1樓：歲寒知鬆
做葡萄酒是讓葡萄自己發酵成酒，不要用其他酒來浸泡。
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
2樓：流沙戀曲
做葡萄酒不需要用酒，它是用新鮮的葡萄發酵而成的。
3樓：
美容，保健，軟化血管
4樓：曾經最美
做葡萄酒應該選擇葡萄、白砂糖等，不需要酒。自家制作葡萄酒的方法如下所示：
選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然後清水泡一到兩個小時，不過葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了。
將葡萄從水裡撈出，自然晾乾，或是開啟風扇吹乾。
容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因為發酵是要一個漫長的過程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗淨，晾乾水分，葡萄每個去蒂，捏碎放入容器裡。
放好葡萄後，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來，因為葡萄發酵需要空間的。
全部做好後，密封好，防止蚊蟲之類的進入。
然後每天或隔個一兩天攪拌一次，這時還是葡萄的味道，還沒發酵，發酵的速度和天氣、溫度有關，七月份的天氣，一般10天左右，是發酵的高峰期，近點聽，能聽到發酵的聲音，等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。
倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進行第二次發酵的。飲用的最好時間是六個月後。
家庭自制葡萄酒用什麼葡萄最好？
5樓：深圳酒一搜文化傳媒
能夠用專業的釀酒葡萄最好，釀酒葡萄品種在完全成熟的情況下，糖分含量和酸度要比我們常見的食用葡萄高得多，還含有許多特殊風味物質，如赤霞珠（cabernet sauvignon）、梅洛（merlot）和長相思（sauvignon blanc）等。
目前在市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。
挑選食用葡萄的兩個要點：
1、對於紫紅色葡萄來說，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對於白葡萄的果肉更多地呈現出白色，而非淺綠色，則說明葡萄裡面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說明葡萄所吸收的營養越充足。
2、兩個手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經失去彈性，說明葡萄已經不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇。或者用用鼻子嗅一嗅葡萄有沒有清新的果香，也可以品嚐一下看葡萄的成熟度夠不夠。
6樓：自然智慧樹
紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製，但浸皮期較短。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
葡萄酒是具有多種營養成分的高階飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度。
除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
紅葡萄酒美容養顏、抗衰老功能源於酒中含量超強抗氧化劑，其中的sod能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，免於斑點、皺紋、肌膚鬆弛，令肌膚恢復美白光澤。紅控們都親切地喚它作「可以喝的**」。
7樓：匿名使用者
其實真正能釀葡萄酒的葡萄市場上是沒得賣的，因為吃起來口感會太澀了，是吃不下去的所以只能選我們平吃的，去市場上選越紫和越黑就好，不一定要那一種品種的當然儘量選熟一點的
8樓：匿名使用者
紅葡萄 釀出來的是紅葡萄酒白葡萄 釀出來的是白葡萄酒 味道差不多
9樓：匿名使用者
紅葡萄，白葡萄都可以
自己做葡萄酒用什麼葡萄好
10樓：沃桂花桓嬋
普通的食用葡萄無法釀酒，因為富含果膠，出汁率低，單寧含量低。
釀酒葡萄是一些專門的品種，比如赤霞珠，希拉，美樂。
11樓：匿名使用者
買含糖量高的葡萄釀酒是最好的了！我們在學校釀酒的時候沒有放過糖的，不是越甜得葡萄酒越好喝，澀是因為葡萄梗和籽含有一種物質叫「丹寧」！
12樓：匿名使用者
選用提子，先把提子洗淨晾乾，然後500g的酒，1000g的提子，還有冰糖(至於份量那就看你喜好嘍！但不要差的太遠哦)，然後三和一放在玻璃瓶密封三個月或半年就可以享用啦！最後祝你青春永駐喲！
(因為葡萄酒是美容的喲)
13樓：夏侯雪經霜
看你做什麼樣的葡萄酒嘍，冰葡萄酒要求採摘的環境，紅葡萄酒更多的是對年份的要求，當然是產量高，無農藥的好啦，呵呵~
14樓：匿名使用者
不清楚，不過前段時間我買過一種葡萄酒,尼雅赤霞珠乾紅,推薦給你,這是我找的相關資料,它以新疆天山池北坡葡萄園a區600公斤限產園中的優質赤霞珠為原料，法國釀造師主持釀造而成的，顏色為深寶石紅色，挺好看的。果香，酒香，橡木香融為一體，入口醇厚，酒體圓潤豐滿，餘味綿長。
用什麼裝葡萄酒最好?
