1樓：蓮惜玉
葡萄乾的製作
·配 料：葡萄。
·操 作：
1、原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以「無核白」、「無子露」和有子的「玫瑰香」、「牛奶」等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在晒盤上鋪放一層。
3、浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.
5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。
經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。乾製白葡萄乾時，還需要薰硫3～5小時。
4、曝晒：將葡萄裝入晒盤，在陽光上曝晒10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續晒，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將晒盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。
5、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。
6、包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。
·質量標準：
1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
2、乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。
3、白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
·營養價值：葡萄 - 葡萄古稱蒲陶，品種繁多，全國各地均有分佈，如聞名中外的新疆無核葡萄、河北白牛奶葡萄、山東的龍眼、薄弱的玫瑰香及四川的綠葡萄等。
2樓：不懈de死神
用葡萄乾做不好~
還是用葡萄做好
1. 不往葡萄汁裡新增任何化工香料，純葡萄汁佔葡萄酒總量的80%，製出的葡萄酒有葡萄的甜、酸、醇香水果味；2. 製造葡萄酒裝置大為減少，只有目前葡萄酒廠裝置的10%就夠用了，葡萄酒廠佔地面積可減少60%，可以大量節省投資；3.
在葡萄酒製造過程中（核心裝置是一個具有特殊功能的發酵罐）是利用物理原理來進行釀製的，原料包括葡萄、枸杞、紅棗、白糖、水等，按配比下到發酵罐內，通過適當的溫度控制，發酵4天后葡萄酒便能製造成功，酒精度在4度~8度；4. 製造葡萄酒工藝流程，工序簡單，主要通過採用兩項關鍵技術進行釀製，一是具有特殊功能的發酵罐，再則是人工對溫度變化的精確控制，因為在發酵過程中酒精度和溫度之間有密切的關係；5. 在釀造葡萄酒以後留下的剩渣，可以生產成醋，做醋剩下的渣可餵豬，或者用作肥料，整個工序完成以後，原材料得到了迴圈利用；6.
該方法不需新增其他化工香料便可釀造成甜、酸、醇香水果等口味的葡萄酒。
3樓：匿名使用者
葡萄乾無法做出葡萄酒，因為水分含量不夠。只能用鮮葡萄榨汁後發酵釀造。
4樓：大宋朝民
用白酒泡葡萄乾，就象是白酒泡枸杞，道理是一樣的。
5樓：劍芷波
把葡萄乾用水洗淨泡發！去籽！加進就用酵母發酵就行了！
沒什麼的！
用葡萄乾能做葡萄酒嗎
6樓：彼德紅酒
也許能，著名的西班牙雪利酒就是晒乾的葡萄釀的。葡萄採下來要曝晒
四、五天，然後再用來釀酒。我不知道晒
四、五天的葡萄算不算葡萄乾了，沒見過這酒現場釀造的過程。
7樓：歲寒知鬆
雖然可以做，但沒有新鮮葡萄做的品質好。
葡萄乾來做葡萄酒，需要加入糖分和水，發酵機理一樣，但做成的酒與新鮮葡萄做的酒口感差別極大。
8樓：北京佳沛紅酒
不能，葡萄酒是以葡萄為原料去皮或者不去皮、葡萄果肉果肉、梗果籽一起壓榨釀造，經過發酵陳釀所製作的酒精類飲料。
9樓：匿名使用者
能換葡萄酒，以物易物唄。要不賣葡萄乾，買葡萄酒
如何用葡萄乾做葡萄酒
10樓：斛元基
把葡萄乾放到水裡，泡會原來的樣子，在做(*^__^*) ……
11樓：手上的老繭
葡萄乾做葡萄酒，不現實啊。
葡萄乾泡酒方法
12樓：蘋果旺旺小饅頭
葡萄乾泡酒的方法：
1、原料：葡萄乾500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克。
2、葡萄乾洗淨，完全晾乾後，去除蒂頭，用刀在葡萄乾上割劃數刀；以一層葡萄乾、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；再倒入白酒，然後封緊瓶口。
3、放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
擴充套件資料
