1樓：塔木裡子
1、葡萄在容器中第一次發酵好了之後，首先要把在葡萄酒中的渣濾掉。
2、在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
3、自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。
在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中我們會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來就可以對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。
2樓：馬老師
回答自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。
在經過一個星期之後的第二次發酵的過程中我們會看到此時葡萄酒的酒液已經開始澄清了，接下來就可以對器的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。
3樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒2次發酵的時間通常為1-18個月不等，取決於您對自釀葡萄酒質量的要求。好酒要時間長一點，一般的酒時間可以短一點。但是2次發酵對釀酒裝置和環境的要求很高，稍有不慎，酒就釀成了醋。
4樓：靜波
天氣越冷發酵的時間越長。當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
5樓：超級薯片薯片
一、回答
自制葡萄酒第二次發酵要注意以下兩點：
①可以將容器密封，而不是像第一次發酵不能完全的密封②釀製葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸
③建議不要加入雞蛋清澄清
④啟封后：20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱。上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。
最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。
二、原因
①二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。
②釀酒的容器最好選擇玻璃桶或瓷缸，同時使用的容器還應該是耐酸和耐乙醇的，否則容器的有毒成分會溶入酒中。
③建議不要加入雞蛋清澄清（長時間儲存的話，味道不夠新鮮）
6樓：絃音夜月
1、在密封葡萄酒瓶蓋時一定不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸。
2、要注意在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
3、自制葡萄酒第二次發酵時要讓葡萄酒放在陰涼與低溫處。
4、第二次發酵與氣候有關，如果天氣太冷的話，我們需要延遲發酵時間。
7樓：佩佩佩佩佩玖
自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。要對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。
擴充套件資料
平放葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的溼潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得乾燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
葡萄酒恆溫
葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃ ，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。
然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。
葡萄酒恆溼
若貯酒環境太溼，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太乾則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的溼度，是最佳的貯酒環境。
葡萄酒通風
葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裡去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態。而且不要在同一個環境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。
8樓：之何勿思
在密封葡萄酒瓶蓋時一定要怎樣不要讓葡萄酒與油脂和細菌之類的物品接觸，同時我們要在瓶蓋上打一些細小的小孔，其小孔的作用主要是防止葡萄酒在發酵的過程中產生氣體過多而發生**。
自釀葡萄酒在二次發酵（蘋果酸-乳酸發酵）時不但不能攪拌，而且對釀酒環境、溫度和使用的釀酒裝置的要求都更為嚴格。如果這些條件不能具備，建議不要進行二次發酵，否則自釀的葡萄酒會越釀越糟。
自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵？
9樓：匿名使用者
自制葡萄酒二次發酵：
1、在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。
2、如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。
3、密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。
10樓：欣欣自
葡萄酒的做法：
用料： 野山葡萄 10斤 冰糖 2斤 十五斤空玻璃瓶1個 鹽適量
1、市場買來的野山葡萄用淡鹽水泡1～2小時。
2、泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次，然後晾乾，一定要晾乾水份。
3、晾乾水後把爛的挑掉，葡萄一個個摘下來用手捏破，跟冰糖混合裝入玻璃瓶裡，裝瓶的時候不要裝太滿，7分滿就好，裝好把瓶口封好。
4、下圖是發酵一週後的樣子
5、下圖是發酵中半個月的樣子。
6、一個月發酵完畢，把葡萄酒倒進乾淨無水無油的玻璃瓶裡。剩下的葡萄渣用乾淨的棉布包住，用力捏出汁水來，捏完的渣丟掉。
7、隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發酵，一個月後把葡萄酒倒進另一個乾淨的瓶子裡。瓶底下的沉澱物不要。整個釀葡萄酒的過程就完成。
8、葡萄酒就可以倒出飲用了。存越放久的葡萄酒越好喝，味道越純口感更好。
11樓：奇2生
初釀葡萄酒需要進行二次發酵，即蘋果酸乳酸發酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩定性也會比較差，不利於長期儲存。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵時，可以採用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶製的泡菜罈子，或者細口醫用龍口瓶進行，並需要儘可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動乳酸發酵，還會新增葡萄酒專用乳酸菌乾粉。
對於大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現。
乳酸發酵所採用的容器，可以是玻璃制或陶製的泡菜罈子，也可以是細口醫用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他黴菌感染。另外水封單向通氣閥與容器的連線可以採用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為準，為防止漏氣，建議連線後用蠟進行密封。
有條件的家庭自釀葡萄酒愛好者可以向葡萄酒中新增葡萄酒專用乳酸菌乾粉，保證乳酸發酵可以順利啟動，具體的新增量，根據不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參考乳酸菌乾粉使用說明。當然如果無法新增，就只能聽天由命了，乳酸發酵能否順利啟動，誰也說不好。乳酸發酵的過程中溫度的控制對於家庭自釀葡萄酒愛好者來說是另外一個難題，不可能擁有恆溫裝置，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼乾燥的地方，避光避熱，儘量保持恆溫。
在市面上銷售的葡萄酒，一般都會新增二氧化硫作為防腐劑。對於小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內飲用的話，是沒有必要新增二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長期儲存，還是需要加入適量的二氧化硫。
除了作為防腐劑，二氧化硫的另外一個作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動。
二氧化硫的新增，我們是通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國家標準規定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過250ppm，即250mg/l。所以我們按照每升70mg的量新增即可。
偏重亞硫酸鉀的新增大都是在乳酸發酵完成之後，新增時可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻後，建議將葡萄酒進行再次換桶過濾，依舊可以採用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成後，葡萄酒的乳酸發酵也算正式大功告成，可以進入到最後的葡萄酒的陳釀階段。
自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發酵
12樓：
二次發酵只需把葡萄皮撈出，再將混濁的葡萄酒，重新裝桶，放置於陰涼低溫處，等待發酵就可以了。
13樓：
額，你泡3個月沒做皮渣分離，封壇發酵麼？一般一次發酵5-10天就可以了，看溫度，你看看沒有太多氣泡出來，葡萄皮大概變土黃土黃的就可以了，然後把皮渣分離過濾，再密封儲存，這時候運氣好環境合適可能啟動二次發酵，或者人工加入乳酸菌？感覺二次發酵要求蠻高的，我一般懶得去弄。。
靜置澄清一段時間吧，一個星期差不多了，然後再過濾一道就可以喝了。也可以密封儲存一段時間再喝，不過一旦開啟接觸空氣，需要儘快喝完。
14樓：白酒技術資料
家庭釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
一般就不進行二次發酵了，一次發酵就可以把營養物質溶解到葡萄酒中了。
自釀葡萄酒最佳發酵溫度是多少?
