1樓：白堊紀刀客
自制蛋糕不蓬鬆原因如下：
看是否忘記放蘇打粉或泡打粉。
首先考慮溫度不夠，溫度設定過低。
雞蛋打發不足，攪拌的不夠充分，注意最好用打蛋機或攪拌機。
麵粉放的太多。
做好蛋糕油四要素：
準備好原材料：全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc。
將奶粉，低筋麵粉還有泡打粉預先攪拌（泡打粉多少根據麵粉量決定）；
在做蛋糕的時候蛋黃和蛋白一定要分開，蛋白打發的時候分三次加入白砂糖並打至幹泡並能打出小三角為止，然後加入蛋黃拌勻（蛋白打發的時候可以適當加一點點鹽，發的效果會更好）；
倒入塗好的油的蛋糕模中，放入烤箱烘烤（中下層160°，上下火，25分鐘左右，中間可以用筷子戳一下，看筷子上是否還粘粉。不粘就說明熟了）
①做蛋糕的麵粉一定要用低筋麵粉，普通麵粉和高筋麵粉筋會比低筋麵粉多很多，及時加泡打粉、蛋白打發的再好也發不起來，就跟烤雞蛋餅乾一樣。
②在打發的時候蛋黃跟蛋白一定要分開，分開打蛋糕才會更容易蓬鬆。
③在放至烤箱烤制時溫度不宜太高，不然蛋糕上面糊了，裡面還沒熟
2樓：天道酬勤
蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的
1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選
三、四次。
2. 雞蛋: 儘量用新鮮的,如果在冰箱裡放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,儘量用口大一點的容器。
蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。
蛋清要完全開啟,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清裡可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面裡時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
3樓：匿名使用者
打發的蛋白和蛋液混合時。不能打圈攪拌。最好十字形的攪拌。其次是蘇打粉或者泡打粉放了沒？
4樓：mrss肉
蛋液打發了，攪拌的時候要翻不要攪
5樓：匿名使用者
蛋液打得不好，或者是發酵發得不好
自制蛋糕不蓬鬆是怎麼回事？
6樓：白堊紀刀客
自制蛋糕不蓬鬆原因如下：
看是否忘記放蘇打粉或泡打粉。
首先考慮溫度不夠，溫度設定過低。
雞蛋打發不足，攪拌的不夠充分，注意最好用打蛋機或攪拌機。
麵粉放的太多。
做好蛋糕油四要素：
準備好原材料：全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc。
將奶粉，低筋麵粉還有泡打粉預先攪拌（泡打粉多少根據麵粉量決定）；
在做蛋糕的時候蛋黃和蛋白一定要分開，蛋白打發的時候分三次加入白砂糖並打至幹泡並能打出小三角為止，然後加入蛋黃拌勻（蛋白打發的時候可以適當加一點點鹽，發的效果會更好）；
倒入塗好的油的蛋糕模中，放入烤箱烘烤（中下層160°，上下火，25分鐘左右，中間可以用筷子戳一下，看筷子上是否還粘粉。不粘就說明熟了）
①做蛋糕的麵粉一定要用低筋麵粉，普通麵粉和高筋麵粉筋會比低筋麵粉多很多，及時加泡打粉、蛋白打發的再好也發不起來，就跟烤雞蛋餅乾一樣。
②在打發的時候蛋黃跟蛋白一定要分開，分開打蛋糕才會更容易蓬鬆。
③在放至烤箱烤制時溫度不宜太高，不然蛋糕上面糊了，裡面還沒熟
為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不鬆軟呢？
7樓：鄭州美味君
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉裡邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和麵的比例1:
3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。
具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
8樓：戒浮要忍
已經攪拌成泡沫，時間也夠長
自制蛋糕要怎麼做才不硬，自制蛋糕為啥不蓬鬆
1 烘焙的時間 2 放入適當的鹽 3 雞蛋最好先做蛋清蛋黃分離，將蛋清打出蛋泡，這樣的效果恨到！香醇雞蛋糕 雞蛋 3個 白砂糖 80g 溫牛奶 1大匙 低筋麵粉 90g 100g 杏仁粉 1 2大匙 溶化無鹽奶油 30g 蘭姆酒 1大匙 小朋友喜歡的 葡萄乾乾 把葡萄乾加至蓋過的熱水，或蘭姆酒泡軟 ...
用電飯煲做的蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆可能原因 第一 蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。第二 電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以了。第三 麵粉沒有選用低筋面。電飯鍋做蛋糕的方法 用電飯鍋做蛋糕要準備 4個雞蛋 蛋黃和蛋清分開 4勺白糖，...
電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來，電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
一 用電飯煲做蛋糕不蓬鬆的原因 1.蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。2.電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鐘就可以。二 製作方法 1備好食材,將其中5個蛋的蛋黃和蛋白分開 蛋白先放冷藏 所有食材秤好，粉類過篩。2 電子鍋內...