1樓：賓德烘焙學院
麵包有腥味有兩個可能的原因：
一是配方中雞蛋的含量可能過多而且沒有用酸性食材去綜合掉雞蛋的腥味，比如檸檬汁用少了，還有面包表面是不是蛋液刷的厚了，表面雞蛋過多也會有腥味。
二是做麵包的時候是不是使用了速發酵母了，酵母的量如果多了，在發酵過程中產氣量過大，麵包也會有腥味。
公交線路：地鐵2號線 → 地鐵1號線，全程約9.4公里1、從賓德烘焙學院步行約550米,到達東直門站2、乘坐地鐵2號線,經過3站, 到達建國門站3、步行約120米,換乘地鐵1號線
4、乘坐地鐵1號線,經過5站, 到達西單站5、步行約120米,到達北京圖書大廈
2樓：
有以下原因：
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。
2.麵粉發酵不充份。
解決辦法：
1.配方要平衡；
2.醒發時間掌握好。
材料雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖做法1.首先和麵要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵糰，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出**後再進行發麵的程式，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鐘。
3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可。
3樓：輕步叢林
我是蛋糕房的，這個與你刷的全蛋蛋液的多少有關，如果刷的太多了，就會有腥味。一般一個全蛋可以刷麵包十五到二十個左右，所以調整一下蛋液的量，另外在打蛋液時稍加點鹽，也多少管點用。
4樓：木那
噴點檸檬汁 很管用的噢
我烤出來的麵包有一股很重的奶腥味，怎麼才能去掉這個味？
5樓：匿名使用者
我做的蛋糕有時候也有奶腥味，不過我覺得還好，有時候味道過重了，我會放幾滴白醋，可以去腥。只不過白醋的酸性比較大，倒的時候一定要掌握好量，幾滴就夠了，不然麵包就發酸了。
6樓：匿名使用者
樓主你等蛋糕涼了之後看看，奶腥味會少很多的。另外在做的過程中在黃油和砂糖攪拌的時候儘量的把白糖打化掉，這樣那股味兒也會輕一點。像樓上說的黃油的選擇上也是其中一個原因，植物黃油都有人工新增劑的，如果你做蛋糕用的是植物黃油，最好還是換成動物黃油吧。
做麵包的時候有股腥味，這是什麼原因呢？
7樓：庚虹星
①發酵的溫度過高②發酵時間過長。③酵母用量過多。
為什麼麵包上刷上蛋黃液會很腥？
8樓：羽寒
烘烤麵包刷蛋液是為了讓麵包的表面更加光亮，這樣的話麵包烤出來會更好看，而因為雞蛋本來就有蛋腥味，刷起來有腥味很正常，等麵包烘烤完成後就不會腥了哈，此外有的人會選擇麵包烤完後刷蛋液，這種事不值得提倡的，因為生吃雞蛋會有食品安全問題的，可以來o.mic.k看一看，會對你有幫助的
9樓：安徽新東方烹飪學校
不會腥，刷蛋液上為了上色
10樓：昝依
這是因為麵包已經是烤熟的了而蛋黃還是生的所以才會很腥
麵包機做的麵包為什麼有腥氣
11樓：匿名使用者
。。原因有幾方面可能性：1、麵包桶沒刷乾淨有異味；2、做麵包的配料不純，或其中混有某腥味物質；3、麵包機中掉入某種異物，烘烤時高溫讓它出味，竄入麵包。
仔細檢查製作工具，用料、操作問題。
12樓：匿名使用者
這個問題是麵包發酵過程中的一些問題導致的，主要有：
1、使用的油料帶有氣味。
2、使用的酵母可能有些失效。
3、使用的鹽分量可能偏多。
4、可能麵包桶清洗不夠乾淨，帶有異味。
5、使用的牛奶是生牛奶，未經過消毒的那種也可能造成這個問題。
6、麵粉可能存在問題。
7、發熱管烘烤溫度偏低，烘烤過程偏長。
總之，你需要逐個排查，在每個過程暫停機器聞聞味道。
為什麼烤箱烤的麵包腥味很濃？
13樓：儔僥由儐
有以下原因：
1.麵粉拌得不行，如酵母過多，水份過少。
2.麵粉發酵不充份。
解決辦法：
1.配方要平衡；
2.醒發時間掌握好。
材料雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖做法1.首先和麵要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵糰，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出**後再進行發麵的程式，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鐘。
3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可。
為什麼麵包烤出來有很重的發酵味
14樓：匿名使用者
麵包烤出來有很重的發酵味原因分析及解決辦法：
1、發酵溫度過高，排氣不及時
麵包麵糰在發酵時，溫度過高，導致麵糰發酵短時急速漲大，同時麵糰發酵產生的氣體沒有及時排出，最終導致製作出來的麵包有發酵味。
解決辦法：降低麵糰發酵的溫度，並及時排出發酵時產生的氣體，再進行烤制面包。
2、酵母用量過多
製作麵包時放入過量的酵母，導致酵母無法發酵完全，有部分酵母殘留在麵糰中，導致製作出來的麵包有很重的發酵味道。
解決辦法：減少酵母的用量。
3、發酵時間過長
發酵的時間過長，導致麵糰發酵過度，從而導致製作出來的麵包有很重的發酵味。
解決辦法：縮短麵包發酵時間。
擴充套件資料
烘焙注意事項：
1、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。
2、採購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用，其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發。
3、模具放於乾燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次。
