1樓：愛我淘氣
葡萄酒發酵的原理是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉化為二氧化碳和酒精，這是所有酒精飲料的釀造原理。
葡萄酒釀造方法
1、要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那麼甜的葡萄。
2、剪葡萄的時候要一個一個的剪下來，最好留一點果蒂，不要把果皮破壞，果皮破壞了的葡萄最好不要。
3、把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。
4、然後把葡萄盛在能漏水的容器當中，將葡萄晒乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。雙手洗淨後，戴上一次性手套，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，把葡萄逐個捏碎或者用工具搗碎，一定要捏破葡萄，才使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒罈中。
葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。
5、然後將罈子密封。加封后，壇（瓶）子需放在陰涼處儲存，第一週內每天用無水無油的乾淨筷子，攪拌下，促進發酵。而且還要每天放漲氣，要不然容易爆的。
6、天放在陰涼乾燥處20天至1個月左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。
2樓：愛澈才飛英
葡萄酒酵母
在把原料
中的糖轉化為酒精的過程中會產生大量的
二氧化碳
氣體和熱量,密封太嚴很容易造成爆瓶.
選成熟的
葡萄,洗淨,晾乾,然後在盆中捏破,加入
白糖,糖與葡萄充分攪勻後,倒入
容器中密封起來,大約二十天後,
氣泡減少,
汁水變清,就完成發酵了,過濾出來就能喝了,放得時間越長味道越好。
盛酒的容器可以是
酒瓶、可樂瓶,也可以是
泡菜罈子
。可是千萬記住,
瓶蓋不要蓋得太緊。
第一:釀酒葡萄
的清洗涼幹
工藝並不是非常客觀,一般葡萄
表面帶有大量
有益菌,它在一定程度可以和部分不衛生菌相互對抗降低衛生風險(很多專家建議葡萄最好直接帶皮一起食用),同時它表皮的
果香和酵母菌對葡萄酒的質量影響非常大,建議挑選優質葡萄,直接破碎髮酵,後期經過澄清處理實際上很乾淨的.
第二:大約二十天後,氣泡減少,汁水變清,就完成發酵了,過濾出來就能喝了,放得時間越長味道越好。
似乎並不符合邏輯,正常發酵一般3-7天,結束後
看情況儘快分離
皮渣,這時的酒叫
新酒,很生,一般不建議飲用,最好放置6個月以後飲用,
口感方面會協調很多,但是不是越陳越香,不同酒潛質不同,存放後的變化方向也不同.
第三:發酵容器建議選用廣口瓶最好,避免用塑料瓶,筆者建議的發酵容器都不科學.
發酵過程
中注意定期攪拌(一天兩次左右),這樣有助於氣體交換對發酵有好處,也降低危險.發酵徹底結束之後卻要保證滿容密封的哦
葡萄酒發酵原理是什麼
3樓：
當葡萄汁中的酵母菌開始進行生長繁殖時，發酵過程就開始了，酵母菌逐步將葡萄汁中的糖分轉化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工新增的，不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重要影響。
此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常要比白葡萄酒的發酵溫度高,而且紅葡萄酒的發酵過程通常會一直持續到糖分全部消耗完，從而得到幹型的紅葡萄酒。
4樓：痴惘
葡萄酒酵母在把原料中的糖轉化為酒精的過程中會產生大量的二氧化碳氣體和熱量,密封太嚴很容易造成爆瓶.
選成熟的葡萄,洗淨,晾乾,然後在盆中捏破,加入白糖,糖與葡萄充分攪勻後,倒入容器中密封起來,大約二十天後,氣泡減少,汁水變清,就完成發酵了,過濾出來就能喝了,放得時間越長味道越好。
盛酒的容器可以是酒瓶、可樂瓶,也可以是泡菜罈子。可是千萬記住,瓶蓋不要蓋得太緊。
第一:釀酒葡萄的清洗涼幹工藝並不是非常客觀,一般葡萄表面帶有大量有益菌,它在一定程度可以和部分不衛生菌相互對抗降低衛生風險(很多專家建議葡萄最好直接帶皮一起食用),同時它表皮的果香和酵母菌對葡萄酒的質量影響非常大,建議挑選優質葡萄,直接破碎髮酵,後期經過澄清處理實際上很乾淨的.
第二:大約二十天後,氣泡減少,汁水變清,就完成發酵了,過濾出來就能喝了,放得時間越長味道越好。 似乎並不符合邏輯,正常發酵一般3-7天,結束後看情況儘快分離皮渣,這時的酒叫新酒,很生,一般不建議飲用,最好放置6個月以後飲用,口感方面會協調很多,但是不是越陳越香,不同酒潛質不同,存放後的變化方向也不同.
