1樓：匿名使用者
如果沒異常就新增酵母繼續進行發酵，如果已經出現異常，建議倒掉，總結失敗原因，是染菌還是原料、器械等造成的！
2樓：上次那杯酒
如有條件，可加些發酵旺盛的酒液。
沒有條件時，加些白蘭地或酒精，提高酒度，適當密封，偶而攪拌一下。
葡萄要洗乾淨，水要晾乾，手、容器都 要衛生。也可加些焦亞硫酸鈉防 腐
3樓：走花觀馬的兔子
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回答自制葡萄酒沒發酵好，用以下辦法處理：
1、由於酵母數量過少引起的發酵困難，發酵時間不長的話，儘快新增活性乾酵母幫助發酵的正常完成。
原因：自釀葡萄酒發酵的動力，**於葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時過分沖洗，皮上的野生酵母損失過多，導致發酵困難或難以發酵。
2、溫度較低時發酵延遲現象，可以用棉被包裹發酵容器保暖，或放在室內地熱板上以及煤爐子旁邊較暖和的地方。在發酵前期多幾次攪拌容器裡面的葡萄漿，加速酵母的擴大培養，開始發酵後，溫度會慢慢升起來。
3、葡萄清洗時帶入過多生水、環境衛生條件差、接觸不潔容器及工具等導致感染變質的發酵失敗現象，就不要再繼續做酒了，即使勉強完成發酵過程，裡面含有過多危害物質，葡萄酒也是不適宜再飲用了。
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4樓：
最簡單、最好的辦法是你買一瓶紅酒適量的倒到你自制的酒中。
5樓：
是什麼原因造成的要弄清楚，是不透明？是有渣雜？有白蒙？以便下次做的時候注意。你導致了什麼結果呢？不好的也不要倒掉，你可以拿來燒菜用，比你買的料酒還要呢。
6樓：冫涼冫涼
要注意溫度和密封,還有液體在罐子裡佔的體積不要太大.
我家自制葡萄酒，沒發酵好，怎麼辦？
7樓：歲寒知鬆
自制葡萄酒沒發酵好，用以下辦法處理：
1、由於酵母數量過少引起的發酵困難，發酵時間不長的話，儘快新增活性乾酵母幫助發酵的正常完成。
原因：自釀葡萄酒發酵的動力，**於葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時過分沖洗，皮上的野生酵母損失過多，導致發酵困難或難以發酵。
2、溫度較低時發酵延遲現象，可以用棉被包裹發酵容器保暖，或放在室內地熱板上以及煤爐子旁邊較暖和的地方。在發酵前期多幾次攪拌容器裡面的葡萄漿，加速酵母的擴大培養，開始發酵後，溫度會慢慢升起來。
3、葡萄清洗時帶入過多生水、環境衛生條件差、接觸不潔容器及工具等導致感染變質的發酵失敗現象，就不要再繼續做酒了，即使勉強完成發酵過程，裡面含有過多危害物質，葡萄酒也是不適宜再飲用了。
8樓：
密封繼續發酵，我家的葡萄酒是100斤葡萄20斤糖，夏天放在院子裡高溫蒸，每一週都掀開攪拌，比往年的好喝很多，我覺得高溫可能有助於發酵，就像酸奶
9樓：冒飛雙
回答有可能是以下幾個原因：
1、溫度控制不夠好。
2、酵母不夠。
3、密封性。
1、如果溫度控制不夠好，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般在主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，並在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行。
2、如果酵母不夠，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時，都是不清洗葡萄直接進行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動發酵，但是自釀葡萄酒時，一般都會清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以自家釀葡萄酒不要清洗葡萄。
3、如果密封性不好，葡萄酒有可能不發酵。所以，葡萄酒開始發酵時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以自釀要求開始不要密封。
可能，溫度會兒影響
提問能不能用酵母粉在發酵一下
回答可以，但是要用葡萄酒專用酵母。雖然和做麵包和饅頭的都是一種生物，但是特性還是不太一樣的。
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10樓：薇冪日記
不清楚，覺得自己釀葡萄酒很麻煩，不如買的方便，給你推薦尼雅赤霞珠乾紅葡萄酒，由來自新疆天山地區的自然無汙染的果實經過木桶發酵而成，口感極佳，極具收藏價值，也是送禮的好選擇
11樓：超群靈貓
溫度低發酵期在40天左右，我成功自釀紅葡萄酒，可以告知細節：此時你仍然可以做處理，原本7-10天可以酒和皮分離，現在分離還不晚，用漏網把皮籽分離出來後，裝罐不密封蓋上蓋子就行（以免**），如果此前有加糖，再可以加若干糖發酵，比例：10斤3斤糖，還是可以釀出美味的紅葡萄酒。
祝你成功！
12樓：典涵
象做甜酒那樣，加溫到20度，再觀察一週
13樓：差竅
加糖，放在暖和的地方，都能發酵，只是時間會長些
14樓：匿名使用者
沒有發酵，肯定會被其它雜菌汙染，最好棄之。
15樓：可愛的飛水
加糖並不能促進發孝，只能增加酒的度數。發孝不夠有幾個原因，請您檢視一下：1是溫度不夠。
要在25度左右，眼下做要在酒缸外包一層棉墊才好。2是時間不夠。目前的溫度下，至少要半月時間。
3是每天晚上要用乾淨的筷子翻動一下，口要封好，不見生水、不見空氣、不見油，加糖的比例是8比1.
