1樓：支點的家
不用放氣。但發酵時要留透氣孔和每天壓帽2-4次。
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。
由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
壓帽：即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次。
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1、溫度：主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。
最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
2樓：匿名使用者
葡萄汁在發酵過程中產生氣體是很正常的，建議你不要蓋瓶塞之類，而是採用幾層紗布蓋住瓶口就可以了。
這樣做的好處有兩個：
1、可以使發酵菌得到必須的氧氣。
2、隔絕空氣中的灰塵，同時可以使發酵氣體順利排出。
3樓：油
發酵時間要自己掌握，在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。
---時間以這個作為標準。
葡萄酒發酵期間要放氣和攪拌嗎？為什麼有的說不用，會氧化。有的說要
4樓：葡萄釀酒師
放氣是二氧化碳聚集對酵母繁殖有抑制作用 不利於發酵 攪拌是為了溶氧 均衡溫度 同時增加顏色和有效物質浸漬
這種小量氧氣不會造成明顯氧化 葡萄酒生產不是絕對厭氧過程哦
5樓：僑恭慕汝
發酵耗氧的要攪拌通無菌空氣！！本人就是做發酵裝置的！如果是做菌種，那肯定需要攪拌！因為一般的菌種都是好氧型！！！如果你是做生產，可以聯絡我！！！
自己釀了葡萄酒，第五天了，要不要放氣呢？看到網上回答，什麼說法都有，有的說要放，有的說不要放。
6樓：臍臍の滷逗
自釀葡萄酒前發酵時容器不能密封，酵母繁殖需要氧氣，發酵過程中會產生的二氧化碳需要排除，還要將上浮的果皮按入果液中進行攪拌，都需要開蓋才行。
自釀葡萄酒要嚴格控制發酵溫度，經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。
7樓：匿名使用者
釀酒是離不開空氣的，其實用玻璃塑料製品釀製葡萄酒本身就不是一種好方法，因為這兩種東西太密封，就算放氣也達不到應有的效果，如果有心的話，可以自己做一隻木桶為最佳，酒罈次之，放好葡萄冰糖，封口，放地窖中，三個月左右就差不多能喝了~祝你成功！
8樓：木雕商店
都是要放氣的，不然發酵後會漲
9樓：陽光女孩
不要放棄，做事要有始有終
自己釀了葡萄酒，第五天了，要不要放氣呢？看到網上回答，什麼說法都有，有的說要放，有的說不要放。
10樓：歲寒知鬆
自釀葡萄酒發酵過程是不需要密封的，只需要在容器口蓋上基層布就可以了。工廠都是大缸或大罐發酵，都不封口的，因為發酵過程會產生氣體，密封會撐壞容器的。
自制葡萄酒到底要不要放氣？不放氣會不會炸？
11樓：匿名使用者
葡萄酒在釀造過來程中會產源生二氧化碳，這是反bai應的結果。所以
du容器不能蓋嚴zhi實，否則隨著釀dao造的時間推移，產生的二氧化碳越來越多，等聚集到一定程度就會找地方釋放。所以，不能將蓋子蓋死從而使瓶內壓力過大而產生不良後果。
12樓：健康皇家
不需要專門放氣的。
發酵時間
要自己掌握，在發酵期中，每天定時觀察，發專現溫度升高，有大屬量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。
葡萄酒發酵時容器口不要密封，需要留出縫隙透氣的，密封太嚴會撐壞容器；發酵時看到上層葡萄因發酵膨脹很高時，也需要把它壓下去，有利於葡萄中的有益物質充分溶出被利用。
13樓：玲1零
用放氣。但
bai發酵時要留透氣孔du
和每天壓帽2-4次。zhi
裝罐後一般24~48小時後dao開始進入發酵階段版，發酵後會有大權量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。
由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
壓帽：即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次。
自制葡萄酒發酵不好怎麼辦，自制葡萄酒發酵不好怎麼辦
如果沒異常就新增酵母繼續進行發酵，如果已經出現異常，建議倒掉，總結失敗原因，是染菌還是原料 器械等造成的！如有條件，可加些發酵旺盛的酒液。沒有條件時，加些白蘭地或酒精，提高酒度，適當密封，偶而攪拌一下。葡萄要洗乾淨，水要晾乾，手 容器都 要衛生。也可加些焦亞硫酸鈉防 腐 付費內容限時免費檢視 回答自...
自釀葡萄酒在發酵過程中，需要放氣嗎
1 首先這個是不需copy要專門放氣的bai 家庭釀製的紅葡萄酒味du道純正，不加zhi任何新增劑和防dao腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。安全可靠。原料只有兩種材料 葡萄，冰糖，再不加任何東西。山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，後兩種東西也可以做，但酒的質量差一點，山葡萄做出的是真正的紅酒 2 ...
自制葡萄酒的過程中需要翻壓葡萄皮嗎
主發酵期一般7天左右，發酵瓶最好要用水封的那種，這樣發酵過程中產生的氣體可專以排除，另外看屬你的已經發酵了一週時間，嚐起來有點甜，有兩種可能 一是，糖加多了 二是，發酵還不徹底 目前，這種情況你可以倒壇，把上面的葡萄皮以及下面的沉澱過濾掉，然後讓其繼續發酵啊！攪拌壓皮是肯定要的，發酵啟動就要了，不過...