葡萄乾酒保健作用：
（1）酒中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質化合，使之失去傳染疾病的能力。對肝炎病毒等有很好的殺滅作用。
（2）酒中還有一種叫白藜蘆醇的化合物質，可以防止正常細胞癌變，並能抑制已惡變的細胞生長擴散，有較強的防癌抗癌功能；科學界已經將白蒙蘆醇的製劑用於臨床**癌症。
（3）帶皮的紅葡萄或紅葡萄乾，經發酵製成的葡萄酒中，每升中約含維生素b1212~15毫克，可有益於**惡性貧血。維生素p、可以用於胃炎，腸炎、嘔吐、膽囊炎等病症。
（4）科學研究發現，葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時，能降低低密度脂蛋白（又叫壞膽固醇）含量。低密度脂蛋白可引起動脈粥樣硬化。而高密度脂蛋白（又叫好膽固醇）不僅不引起動脈粥樣硬化，還有抗動脈粥樣硬化的作用。
因此，常吃葡萄及其製品，可減少冠心病的發生。
13樓：佳爺說歷史
1、原料：葡萄乾500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克。
2、葡萄乾洗淨，完全晾乾後，去除蒂頭，用刀在葡萄乾上割劃數刀；以一層葡萄乾、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；再倒入白酒，然後封緊瓶口。
3、放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
擴充套件資料
1、葡萄乾（英文名稱：raisin）是在日光下晒乾或在陰影下晾乾的葡萄的果實。葡萄又名草龍珠。
主產新疆、甘肅，陝西、河北、山東等地。夏末秋初採收，鮮用或乾燥備用。葡萄乾肉軟清甜，營養豐富。
2、風乾葡萄的方法有很多種。有的是延遲採摘，讓葡萄掛在枝頭自然風乾；有的則是將葡萄放在乾燥的稻草上風乾，做成的葡萄酒就叫「稻草酒」。義大利有一種古老的釀酒方法叫「枯藤法」，釀酒前先將摘下的成串葡萄放在通風乾燥的房間裡風乾，這種方法釀出來的酒酒精度更高，果味濃郁。
3、葡萄乾釀酒使用的並非普通的零食葡萄乾，畢竟釀酒起碼要有點汁水才能發酵，釀造商們使用的是流失了部分水分的風乾葡萄，通過減少水分，可以得到高甜高酸的濃縮葡萄汁，這樣釀出來的酒更加醇厚。
14樓：匿名使用者
泡製方法：葡萄乾500克，冰糖200克，52度以上的白酒500克，葡萄乾洗淨，完全晾乾後，去除蒂頭，用刀在葡萄乾上割劃數刀；以一層葡萄乾、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；再倒入白酒，然後封緊瓶口；放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
擴充套件資料1、葡萄乾裡面含有「花色素」，具有很強大的抗氧化力。而且含有很多的糖分，所以黴菌等微生物很難繁殖，儲存起來相當地容易。
2、葡萄乾泡水喝的話能夠將裡面的糖分還有營養物質全部融在水裡面這樣子就能夠讓你充分的吸收，而且他的葡萄糖都是天然的果糖，所以對人體非常有好處能夠充分的補充人體的營養，如果處於低血糖狀態的話可以直接喝葡萄乾泡的水。平時應該多吃一些這一類的食物對牙齒還有身體的發育都會有很好的效果。
3、很多人用葡萄乾泡醋喝，這個比泡酒的效果更好。醋讓葡萄乾好處倍增。
15樓：坐看雲起雨落
葡萄乾500克，冰糖250克，白酒2500克。
泡製方法：一同泡酒，泡製10～20天即可飲用。
功效：葡萄乾性平，味甘，微酸。具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效;葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有補益作用，還是**病的食療佳品。
但葡萄乾含糖量高，葡萄乾與葡萄相比熱量是341：43，因此不宜多吃。飲酒量要根據體質不同來定，應儘量少飲。
擴充套件資料
葡萄乾是在日光下晒乾或在陰影下晾乾的葡萄的果實。又名草龍珠、蒲桃。主產新疆、甘肅，陝西、河北、山東等地均有栽培。夏末秋初採收，鮮用或乾燥備用。
主要分類
根據選用葡萄種類的不同，可以分為：無核白、特級綠、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄乾等。包括有籽、無籽、綠的、紅的、金黃的、黑紅、紫的、黑的各種各樣。
根據口味不同有香甜、酸甜、特甜等各種口味。晾晒最適宜的地區就是新疆吐魯番。吐魯番的葡萄乾全國聞名。
女性由於每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復好氣色———中醫認為葡萄具有「補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色」的功效，平常多吃葡萄，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。