15樓：愛千璽麼麼噠呢
最好用玻璃瓶類。
常見的釀酒容器的材質主要有塑料、陶瓷、玻璃等。
在家釀製葡萄酒時，玻璃瓶是進行酒精發酵和葡萄酒裝瓶採用的最理想的容器。
1、玻璃：玻璃材質本身不會使葡萄酒產生異味。玻璃瓶的瓶塞可以使用軟木塞、合成塞或螺旋蓋。如果封存條件理想，葡萄酒可以儲存數年而不變質。
2、塑料：如果不需要長期儲存葡萄酒，而只是短期記憶體放，可以選擇塑料瓶，但是是與玻璃瓶相比，塑料瓶氣密性稍差，更容易使微量氧氣透過，從而影響葡萄酒品質。不過，在一年之內，葡萄酒的品質受氧氣影響並不顯著。
因此，塑料瓶其實也是可以短期存放葡萄酒的。需要指出的是，塑料材質比玻璃材質更容易與葡萄酒發生化學反應，且塑料瓶的材質必須屬於食品級pet塑料。
3、陶瓷水泥：陶瓷類容器適用在短時間的酒精發酵（一次發酵）階段，因不透明看不清內部變化，所以比較適合有釀酒經驗，和釀酒量大者使用。新手不要輕易嘗試哦，陶瓷容器比較笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右燒成的，陶土燒造出的內部密度低，所以被認為透氣性好，葡萄酒要防止氧化，因此不適宜葡萄酒的陳釀（適合白酒的陳釀）。
如果內外施釉可降低透氣性，但釉將可能帶來重金屬汙染，也可能因為出產地的地質問題或汙染而存在陶土的重金屬汙染問題。
16樓：匿名使用者
短時間裝的話，什麼都行，長時間裝的話，推薦玻璃陶瓷的，蓋子要能蓋嚴實。
做葡萄酒用什麼葡萄最好？
17樓：焦半香甲雪
看你做什麼樣的葡萄酒嘍，冰葡萄酒要求採摘的環境，紅葡萄酒更多的是對年份的要求，當然是產量高，無農藥的好啦，呵呵~
18樓：尉遲嘉惠堅拔
自釀葡萄酒的最好葡萄品種是：山葡萄、康貝爾。特點是做出的葡萄酒味道香醇。
釀製葡萄酒時不要新增任何酒類發酵，因葡萄本身表皮上的白霜就是最好的發酵劑。清洗葡萄時，用淡鹽水浸泡，然後沖洗乾淨即可，千萬不要洗去葡萄表皮的白霜，否則會影響葡萄發酵的質量。
釀葡萄酒用什麼糖最好
19樓：垂笑君子蘭看
我們釀製葡萄酒的時候需要用到糖，一方面可以使葡萄酒的味道更加甘甜，另一方面可以加快葡萄酒發酵的速度，以便儘快獲得香甜每位的葡萄酒，下面就為大家介紹一下自釀葡萄酒加什麼糖味道最好。
白糖我們釀製葡萄酒的時候最常使用的就是白糖，白糖**非常的實惠，而且有利於釀製葡萄酒，白糖本身質地堅硬，不會因為外界環境變化而發生改變，白糖顆粒非常的均勻勻稱，本身非常的乾燥，不含任何水分，白糖本身非常的穩定，不會與周圍環境中的物質發生劇烈的化學反應，即使長時間暴露在空氣中也不會發生任何改變，白糖純度非常的高，容易儲存，一般的環境下就可以儲存很長時間不發生變化。
紅糖我們自釀葡萄酒的時候也可以加入一些紅糖，可以使葡萄酒的顏色變得更加漂亮，而且紅糖對人們的身體非常有好處，紅糖水可以補充腎血不足，可以為女孩子補血，有效地緩解痛經的症狀，但是加入紅糖會使葡萄酒的味道變酸，因此我們在釀製葡萄酒的時候不要放入太多的紅糖。如果害怕自釀葡萄酒變酸，我們最好使用別的種類的糖。
