1樓：fotile方太
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有：
沒有及時倒扣，蛋糕容易被自身重量壓下；
蛋白消泡導致的回縮；
沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下：
烤完成後及時倒扣；
蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻，並儘快放入烤箱烘烤；
嚴格按照燒烤時間，保證蛋糕完全烤熟。
為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會
2樓：雲南廚師新東方
幾個可能。
一、沒熟透，解決方案。
一定要先判斷是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起。
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲。
4、插。用竹籤（或水果刀，牙籤也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。
直接使用第四個方法就好。
二、出爐後沒有用力震一震，並倒扣模具。
震一震，把蛋糕內的多氣壓排掉，避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮倒扣模具，倒扣之後內部水分可以蒸發，蛋糕才不會回縮。
我做的蛋糕每次出烤箱都會縮成很小一點點，誰能告訴我為什麼？
3樓：霧都麗人
用這麼多材料做多大的蛋糕啊？
我做的10寸生日蛋糕配方如下。
椰奶，色拉油各 56克。
白糖， 自發麵粉各 142克。
雞蛋 5--6只泡打粉 塔塔粉 少許。
蛋清和蛋黃要分開，蛋黃和椰奶，色拉油及一半的白糖攪勻後加入麵粉和塔塔粉拌勻備用。
蛋清單獨放一個較大的完全乾淨的容器加少許泡打粉用攪蛋器打發後放入白糖。待蛋清打發像鮮奶那樣即可和事先的麵粉拌勻（分3次加入拌勻）倒入蛋糕模內。
烤箱溫度170度，45分鐘。
4樓：薩洮諸葛春華
蛋糕烤箱**，電烤箱並不是功率越低越好，高功率電烤箱升溫速度快，熱能損耗少，反而會比較省電。家電電烤箱一般應選擇1000瓦以上的產品。
5樓：肨火
很正常的，本來蛋糕裡面有氣孔，在烤爐裡的時候氣孔膨脹，看起來肯定要到謝，出爐後，溫度低，氣孔裡面的氣體體積縮小，蛋糕也隨著變小了。考蛋撻的時候這種現象最明顯。
用烤箱做蛋糕怎樣才不塌陷
6樓：夢裡心落
蛋糕做好後不要直接取出，在烤箱裡放到40度左右再拿出來，否則蛋糕裡的熱氣驟然遇冷就會收縮塌陷，和饅頭是一個道理。
材料：低筋麵粉120克、細砂糖80克、雞蛋4個、玉米油30克、檸檬汁數滴。
製作方法：1、將整個雞蛋放入盆中，加入數滴檸檬汁，用打蛋器低速打至大泡。
2、分三次加入細砂糖，用高速攪拌均勻。
3、打好的蛋糊能掛在打蛋器上長時間不掉落即可。
4、倒入玉米油。
5、上下抹勻（不要攪拌）。
6、分三次篩入低筋麵粉。
7、上下抹勻（不要攪拌）。
8、在方盤內放入油紙，把攪拌好的蛋糕糊倒入抹平，振動出面糊裡面的氣泡。
9、送入預熱180度的烤箱，中層上下火烤15分鐘。
10、停火後，先不要取出，晾至40度左右以後，再從烤箱中取出，切塊即可食用。
7樓：可禾令狐香蓮
蛋糕略微回縮是正常的，只要口味好就可以了啊。
8樓：匿名使用者
原因。
一、蛋糕出爐後需輕微震一下，目的就是排出蛋糕內多餘的氣體。（如果沒做到這一步，蛋糕出爐後由於外面的溫度較烤箱內低，其體內氣體會產生熱脹泠縮現象，從而使蛋糕塌陷。）二、另：
如果是戚風蛋糕的話，除了上述步驟外，還需倒置。
9樓：療愁閣主