其它功效
1．提高人們身體的代謝機能。
2．快速地消除疲勞。
3．消除多餘的脂肪，使血流暢通，偏高的血壓降低，血壓歸於正常。
4．使胃腸機能轉好，消除便祕。
5.有助於保護心血管。
研究顯示，葡萄乾能降低膽固醇，防止血栓形成，預防心血管疾病。它還含有類黃酮成分，有抗氧化作用，可清除體內自由基，抗衰老。近年研究還證明，葡萄乾有防癌效果，其中的白黎盧醇，可有效防止細胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長。
6.促進消化的作用。
葡萄乾中含有酒石酸，可幫助胃腸道消化。葡萄乾中的膳食纖維，還能吸附腸道壁的毒素，促進排毒。
7.含鐵豐富。
16樓：末你要
一、泡酒方法：
1、葡萄乾500克，冰糖250克，白酒2500克。
2、方法：一同泡酒，泡製10～20天即可飲用。
3、每天晚上睡覺前服用一次，服用的量不宜超過25克。注意飲用時和飲用後都不應再吃其他食物。
二 、葡萄乾酒的功效：
葡萄乾性平，味甘，微酸。具有補肝腎，益氣血，生津液，利小便的功效;葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有補益作用，還是**病的食療佳品。但葡萄乾含糖量高，葡萄乾與葡萄相比熱量是341：
43，因此不宜多吃。飲酒量要根據體質不同來定，應儘量少飲。
17樓：可笛粘渡
我是用新鮮葡萄泡酒的。
葡萄泡酒的做法
【原料】葡萄1000克，谷養康泡酒專用酒，冰糖適量。
【製法】將葡萄洗淨去皮，放入零新增泡酒專用酒中，加入冰糖，密封儲存於陰涼通風處，一個月後即可飲用。
【附記】谷養康無新增泡酒專用酒是專門為泡酒釀造的基酒，採用傳統科學的方法釀造而成，不新增任何調香、調味的酒類新增劑，更安全。
葡萄泡酒注意事項
一、葡萄泡酒用什麼樣的白酒最好？
據**報道，市面上70%的白酒是食用酒精勾兌酒，成本原因，中低端白酒比例更高，很多明明是食用酒精勾兌酒，卻說自己是純糧食釀造，為什麼敢說呢？因為食用酒精也是糧食釀造的，說自己是糧食酒沒毛病，但這不是真正意義上的無新增糧食酒。食用酒精酒與無新增糧食酒區別在於，無新增糧食酒是自然發酵釀造，含有多種有益物質，而食用酒精酒因為各種新增劑的原因本身對人不利，更會破壞葡萄營養和口感。
因此，葡萄泡酒一定要選用泡酒專用的無新增糧食酒，這種真正無新增泡酒專用酒在市場上不好找，筆者推薦一款天貓買的專業無新增泡酒專用酒：谷養康無新增泡酒專用酒，真正無新增糧食酒，非常適合葡萄泡酒。
二、葡萄泡酒不宜選擇塑料桶
pet塑料裝水很安全，但白酒具有很強酸鹼性，尤其是高度白酒，會把塑料有害成分腐蝕到酒裡，為了健康起見，葡萄泡酒一定要選擇玻璃瓶或陶瓷瓶。
三、葡萄泡酒要用多少度白酒合適，用什麼香型好？
葡萄泡酒建議選用42度白酒，不破壞香味和維生素的同時，口感更加香甜柔和，好喝好入口。
葡萄泡酒要選用清香型白酒，清香型酒酸、脂類含量少，能更好的稀出水果和花類的營養成分，不易飽和；清香型能夠最大程度保留香味物質，使酒香與果香很好的融合，所以葡萄泡酒要選用清香型白酒。
四、葡萄泡酒用什麼容器比較好？
葡萄泡酒要用陶壇或玻璃器皿。禁用塑料和金屬泡酒，塑料金屬裝酒會逸出有害物質。而玻璃就不會出現這種情況，當然玻璃一定要選擇無鉛的環保玻璃，更安全健康，這也是我給大家推薦「谷養康零新增泡酒專用酒」的另外一個原因，谷養康零新增泡酒專用酒採用的是無鉛環保玻璃，瓶子設計也非常人性化，酒未裝滿，特意留出幾千毫升空間，可以直接加入水果，免去購買酒和泡酒瓶子，非常方便。
葡萄乾是怎麼製成的 葡萄乾的製作？
1 原料的選擇與處理。1 原料的選擇 進行乾製的葡萄要求皮薄，果肉厚而柔軟，果形中等偏小，含糖量高，風味濃，最好無核，並充分成熟。2 洗滌 主要目的是除去表面汙物和農藥殘留。3 燙漂 燙漂可以鈍化酶的活性，減少氧化變色和營養成分的損失 排除水果內的空氣，改善乾製品的外觀 滅菌和消毒。燙漂可用熱水或蒸...
葡萄乾的製作？葡萄乾是怎樣製作出來的？
葡萄乾的製作方法有兩種 第一種是傳統的方式，就是在一個四面透風的房子裡面放置了許多支架，並且等到葡萄成熟的時候，就把葡萄都掛在這些支架上面，讓四面吹過來的風，把這些葡萄慢慢的風乾，等到葡萄完全風乾以後，就可以拿下來。第二種方法就是現代比較專業的一種方法，那就是用烘乾機來烘乾，在葡萄摘下來以後，就會放...
孕婦能吃葡萄乾嗎？孕婦能吃葡萄乾嗎 葡萄乾的功效
葡萄乾是一種很有營養的乾果。葡萄乾中含有大量的葡萄糖，是婦女及體弱貧血者的滋補佳品。孕婦也是可以吃葡萄乾的，而且，孕婦吃葡萄乾有不少好處。具體來說，包括以下幾個方面 1 可助孕婦抗疲勞 葡萄乾中含有鈣 鉀 磷 鐵 蛋白質以及維生素b族等營養物質，還含有多種人體所需的氨基酸，常吃葡萄乾，對神經衰弱 疲...