15樓：匿名使用者
如果是自釀紅葡萄酒建議控制在25-30度，如果是自釀白葡萄酒控制在18-20度。
擴充套件資料：
葡萄酒的分類
一、按照顏色來分，葡萄酒分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒。
1.白葡萄酒：葡萄壓榨脫皮發酵（大部分是白葡萄），
2.紅葡萄酒：紅葡萄酒壓榨帶皮發酵
3.桃紅葡萄酒：紅葡萄壓榨後短時間帶皮發酵，然後脫皮發酵。
這裡說的白葡萄是顏色為青色、翠綠色、黃綠色的葡萄，常見的有長相思、霞多麗等，發酵形成的白葡萄酒口感清爽，顏色呈檸檬色、檸檬綠色、金黃色、琥珀色等。紅葡萄常見的有赤霞珠、西拉、美樂、黑皮諾等，顏色為紫紅色、灰紫色、深藍色等。發酵形成的紅葡萄酒呈現紫紅、寶石紅、血紅等顏色。
桃紅葡萄集一般呈現淺粉紅色。
二、按狀態來分，葡萄酒分為靜止葡萄酒、起泡葡萄酒
市面上大部分是靜止葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含有二氧化碳。
葡萄在發酵過程中會生成二氧化碳，保留在葡萄酒內，就形成起泡葡萄酒，也成為氣泡葡萄酒。我們經常聽到的香檳酒，就是法國香檳區生產的起泡酒，這麼稱呼也是地理法定產區的一種保護。但是別的地方，別的國家也有很好的起泡酒。
起泡酒也有三種顏色。白起泡酒，桃紅起泡酒，紅起泡酒。
三、按含糖量來分，葡萄酒分為幹型葡萄酒、半乾、半甜、甜葡萄酒
1.幹型葡萄酒（dry，含糖量在4g/l及以下，幾乎不含糖，無甜味）
2.半乾葡萄酒（semi-dry，含糖量在4到12g/l之間，有不明顯的甜味）
3.半甜葡萄酒（semi-sweet，含糖量在12到45g/l之間，有明顯甜味）
4.甜型葡萄酒（sweet，含糖量在大於45g/l，甜味非常明顯）
因為葡萄酒的度數較低，一般酒精度在10到15度之間，屬於低發酵酒。在發酵停止後，還有大量的糖分殘留在葡萄酒液中，根據脫糖的多少，決定殘糖的比例，來生成不同類別的葡萄酒。
葡萄酒的效用：
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
葡萄酒發酵後，白糖變成了什麼,自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
因為發酵微環境不同，大部分轉化成葡萄糖 和部分果糖 以後再轉化成酒精。版 同時產生少量的權烯萜類物質和極少的甲醇。另外會有一些殘糖留下。糖會因為細菌的分解作用而發酵。糖類物質被細菌分解後，產生的產物因細菌種類不同，而有可能是多種物質，比如 有機酸 如乳酸 醋酸 丙酸等 和氣體 如氫氣 甲烷 二氧化碳...
自釀葡萄酒在二次發酵中用的是大可樂瓶，一天過後發現瓶子漲的很
一，有氣體說明第一次發酵還沒發酵完。二，有氣體應該釋放出來。三，釀酒不適宜用塑料瓶子，不僅是無法滿足避光需要，而且也容易產生有毒物質。建議橡木桶或至少玻璃瓶子。貌似要放點氣，打些小孔 自釀葡萄酒二次發酵時用的是大的飲料瓶塑料哪種，密封放了三天發現瓶子有一點點膨脹，會不會漲壞瓶子？自釀葡萄酒二來次發酵...
急自制葡萄酒 二次發酵要不要密封
你好呀！我爸爸就自己做過葡萄酒的，要密封的，不能碰油脂和細菌之類的，但是內它發酵容的時候是要通氣的，否則真的會爆開。教你一個方法，你將塑料螺旋蓋扭緊，然後在上面通幾個小孔，就可以了。我爸爸當時是直接將醫用針頭拔下來插在蓋子上的。希望有所幫助，祝你成功！嘻嘻 自制葡萄酒，過濾後可直接裝入有密封蓋子的容...