第三:發酵容器建議選用廣口瓶最好,避免用塑料瓶,筆者建議的發酵容器都不科學.發酵過程中注意定期攪拌(一天兩次左右),這樣有助於氣體交換對發酵有好處,也降低危險.
發酵徹底結束之後卻要保證滿容密封的哦
5樓：愛我淘氣
葡萄酒發酵的原理是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉化為二氧化碳和酒精，這是所有酒精飲料的釀造原理。
葡萄酒釀造方法
1、要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那麼甜的葡萄。
2、剪葡萄的時候要一個一個的剪下來，最好留一點果蒂，不要把果皮破壞，果皮破壞了的葡萄最好不要。
3、把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。
4、然後把葡萄盛在能漏水的容器當中，將葡萄晒乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。雙手洗淨後，戴上一次性手套，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，把葡萄逐個捏碎或者用工具搗碎，一定要捏破葡萄，才使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒罈中。
葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。
5、然後將罈子密封。加封后，壇（瓶）子需放在陰涼處儲存，第一週內每天用無水無油的乾淨筷子，攪拌下，促進發酵。而且還要每天放漲氣，要不然容易爆的。
6、天放在陰涼乾燥處20天至1個月左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。
6樓：歲寒知鬆
葡萄酒發酵的原理是酵母將葡萄汁中的糖轉變為二氧化碳和酒精，二氧化碳以氣體的形式從液體中溢位，滯留在後的酒精、水和其他原存物質的混合物即為葡萄酒。
釀酒者的工作就是為酵母創造良好的工作環境，使其順利地將糖轉化為酒精和二氧化碳。
葡萄酒的發酵機理是什麼
7樓：匿名使用者
簡單地說，葡萄酒發酵的機理就是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉化為二氧化碳和酒精，同時產生少量香味成分。
這是所有酒精飲料的釀造原理。
要詳細說就麻煩了。
1、紅葡萄酒釀造
（1）採摘：葡萄從葡萄園採摘回來後，要在24小時內釀造最佳；
（2）篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄；
（3）破皮：葡萄經過破皮去梗機去梗後，適度擠壓破皮，為發酵做好準備；
（4）浸皮：指將破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮裡面萃取到所需的色素、單寧和風味物質，浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定，例如，風格清淡的薄若萊產區葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續兩週甚至更長；
（5）發酵：在浸皮的過程中，發酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發酵時間一般在為2到4周；
（6）壓榨：將發酵完成的葡萄酒與酒糟分離；
（7）熟成：發酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順；
（8）裝瓶：過濾，澄清後裝入玻璃瓶中。
2、白葡萄酒釀造
（1）採摘：葡萄從葡萄園採摘回來後，要在24小時內釀造最佳；
（2）篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或是未成熟的葡萄；
（3）破皮：葡萄會進去破皮去梗機，去梗後適度擠壓破皮，為發酵做好準備；
（4）壓榨：將葡萄皮與葡萄汁分離；
（5）發酵：糖分在酵母作用下，轉化為酒精，同時也會產生二氧化碳和熱量，白葡萄酒的發酵溫度會在15℃到20℃之間，較低的發酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細膩，發酵時間一般在2到4周；
（6）熟成：白葡萄酒同樣需要熟成，不過一般不會用橡木桶，大部分是不鏽鋼容器，這要視葡萄品種和釀酒師而定；
（7）裝瓶：過濾，澄清後裝入玻璃瓶中。
葡萄酒的釀造原理
8樓：東郭蘭蕙厲吟
葡萄汁經過自然發酵後形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌作用下將果汁中的葡萄糖發酵生成酒精並且產生二氧化碳。
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這是一個生化過程，是在一系列酶的作用下，在無氧條件下通過發酵作用而完成的。其過程中生成的乙醇（即酒精），在繼續陳釀的過程中再與酒中含有的其他有機酸進一步反應形成具有特殊芳香的酯類物質，這樣不但使酒質更加清晰透明、色澤美觀而且滋味醇和，芳香適口。
這一系列生化反應中起主要催化作用的是酶（酵母菌的產物），葡萄酵母分為天然酵母和人工培養酵母兩種。天然酵母即野生酵母，常附著在葡萄果皮上，這就是在不另行加酵母的情況下葡萄帶皮也能發酵的原因。
現代化的葡萄酒工業生產對發酵的質量和產量都要求很高，這是一般野生酵母所無法完成的，因此要通過另行新增經人工篩選和培育的優良酵母菌種來完成；但在一般小型或家庭釀造中還多以自然酵母為主。
葡萄酒的原理是什麼呢?