這是我多年做酒的體會，可以再等幾天看看，沒關係。祝您成功。
16樓：手機使用者
以前自己在家釀過，不過感覺味道總是差了點什麼，後來才知道自己在家釀造工藝上控制不好容易跑味道，而且有的葡萄酒還需要過濾，不過自己釀製葡萄酒倒是蠻有意思的，最近看電視上介紹山葡萄酒挺火的，前兩天買了一瓶通天山葡萄酒口感還不錯，自己咋就釀不出來這樣的味道呢
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解
自制葡萄酒長毛了怎麼辦自制葡萄酒
17樓：深圳酒一搜文化傳媒
自制葡萄酒長毛分為兩種情況：
一、在釀造的發酵階段時間還不是很長的情況下，沒有經常壓制果皮，讓果皮一直處在最上層長毛。去掉長毛的果皮，將上下的果皮經常壓制到葡萄酒液中，葡萄酒還是可以飲用。
二、在釀製一段時間見後，果皮長時間沒有壓制，引起的大範圍長毛，這樣的葡萄酒就不要飲用了，長時間的細菌接觸，葡萄酒汁液已經變質，飲用對身體有害。
自己做葡萄酒,發酵不好怎麼辦？
18樓：富察良終女
如果沒異常就新增酵母繼續進行發酵，如果已經出現異常，建議倒掉，總結失敗原因，是染菌還是原料、器械等造成的！
19樓：匿名使用者
你是已經發酵不好了，還是擔心發酵不好？加人工酵母唄，再就是控制糖度合適，大多自釀的鮮食葡萄糖度都不高，需要加適量的糖
自制葡萄酒不會發酵怎麼辦
20樓：戲桂花庹棋
發酵就是你密封好放著就可以啦！比例對不用擔心變質，發酵長你的酒精度就高反之低
21樓：回憶中甘甜
回答1、冬天葡萄酒的製作方法：
（1）將葡萄洗乾淨，瀝乾。
（2）將瀝乾的葡萄放入容器中，最好使用玻璃的哦，然後可以用勺子或者小木棍將葡萄搗破。然後蓋上保鮮膜。
（4）蓋好保鮮膜，讓其發酵，記得每天要早中晚都要去攪拌一下哦，這樣可以讓其更好的發酵。
（5）等到大概第三四天，再放一點白糖。
（6）大概發酵到第七天，葡萄皮和葡萄肉都已經分離，我們就可以將葡萄汁倒出來，用過濾網將果皮果肉過濾掉哦。
（7）將葡萄汁繼續匯入玻璃罐子裡，蓋上保鮮膜繼續發酵一個星期。
（8）將發酵好的葡萄汁再過濾一遍，可以將沉澱在瓶底的葡萄果泥過濾趕緊。剩下的就是葡萄酒了，可以放在冰箱裡慢慢喝了。
2、冬天釀造葡萄酒的注意事項：冬天溫度低，尤其是北方地區，可以將葡萄酒放在市內釀造哦，室內相對溫暖，有利於葡萄酒發酵。
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自釀葡萄酒不發酵怎麼辦
22樓：匿名使用者
有可能是以下幾個原因：
1、溫度控制不夠好。
2、酵母不夠。
3、密封性。
1、如果溫度控制不夠好，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般在主發酵期間溫度應該控制在15℃到30℃之間，如果溫度過高，可以將發酵罐放入大水盆中，並在盆中加入涼水，給發酵罐降溫。如果溫度過低，同樣也會影響發酵的順利進行。
2、如果酵母不夠，葡萄酒有可能不發酵。所以，一般情況下，酒莊在釀造葡萄酒時，都是不清洗葡萄直接進行壓榨，這主要是為了利用葡萄皮表層附著的天然酵母來啟動發酵，但是自釀葡萄酒時，一般都會清洗葡萄，因此缺乏足夠的天然酵母，所以自家釀葡萄酒不要清洗葡萄。
3、如果密封性不好，葡萄酒有可能不發酵。所以，葡萄酒開始發酵時，要進行有氧呼吸，進行個體繁殖，增加酵母菌數量，繁殖到一定階段後，進行無氧呼吸，產生酒精，就是啟動發酵。所以自釀要求開始不要密封。
23樓：寂寞已謝幕
你看看是不是有那個步驟沒做好
1，選擇新鮮，無黴爛的紫玫瑰葡萄，色澤越深越好，關鍵是要新鮮，這葡萄是特意用來釀酒的，好賣的很，都是幾框幾框的買，要新鮮還得預定，我沒有那麼大的傢什，只買了一框，我這一框是20公斤；
2，摘去葡萄梗，將表皮有破裂的葡萄，未成熟的青葡萄，一一剔除掉，摘下的葡萄放進事先洗淨晾乾，無油的不鏽鋼桶內，注意葡萄千萬不可以水洗，一則是無法保證水分的去除，而且自釀葡萄酒的天然酵母就是葡萄表皮上面的那一層白色的霜狀物；
3，用乾淨的木杵，反覆把桶內的葡萄杵搗破皮，越爛越好，發酵時間更快；
