙染,容易產生有害物質。另外,相比工業生產中新增釀酒酵母,家庭釀酒只利用葡...