1樓：匿名使用者
葡萄發酵時糖加多了，發酵太充分會有點辣。
葡萄酒度數反映的是酒精含量，酒精源自發酵時葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉化為酒精和二氧化碳氣體。如果糖分充足，在酒精度數到達16度左右時，由於超過了酵母的忍耐能力，酒精會將酵母殺死發酵液自然停止。
如果還有糖分剩餘那麼葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數就會較高。如果糖分不夠的話酵母會將所有的糖分轉化為酒精。
葡萄酒發酵持續7-10天就可以，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。經過一次發酵旺盛期後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。
時間太長都會讓酒精度變高。
擴充套件資料：
自己製作葡萄酒誤區
誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三週，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短
2樓：匿名使用者
我做的葡萄酒一個月才出渣的。。。葡萄酒的顏色不紅是因為用的葡萄的原因，一般要用自然成熟的才好。。。葡萄酒在發酵的時候不用每天去攪拌它，它在發酵的時候冒泡是正常的。。。
一般6斤葡萄一斤糖。。。葡萄酒發酵的時間越常酒精度也會越高的。。。
3樓：石老師的課件
自釀葡萄酒很辣，可能是剛釀好的葡萄酒，酸度較高，酒味較濃，口感粗糙，不柔和的感覺，靜置存放幾天會好多了。
如果發酵葡萄酒衛生條件差，感染雜菌，會帶來有害物質的生成，葡萄酒口感就會表現為辣味或其他異味。如果發酵過程沒有感染雜菌現象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會柔和許多。
自己釀的葡萄酒可以喝嗎？
4樓：三年離歌
儘量不要喝自行釀製葡萄酒。
因為葡萄在常溫下不容易儲存，沒有冷凍會很容易滋生細
菌和產生變質。自己釀的容器可能會在釀製的過程中產生一種對身體有害的化學成分，而且自己釀的過程中並沒有規範的全程封閉式消毒生產，所以自己釀葡萄酒可能會發生大腸桿菌超標的情況，會容易導致人體的腸胃不舒服。
而且自釀的葡萄酒一個月時間就要喝，但是對於正常的酒廠釀造葡萄酒，白葡萄酒需要3到4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要一到兩年的發酵時間。在一般情況下，發酵的溫度也有嚴格的要求，不能超過20度。因此，在家裡自己釀葡萄酒。
難以保證葡萄酒的時間和溫度剛好適合。
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自釀葡萄酒容易產生幾種病：
一種可能會產生酒花，就是久的表面形成一層灰色白膜，慢慢加厚並形成皺紋。
第二就是變酸，就是葡萄酒在釀製的過程酸化變成醋味了，避免這種情況發生，就在發酵和註冊的過程中正確使用微量新增劑二氧化硫，最大程度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣的接觸。
第三，厭氧性微生物病害。要防止這種就要在發展的過程中防止發酵的溫度過高，發酵要徹底充分。第四鐵使酒變渾濁，要避免就要在釀製的過程中，避免與鐵器接觸並注意隔氧。
5樓：白亞柯
當然可以喝了，我也是每年自己釀葡萄酒喝，不過葡萄一定要清洗乾淨，最好進行消毒再進行發酵。
6樓：一指禪心
自己釀的葡萄酒當然可以喝。不過，在釀製過程中用注意衛生。選葡萄要好，釀造用具儘量消毒，這樣釀成來的葡萄酒才純正，衛生。
7樓：學習文化知識
不懂葡萄酒釀造，雜菌汙染了，使用的器皿不合格，這樣的葡萄酒肯定不能吃。
葡萄酒釀造工藝是科學合理的，使用的器皿是安全的，釀造的葡萄酒就是合格。
我就釀造過葡萄酒，自己喝了，非常棒。
8樓：匿名使用者
當然可以喝，我都喝了多少年了，而且很好喝
9樓：子皿
可以喝，注意衛生就好。葡萄酒一開始不就是人釀造的嗎！
10樓：姓煦祈冰蝶
自己釀的葡萄酒，只要沒有染菌，完全正常發酵，肯定能喝。每年很多網友都在自己家裡自釀葡萄酒，密封好放到春節喝，非常舒適。
11樓：其穎包書雲
原因有三點：購買來的葡萄上可能有農藥殘留，直接連皮帶肉搗碎做葡萄酒不健康；在釀酒的發酵過程中，可能會形成各類有害化學物質；自釀酒沒有經過科學檢測，很有可能會細菌超標，或含有某些致病菌。至於網友說的「長毛」，那是黴菌，有些無害，有些有害。
12樓：煙奕法滌
可以喝，我爸爸就是每年秋天自己釀葡萄酒，自己釀的普通酒顏色雖然不如賣的酒那麼紅豔，卻是沒有任何新增劑的健康酒哦。
自釀葡萄酒加糖要加多少呢？什麼時候加？如何加？
加多少要根據您希望做成多少酒精含量的酒，以及您的葡萄本身的含糖量來定：通常17克/升的糖可以轉化為1度的酒精，那我們要做成酒度為12的乾紅葡萄酒，就必須保證1升葡萄汁裡含有17*12=204克糖，如果我們先測出葡萄本身的含糖量只有180克/升，這樣1升葡萄汁就需額外的加204-180=24克糖進去，如果我們有10升待發酵的葡萄汁，那總共需要加糖：10*24克=240克。
一般的葡萄酒自釀愛者加糖都會超過我計算的量的，因為他們喜歡喝甜酒，但甜酒一直是我不推薦的，因為既不健康，也不好儲存。糖在發酵開始時一次性加入。加糖方法是：
先取部分葡萄汁把糖完全溶解後再加入。
13樓：黎仙書雲英
看網上用二斤葡萄一斤白糖自釀的葡萄酒，麻煩教看是不是可以不可以真的能喝。
14樓：督甘甄涵暢
能喝就是自釀的容易細菌超標！工藝要求高！
15樓：信源鈄民
可以啊，我昨晚就喝了
16樓：稅荷貝晨星
當然可以，但是口味如何就要講究了。
17樓：歲寒知鬆
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
18樓：匿名使用者
自己釀製的葡萄酒怎麼不可以喝呢當然可以自己喝的啊
19樓：葡萄酒你知多少
可以喝但是自己釀葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
紅酒喝起來有點辣,是壞了?還可以喝?
20樓：匿名使用者
正常的話應該不會壞，紅酒的保質期長，一般十年，只要不是假酒或者低質產品，就不會壞，可以喝
21樓：匿名使用者
如果你買的紅酒是含糖的，柔紅這類的，最好別喝了。如果你買的是乾紅，不含糖的，沒問題，可以喝。
22樓：匿名使用者
壞了也不會有辣味吧？莫非是湖南產的紅酒？什麼牌子的啊？
23樓：匿名使用者
應該不是，酒質變壞的兩大成因：氧化變質，硫磺導致的病變。 紅酒又名紅葡萄酒紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質般之氣息，可是飲用後卻有苦中帶甜之口感，而且散發出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現出不正常紅中帶橙之色澤，有時還有若無似有的澄透感。
葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別的強烈，刺鼻，在深深的吸一口氣後，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的品質有所疑慮時，在品酒步驟裡的「聞氣」，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後大力地上下搖盪酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯裡散溢位來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質變壞，都可以從這個步驟獲得證實。
辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮溼氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內側、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時夾雜著類似化學藥水的氣味，這些都是辨識方法。
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