1樓：醉酒夢紅顏顏
主發酵期一般7天左右，發酵瓶最好要用水封的那種，這樣發酵過程中產生的氣體可專以排除，另外看屬你的已經發酵了一週時間，嚐起來有點甜，有兩種可能：一是，糖加多了；二是，發酵還不徹底；目前，這種情況你可以倒壇，把上面的葡萄皮以及下面的沉澱過濾掉，然後讓其繼續發酵啊！
攪拌壓皮是肯定要的，發酵啟動就要了，不過不用攪得太大，其實就是把皮渣壓下去，一天兩次就夠了，皮渣變白脫色就不用壓了。第一次發酵一般七天左右吧，但也要觀察，以沒氣泡為準。然後就是過濾，沒有說一定要用虹吸，只要把皮渣過掉就行，不過虹比較好的方法吧。
吸完後，再拿濾網把皮渣擠一下。如果沒有濾網，沙布之類的也行，注意衛生就可以。這樣出來的就是生葡萄酒，要密封好，最好滿瓶。
存放半年，就可以喝了，性急也可以馬上喝，不過味道不好，呵呵。
2樓：匿名使用者
攪拌壓皮是肯定要的bai，發酵啟動du就要了，不過不用攪zhi得太大，其實就是dao
把皮渣壓下去，內一天兩次就容夠了，皮渣變白脫色就不用壓了。第一次發酵一般七天左右吧，但也要觀察，以沒氣泡為準。然後就是過濾，沒有說一定要用虹吸，只要把皮渣過掉就行，不過虹比較好的方法吧。
吸完後，再拿濾網把皮渣擠一下。如果沒有濾網，沙布之類的也行，注意衛生就可以。
望採納，謝謝
自制葡萄酒在發酵時能不能開啟容器蓋子?要不要經常把漂浮的葡萄皮壓下去？製作時糖和葡萄一起下的。
3樓：匿名使用者
可以，並且是必須。因為發酵期間，氣泡會使葡萄皮浮到酒液上面，最好是每天開啟兩次將葡萄皮往下壓，使葡萄皮充分浸泡在酒液中，充分發酵。我家也自釀了一些。哈哈～
20天到40天就可以開封喝了，不過要先把葡萄皮拿走
家庭自制葡萄酒發酵過程中封口到底是開啟還是不開啟？
4樓：【芝華士
葡萄酒的製作方法1．破
5樓：愛千璽麼麼噠呢
要開始兩天是要開啟瓶蓋的，之後就不需要了。
葡萄酒的製作方法：
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
6樓：一路歡笑一路歌
葡萄裝瓶時不能裝滿，要留有近三分之一的空間。
發酵初期不需開口，發酵中間有大量氣泡產生時，每天擰鬆瓶蓋放出氣體即可（否則瓶內壓強過高引起瓶炸裂），不要將瓶蓋徹底離開瓶口，防止細菌落入。後期氣泡減少甚至無氣泡產生時，就不用再開啟了。
7樓：長白山酒業
發酵會產生大量的二氧化碳氣體，不能密封，以下方法供參考：
首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗乾淨，用亞硝酸鹽溶液滅菌後，置於漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝乾；酒罈用亞硫酸鹽溶液洗淨，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15釐米左右空間，以防發酵時汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置於地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時後，壇體發燙聽到葡萄汁冒泡的聲音後，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉化為酒精，完成前發酵。
此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發酵，用紗布將酒與沉澱殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原酒還可以轉入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。
長期陳釀 應置於10℃~15℃低溫中，相對溼度為85%的地下室或酒窖中， 以免細菌增殖，造成葡萄酒腐敗。
自制葡萄酒到底要不要攪動？
8樓：聯盟第七先遣軍
自釀葡萄酒在加入白糖的時候需要攪拌均勻的，為了的是釀出的葡萄酒口感更好。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市場購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來，以免印象口感。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，再用清水沖洗一遍。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻，蓋上蓋子密封好。
第五步，在夏季發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
9樓：匿名使用者
我今年正在製作葡萄酒。
攪拌，不攪拌，無所謂，但是前10天每天開蓋，把上面的葡萄皮壓下去就是所謂的攪拌。
發酵期每天開蓋擺出二氧化碳，不然會炸掉。
如果你做啦很多，發酵期結束，是要密封餓、儲存的。因為發酵期結束不再休要氧氣啦。呵呵。
10樓：一有文化的流氓
1、發酵階段需要攪拌，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
2、 事實上，自釀葡萄酒的第一次發酵階段是在微癢狀態下進行的，不是絕對厭氧。不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。
3、攪拌的好處
一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
二：侵漬
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
四：防變
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
11樓：祁基文
自釀葡萄酒發酵開始以後，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。為了處理這種現象，那麼自制葡萄酒要不要攪拌呢？本文做解答。
自釀網建議：發酵階段，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
基於問題要不要攪拌，估計你的疑問有以下幾點：
1. 攪拌要開啟蓋子。開啟蓋子以後將攪拌工具插入，持續一段時間以後，會有空氣進入，這和葡萄酒的發酵避免空氣進入相矛盾。
2. 自釀葡萄酒是一個自發完成的過程，如果人為的去幹擾它的程序，心裡總感覺有一些不妥。萬一攪拌出了問題，就後悔莫及了。
3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，沒有特別提到一定要攪拌，攪拌這一步的重視程度不是特別高，既然別人都不重視，自己更疑惑。
事實上，自釀葡萄酒的第一次發酵階段是在微癢狀態下進行的，不是絕對厭氧。不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。看看釀葡萄酒攪拌有哪些好處：
攪拌的好處一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
攪拌的好處二：侵漬。
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣。
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
攪拌的好處四：防變。
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
12樓：匿名使用者
不需要的，發酵期間最好不要搬動，我記得一個老師傅是這樣說過的。
自釀葡萄酒在發酵過程中，需要放氣嗎
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自制葡萄酒的發酵過程中到底要不要放氣啊！有些人說要，有些說不
不用放氣。但發酵時要留透氣孔和每天壓帽2 4次。裝罐後一般24 48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。壓帽 即將上浮的皮渣形成...
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