冰糖與白糖相比，冰糖所含的糖分比較少，純淨度方面也遠遠趕不上白砂糖，但是冰糖發酵速度非常的快，可以縮短自釀葡萄酒發酵的時候，我們可以提前喝上香甜可口的自釀葡萄酒。
上面三種糖類都可以用來釀製葡萄酒，其中白砂糖釀製葡萄酒的效果最好，是自釀葡萄酒加什麼糖最好的選擇，大家可以根據自己的口味選擇糖原料。
20樓：樹清稱思楠
最好放冰糖，另外再加一些蜂蜜。這樣做出的葡萄酒味道才好。
21樓：匿名使用者
白糖甜，冰糖對身體好但沒有白糖甜==
我媽一直用的冰糖後來懶了就用的白糖。。。
其實無所謂的
22樓：smile愛
用冰糖。
食材用料：
葡萄三斤
冰糖6兩
做法：1.準備葡萄、冰糖等材料。
2.剪下葡萄。
3.洗乾淨，涼幹水。
4.放進罐子中，搗碎。
5.加入冰糖，封口。
6.三五天後，攪拌一下，幫助均勻發酵。
7.一個月後隔渣裝瓶。
自己做葡萄酒用什麼葡萄好
23樓：臺語柳是顏
買含糖量高的葡萄釀酒是最好的了！我們在學校釀酒的時候沒有放過糖的，不是越甜得葡萄酒越好喝，澀是因為葡萄梗和籽含有一種物質叫「丹寧」！
自己釀葡萄酒用什麼葡萄好？
24樓：溥鵬舉杜月
：如果自己家不種葡萄，可以在秋天葡萄大量上市期間到市場上選購，以紫黑色葡萄為佳，顏色越深越好，此外，在我的印象裡，新鮮的紫葡萄上面還有一層白白的霜狀物，可以洗去，不知印象是否有誤，總之，葡萄顏色越深越好（釀白葡萄酒不提）。
自制葡萄酒發酵時攪拌還是不攪拌，自制葡萄酒發酵期間需要攪拌嗎？上面有白色的東西是什麼？
家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理 釀葡萄酒攪拌有哪內些好處 攪拌的好處一 容降溫 葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。攪拌的好處二 侵漬。上浮...
自制葡萄酒發酵不好怎麼辦，自制葡萄酒發酵不好怎麼辦
如果沒異常就新增酵母繼續進行發酵，如果已經出現異常，建議倒掉，總結失敗原因，是染菌還是原料 器械等造成的！如有條件，可加些發酵旺盛的酒液。沒有條件時，加些白蘭地或酒精，提高酒度，適當密封，偶而攪拌一下。葡萄要洗乾淨，水要晾乾，手 容器都 要衛生。也可加些焦亞硫酸鈉防 腐 付費內容限時免費檢視 回答自...
葡萄酒為什麼會酸，自制葡萄酒為什麼會酸
葡萄酒在發酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，自然喝到的葡萄酒會酸，但也不是全部的葡萄酒都是酸的。根據含糖量，葡萄酒可以分為四種型別。這四種型別為幹型 半乾型 半甜型和甜型。幹型葡萄酒是指含糖量小於等於4.0g l的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g l時，含糖最高為9....