4、烘焙的粉類材料，建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩。
5、黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。
6、馬蘇裡拉芝士，最好本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質。
7、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種機率而暴掉。
15樓：
麵包烤出來有很重的發酵味原因分析及相應解決辦法：
1、麵糰發酵時間過長
發酵的時間過長，二次發酵時發過頭了，就會產生很濃的酒味，然後再經由烤箱烘烤出來後，麵包會帶有酸味，即是很重的發酵味道。一般這樣的麵包冷卻後會變硬，不夠鬆軟。
解決辦法：縮短麵包發酵時間。夏天的室內溫度比較高，製作麵包時要留意發酵的時間，觀察發酵中麵包的體積，一般二發酵到原來體積的1.5～2倍大，即可以開始進烤箱烘烤了。
2、酵母用量過多
製作麵包時加入了過量的酵母，導致有些酵母無法發酵完全，還有部分酵母殘留在麵糰中，這樣會導致製作出來的麵包帶有很重的發酵味道。
解決辦法：根據麵糰的量，適當放入酵母的用量。不要過量加入酵母。
3、發酵溫度過高，沒有及時排氣。
麵包麵糰在發酵時，溫度過高，導致麵糰發酵短時急速漲大，同時麵糰發酵產生的氣體沒有及時排出，最終導致製作出來的麵包有發酵味。
解決辦法：降低麵糰發酵的溫度，並及時排出發酵時產生的氣體，再進行烤制面包。
16樓：
麵包在二次發酵時發過頭了，就會產生很濃的酒味，然後再經由烤箱烘烤出來後，麵包會帶有酸味，即是很重的發酵味道。一般這樣的麵包冷卻後會變硬，不夠鬆軟。
夏天的室內溫度比較高，製作麵包時要留意發酵的時間，觀察發酵中麵包的體積，一般二發酵到原來體積的1.5～2倍大，即可以開始進烤箱烘烤了。
希望對你有所幫助。
17樓：
有酵母味?是酵母在高溫下死去時遺留的怪味。
一般是因為酵母投放過量，往往因為選用的酵母起發效能不佳，或是為了在低溫下及時起發(避免發酸)，也可能是算錯了劑量(一般進口的原始配方中提到的是fresh yeast，而不是dry yeast，就是說原計量是指鮮酵母，不是後來常用的活性乾酵母，足足差了三倍的量)。大量過量的酵母在加熱死亡時，不良氣體產生過多，來不及散發，特別是在較封閉的環境下，殘留氣味明顯。
還可能是劑量正確，但麵糰沒有完全醒發到位就烤制，大量酵母沒有完全起效轉化就死亡。
當封閉的環境下(比如帶蓋吐司模)烤好的麵包沒有及時脫模冷卻，將會回縮，塌陷，凝水發粘，並有不良氣體吸附。
18樓：無事生緋
如果麵包烤出來有很重的發酵味 也就是酵母菌味酸味 一般原因可能你酵母放的多了 再就是麵包發過了才烤 這些願意會造成麵包的發酵味 希望我的回答幫到你
19樓：你大爺的好難想
1，發酵時間過長，麵糰結構改變，麵糰會有酸味兒
2，沒有烤熟，夾生，爐底和爐頂的溫度一定要搭配好
3，大面的時候酵母或老面量加多了，或者過於集中
20樓：做做做做_做夢
發過頭了，或者沒完全熟
面發的有兩倍就可以了。烤的看起來上下底都色澤金黃就可以了，尤其是光看面部不看底部，底部有時還偏白就不行
21樓：愛哭的小枝
酵母放多了
醒的時間太短，沒有醒好
烘焙溫度不夠
22樓：匿名使用者
因為麵包就是放了發酵粉發酵出來的。
為什麼我烤的蛋糕有一股雞蛋腥味
23樓：_sunshine_木木
可能是雞蛋不夠新鮮，或者沒有打發。可以加點檸檬汁（或者白醋，一樣都是去腥味的，但是檸檬汁更甜一點）去味。
【烤蛋糕】烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
【材料】a:蛋黃4個，糖20g，b:油60克，牛奶60克，c:蛋白4個，糖60g，少許鹽，d:低粉120g，泡打粉3g。
【做法】
1、將a攪拌到淡黃色
2、將b慢慢倒入a，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重複這個步驟兩次。
3、將c中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把c中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重複這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱裡150度，烤15分鐘左右就可以了。
為什麼烤出來的麵包表面太硬，為什麼我烤的麵包很硬
1 可能是水的量過多或者過少。初學者應嚴格按照配方來烤麵包，害怕麵包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。2 可能是烤箱的問題。烤箱的溼度與溫度是影響麵包軟硬的一個重要條件，不能完全按配方上的爐溫來設定，可以在烤箱中放入一碗水增加溼度。3 麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在...
為什麼我烤的麵包總是饅頭的味道，為什麼我每次烤麵包烤出來的味道都像饅頭一樣啊
您好 一 感覺您可能是加工沒有到位 1 揉好的麵糰可以拉出膜。2 發好的麵糰差不多等於原來的2倍 手指戳個洞，不會 面就發好了 3 將發好的麵糰進行排氣 拿著擀麵杖將其擀幾下 排氣後的麵糰差不多和原來沒有發酵的麵糰一樣大小 將麵糰切割成約40g左右的小麵糰，搓圓進行15分鐘的鬆弛。二 還有，您的麵包...
為什麼我用烤箱烤出來的蛋糕過一會就縮了
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有 沒有及時倒扣，蛋糕容易被自身重量壓下 蛋白消泡導致的回縮 沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下 烤完成後及時倒扣 蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻，並儘快放入烤箱烘烤 嚴格按照燒烤時間，保證蛋糕完全烤熟。為什麼我用烤箱做戚...