9樓：匿名使用者
葡萄中的糖分轉化為乙醇。紅葡萄酒中有單寧酸，來自葡萄皮與葡萄梗。單寧酸帶有澀味，平衡葡萄酒的甜度和酸度，優質單寧入口有回味，起著葡萄酒整體構架的作用，會與空氣氧化，隨著氧化時間不同，讓葡萄酒果味實現多元化，煥發了葡萄酒的生命。
同時也具有軟化心血管的功效。
10樓：匿名使用者
葡萄酒類別和釀造過程
[編輯本段]
葡萄酒若以顏色區分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由於葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時並沒有連皮一起發酵。
葡萄在成熟後便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡單來說，只是把葡萄壓榨後的果汁，在發酵過程中將果糖轉換成酒精，如果果糖全部轉成酒精，則我們稱這些為不甜或乾(dry)的酒，如在轉換個程中，提前終止發酵，保留多一點糖份，便變成甜酒。
葡萄在發酵過程時，並同時產生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉，但如把汽泡儲存於葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒(sparkling wine)，香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國香檳產區依規定釀製之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地區或世界各地之釀製，只能稱作汽泡酒）。 葡萄酒是有生命的，因酒在開瓶前，酒中的四個主要元素：丹寧(tannin)、酸(acid)、糖(residual sugar) 、酒精(alcohol)尚在運作，互相結合而產生各種不同的新氣味，顏色也同時產生變化作用，當這四個主要元素達到均衡點時，便是葡萄酒的適飲期。
紅酒會因其丹寧柔順後變得醇和馥香，白酒變得酸度適中而更能領略其果香和醇美，各種葡萄品種會因其特性各異而有不同的成熟期(mature)。
紅酒中的丹寧主要來自葡萄皮，少許來自葡萄籽,有的葡萄酒釀製時也有可能帶入點葡萄梗,也會增加些單寧，木桶陳年(barrel aging)時亦會增加酒之額外丹寧，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同樣功效，但無丹寧永續性。
無論白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅(rose)，都可歸類於日常餐酒和法定產區葡萄酒或品種葡萄酒。
日常餐酒：為**日常一般飲用之餐酒，並無限定某一產區或葡萄品種混調而成，當然也可能是單一品種的葡萄釀製而成，品質口味會因酒廠採用的葡萄和釀製方法而不同，一般來說，只要求酒之基本效能和口味認可便成。日常餐酒宜儘早飲用，不宜貯藏。
法定品種或產區葡萄酒：法定產區（法）或品種（美）是主要介紹重點之一，是由單一或主要葡萄品種調配釀製而成，是所有葡萄酒飲家之最愛和討論之所在。因每種葡萄都有其本身特性（香味），加上產區、氣候、土壤和釀造方法差異，生產出琳琅滿目，數不勝數之品牌。
但如將世界上最常見、最受歡迎之葡萄酒編列於葡萄品種之下，則不外是十餘種，或進一步數十種而已。所以如能瞭解各葡萄品種之特性，則更容易選擇自己喜歡的口味及體會不同風格的情趣。
葡萄酒發酵後還可以放糖嗎,葡萄酒發酵後再加糖可以嗎？
可以放糖，只要你喜歡。過濾後放糖好，還是加糖後過濾好。當然是過濾前加糖，過濾時候還能把雜質過濾掉.加糖後容易引起二次發酵，使葡萄酒酒度繼續提高。同時還產氣。所以加糖後要通過巴氏滅菌進行處理葡萄酒。葡萄酒二次發酵結束後，已進入後酵階段，是不需要加糖的。加糖只是在調配成品時，根據飲用習慣和愛好，調配酒的...
自制葡萄酒發酵不好怎麼辦，自制葡萄酒發酵不好怎麼辦
如果沒異常就新增酵母繼續進行發酵，如果已經出現異常，建議倒掉，總結失敗原因，是染菌還是原料 器械等造成的！如有條件，可加些發酵旺盛的酒液。沒有條件時，加些白蘭地或酒精，提高酒度，適當密封，偶而攪拌一下。葡萄要洗乾淨，水要晾乾，手 容器都 要衛生。也可加些焦亞硫酸鈉防 腐 付費內容限時免費檢視 回答自...
自制葡萄酒發酵時攪拌還是不攪拌，自制葡萄酒發酵期間需要攪拌嗎？上面有白色的東西是什麼？
家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理 釀葡萄酒攪拌有哪內些好處 攪拌的好處一 容降溫 葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。攪拌的好處二 侵漬。上浮...