不要拿出來驟冷！在烤箱裡放到冷得差不多了40度左右再拿出來！不然蛋糕裡的熱氣遇冷收縮就癟掉了》_《自己蒸饅頭也一樣~
10樓：匿名使用者
一個就是雞蛋液打得不夠稠，還有就是麵粉放得不夠多。
11樓：麼麼蛋糕兒
製作時要打發到位啊……然後拿出來需要倒扣冷卻。
12樓：匿名使用者
你沒烤呀，你用模具烤記不會塌陷了。
13樓：情感導師明月心心兒
下面我就說下具體的步驟與原因。 僅供參考，謝謝。
下面我就說下用電飯鍋做蛋糕的操作方法，材料有；低筋的麵粉、五六個雞蛋、白糖、檸檬汁或白醋、純牛奶或酸奶、玉米油或家裡用的食用油，酵母或無鋁泡打粉。
1、準備好的雞蛋，蛋清蛋黃分離好這一步較重要，分好的蛋黃里加入適量的玉米油，再加入適量的白糖，加入牛奶，放少許酵母或無鋁泡打粉，用蛋抽攪拌均勻，在篩入適量的低筋麵粉，麵粉一定要過濾下，用蛋抽攪拌一定要均勻，避免麵粉起筋。攪拌成細膩沒有顆粒的麵糊備用。材料的用量可根據自己做多大來定。
2、我們再來處理一下蛋清，蛋清裡面加入一些白醋或檸檬汁，可以有效的去除蛋腥味，蛋清打發均勻至魚眼泡時，這時要加入適量的白糖。再次的打發蛋清，當氣泡變小，再加入白糖。再次打發稍微濃稠，再次加入一部分的白糖，分三次加入白糖，一直打發到提起來有小三角的形狀或可以立起兩根牙籤就可以啦。
蛋白霜3、先取一部分打發好的蛋白霜放在蛋黃糊裡面，要用翻拌的方式攪勻。攪勻之後全部倒在蛋白霜裡面，繼續用翻拌的方式拌勻，能用勺子倒下成絲狀就可以啦。
4、家裡面有油紙的用油紙，沒有的也可以直接在電飯鍋內刷熟油，不過要每個部分都刷到位，這樣才會防止糊鍋。電飯鍋預熱好，蛋糕糊快速倒入預熱好的電飯鍋裡面，用力震幾下，排出裡面的氣泡。1、電飯鍋有蒸蛋糕鍵直接按下，四十分鐘就可以出鍋。
2、普通的電飯鍋，當煮飯鍵自動跳成保溫時，拿塊溼布蓋住電飯鍋排氣孔。過二十分鐘再按煮飯鍵，等它再次的跳到保溫時，再過二十分鐘就可以用牙籤或筷子試下熟啦沒有，蛋糕沒有粘在筷子上，蛋糕就完成了。出鍋要迅速倒扣，避免蛋糕塌陷。
蛋糕5、烤箱的做法，模具上鋪一張油紙，蛋糕糊倒入模具裡面，用力震幾下震出裡面大氣泡，烤箱預熱好，上下火170度60分鐘，烤好取出，震幾下震出裡面熱氣，小心燙哦，蛋糕完成啦。
注意事項；1、做蛋糕要選低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製作的蛋糕特別鬆軟好吃。2、蛋清蛋黃分離好，避免因分離不當影響蛋清無法打成蛋白霜。3、蛋糊與蛋白霜攪拌時，採用翻拌方式，動作要輕，以免破壞蛋白裡氣泡。
4、用電飯鍋做好的蛋糕要倒扣，避免蛋糕塌陷。烤箱烤的蛋糕取出，用力震幾下出熱氣。5、電飯鍋做蛋糕要預熱原理跟烤箱一樣的，防止影響蛋糕口感。
我做的蛋糕在烤箱裡很大，倒出來就塌陷了為什麼？
14樓：匿名使用者
是消泡了。配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。麵糊出筋，涼後回縮。
底火太大，容易導致底部上縮。烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多。烤的時間過長。
15樓：李小米美食
蛋糕容易失敗的原因比較多，在這裡給大家總結了一下關鍵要素，希望能幫助大家。
16樓：w緣故
蛋糕在烤爐中烘烤的過程中是膨脹的（鼓起來），這是由於蛋糕中的氣體膨脹。出爐後，由於熱脹冷縮，蛋糕便會塌陷。建議蛋糕出爐時，連模具在臺上或者地上砸一下，讓蛋糕瞬間排除體內的氣體，這樣蛋糕冷卻後便不會塌陷。
為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會就癟下去了？求解！
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