4，按照每公斤葡萄200克冰糖的比例，放入冰糖，並繼續搗杵，攪拌均勻，我這裡用的是大塊冰糖，估計應該比那種單晶冰糖要好；
5，把拌好的葡萄冰糖混合汁裝入大口玻璃瓶，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止,用保鮮膜封口，紮緊，每天攪拌一次,放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵，一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,增加葡萄酒的色澤；
6，經過15—20天（根據具體的溫度來決定），發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，基本沒有了氣泡的產生，標誌作第一次的初步發酵已經結束，此時要把殘渣和酒液分離。把酒和渣裝進過濾袋（用密眼紗布縫製），慮出原酒，再用手由輕到重的擠壓，像擰衣服一樣，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁；
7，第二次發酵，時間大約為一個星期，此時酒液已經基本澄清，也不再升起氣泡，這時對瓶內酒液進行又一次過濾，用四層紗布疊成過濾網，濾出清澈的酒液（因為是自己喝，沒有必要去用澄清劑)，分裝進消毒過的空酒瓶，用軟木塞密封，平放在陰涼處，可以較長時間儲存。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議每天晚上臨睡前喝一杯喲（不超過100ml)。味道直逼長城乾紅喲！
如果招待女士，可以在裡面加入蜂蜜，那可是在甜美中陶醉，在陶醉中美麗！
24樓：回憶中甘甜
回答1、冬天葡萄酒的製作方法：
（1）將葡萄洗乾淨，瀝乾。
（2）將瀝乾的葡萄放入容器中，最好使用玻璃的哦，然後可以用勺子或者小木棍將葡萄搗破。然後蓋上保鮮膜。
（4）蓋好保鮮膜，讓其發酵，記得每天要早中晚都要去攪拌一下哦，這樣可以讓其更好的發酵。
（5）等到大概第三四天，再放一點白糖。
（6）大概發酵到第七天，葡萄皮和葡萄肉都已經分離，我們就可以將葡萄汁倒出來，用過濾網將果皮果肉過濾掉哦。
（7）將葡萄汁繼續匯入玻璃罐子裡，蓋上保鮮膜繼續發酵一個星期。
（8）將發酵好的葡萄汁再過濾一遍，可以將沉澱在瓶底的葡萄果泥過濾趕緊。剩下的就是葡萄酒了，可以放在冰箱裡慢慢喝了。
2、冬天釀造葡萄酒的注意事項：冬天溫度低，尤其是北方地區，可以將葡萄酒放在市內釀造哦，室內相對溫暖，有利於葡萄酒發酵。
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自制葡萄酒發酵時攪拌還是不攪拌，自制葡萄酒發酵期間需要攪拌嗎？上面有白色的東西是什麼？
家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理 釀葡萄酒攪拌有哪內些好處 攪拌的好處一 容降溫 葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。攪拌的好處二 侵漬。上浮...
做葡萄酒用什麼酒好，家庭自制葡萄酒用什麼葡萄最好？
做葡萄酒是讓葡萄自己發酵成酒，不要用其他酒來浸泡。自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒 原創整理 1 洗淨容器，控幹水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8...
葡萄酒發酵後，白糖變成了什麼,自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
因為發酵微環境不同，大部分轉化成葡萄糖 和部分果糖 以後再轉化成酒精。版 同時產生少量的權烯萜類物質和極少的甲醇。另外會有一些殘糖留下。糖會因為細菌的分解作用而發酵。糖類物質被細菌分解後，產生的產物因細菌種類不同，而有可能是多種物質，比如 有機酸 如乳酸 醋酸 丙酸等 和氣體 如氫氣 甲烷 二氧化碳...