1樓：生活小達人
20斤肉做香腸的調料比例：
豬後腿肉20斤切成條，拌入砂糖12兩，高梁酒4兩、鹽8兩、味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉。拌勻後置3~4小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。
腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。
製作：1.豬肉切成2釐公尺見方的小塊，放入乙個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下乙個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打乙個結。
再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。
2樓：網友
主料：豬肉五斤、腸衣三公尺。
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
灌香腸之步驟。
步驟。一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟。二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟。三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟。四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟。五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸之總結。
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳。
自制香腸怎麼做？
3樓：匿名使用者
自制香腸的用料。
豬肉500g 腸衣1根。
蔥姜料酒10克 生抽2勺。
蠔油1勺 鹽3g
玉公尺澱粉50g 雞蛋1個。
糖5克 紅曲公尺粉2-3克。
自制香腸的做法。
自制香腸的做法**1
步驟1把豬肉洗乾淨，去掉外面那層皮，然後切成塊備用。
自制香腸的做法**2
步驟2切好的豬肉放進料理機打成糊，越細膩越好。
自制香腸的做法**3
步驟3往打好的豬肉糊裡面加入料酒，鹽，糖，玉公尺澱粉，紅曲公尺粉（可不加，主要是用來調色的，不加後面蒸出來的香腸顏色偏白），生抽，蠔油和雞蛋，然後攪拌均勻。
自制香腸的做法**4
步驟4羊腸衣放在清水中洗乾淨備用，準備好灌腸器。
自制香腸的做法**5
步驟5把腸衣先穿到灌腸器穿好，這步要小心不要去用力過猛把腸衣穿破了。
自制香腸的做法**6
步驟6往灌腸器裡面加入打好的肉糊。
自制香腸的做法**7
步驟7輕輕旋轉灌腸器開始灌腸，這步同樣手要輕，用力過猛容易撐破腸衣的。
自制香腸的做法**8
步驟8用繩子把灌好的香腸打結分段，這步騰不出手來拍照。
自制香腸的做法**9
步驟9打好結的香腸放進蒸鍋，小火蒸熟即可。蒸的時候要記得用牙籤扎孔排氣，不然容易爆開的。我是因為做的寶寶餐，做好就直接吃了，也可以曬一下再蒸或者烤都可以的，味道也不錯。
自制香腸的做法**10
步驟10蒸熟的成品，咬開就是這樣的，除去了新增劑，小孩子吃起來也比較放心。
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