1樓：白酒技術資料
發酵過程中，葡萄皮會隨著發酵漂浮起來。
為了把葡萄皮上面的營養物質溶解於酒中，都要把葡萄皮反覆壓到酒水中。
大約在7~10天的時候葡萄皮開始漂浮，之後每天都可以壓到酒中，直到過濾時為止。
2樓：匿名使用者
葡萄皮顏色變淡，就可以撈出去了
自制葡萄酒在發酵時能不能開啟容器蓋子?要不要經常把漂浮的葡萄皮壓下去？製作時糖和葡萄一起下的。
3樓：匿名使用者
可以，並且是必須。因為發酵期間，氣泡會使葡萄皮浮到酒液上面，最好是每天開啟兩次將葡萄皮往下壓，使葡萄皮充分浸泡在酒液中，充分發酵。我家也自釀了一些。哈哈～
20天到40天就可以開封喝了，不過要先把葡萄皮拿走
製作葡萄酒時可以不把浮在酒上的葡萄皮壓下去嗎?
4樓：半度樓蘭
劇烈來發酵的時候，葡萄皮渣裡面源酵母發酵產生大量二氧化碳，每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次。
這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
5樓：匿名使用者
可以，這個壓下去的動作叫做壓酒帽
6樓：九悅本溪兒
可以，並且copy
是必須。因為發酵期間，bai氣泡會使
du葡萄皮浮到酒液zhi上面，最好是每天dao開啟兩次將葡萄皮往下壓，使葡萄皮充分浸泡在酒液中，充分發酵。我家也自釀了一些。哈哈～
20天到40天就可以開封喝了，不過要先把葡萄皮拿走
這是我家自制葡萄酒第六天，有好多泡泡，要每天把浮在上邊的皮壓下去嗎？
7樓：淺唱紀元
自制葡萄酒最重要的就是做好密封工作，不需要每天開啟來看的
8樓：沉思
白色的泡沫沒有關係，正常的，那事在發酵，發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次
9樓：匿名使用者
有氣泡是正常現象，把皮壓下去的目的是為了色素的有效溶出，不一定每天這樣做。
10樓：匿名使用者
要密封的，你是不是每天開啟看酒味出來沒有，天涼要一個月左右吧。
11樓：摯愛靜
嗯 要不天然色素浸不出來
自制葡萄酒的過程中需要翻壓葡萄皮嗎
12樓：醉酒夢紅顏顏
主發酵期一般7天左右，發酵瓶最好要用水封的那種，這樣發酵過程中產生的氣體可專以排除，另外看屬你的已經發酵了一週時間，嚐起來有點甜，有兩種可能：一是，糖加多了；二是，發酵還不徹底；目前，這種情況你可以倒壇，把上面的葡萄皮以及下面的沉澱過濾掉，然後讓其繼續發酵啊！
攪拌壓皮是肯定要的，發酵啟動就要了，不過不用攪得太大，其實就是把皮渣壓下去，一天兩次就夠了，皮渣變白脫色就不用壓了。第一次發酵一般七天左右吧，但也要觀察，以沒氣泡為準。然後就是過濾，沒有說一定要用虹吸，只要把皮渣過掉就行，不過虹比較好的方法吧。
吸完後，再拿濾網把皮渣擠一下。如果沒有濾網，沙布之類的也行，注意衛生就可以。這樣出來的就是生葡萄酒，要密封好，最好滿瓶。
存放半年，就可以喝了，性急也可以馬上喝，不過味道不好，呵呵。
13樓：匿名使用者
攪拌壓皮是肯定要的bai，發酵啟動du就要了，不過不用攪zhi得太大，其實就是dao
把皮渣壓下去，內一天兩次就容夠了，皮渣變白脫色就不用壓了。第一次發酵一般七天左右吧，但也要觀察，以沒氣泡為準。然後就是過濾，沒有說一定要用虹吸，只要把皮渣過掉就行，不過虹比較好的方法吧。
吸完後，再拿濾網把皮渣擠一下。如果沒有濾網，沙布之類的也行，注意衛生就可以。
望採納，謝謝
自制葡萄酒的過程中需要翻壓葡萄皮嗎
主發酵期一般7天左右，發酵瓶最好要用水封的那種，這樣發酵過程中產生的氣體可專以排除，另外看屬你的已經發酵了一週時間，嚐起來有點甜，有兩種可能 一是，糖加多了 二是，發酵還不徹底 目前，這種情況你可以倒壇，把上面的葡萄皮以及下面的沉澱過濾掉，然後讓其繼續發酵啊！攪拌壓皮是肯定要的，發酵啟動就要了，不過...
自釀葡萄酒在發酵過程中，需要放氣嗎
1 首先這個是不需copy要專門放氣的bai 家庭釀製的紅葡萄酒味du道純正，不加zhi任何新增劑和防dao腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。安全可靠。原料只有兩種材料 葡萄，冰糖，再不加任何東西。山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，後兩種東西也可以做，但酒的質量差一點，山葡萄做出的是真正的紅酒 2 ...
自制葡萄酒的發酵過程中到底要不要放氣啊！有些人說要，有些說不
不用放氣。但發酵時要留透氣孔和每天壓帽2 4次。裝罐後一般24 48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。壓帽 即將上浮的皮渣形成...