1樓：匿名使用者
豬前腿肉 5斤
鹽 45g
糖 50g
料酒 50g
澱粉 100g
雞精 10g
五香粉 5g
黑胡椒粉 10g
白胡椒粉 1g
黑椒醬汁 1袋（100g）
蒜汁／薑汁 適量
紅曲粉 適量
肉桂粉 3g
肉豆蒄粉 3g
自制香腸的做法
1.豬肉絞碎加所有配料拌勻醃1小時以上。
2.腸衣洗淨泡軟。
3.用灌腸機將肉末灌入腸衣。沒有灌腸機用漏斗也可以。
4.適當長度用線結紮。腸體均勻地紮上眼，每根扎十幾下吧，少了煮的時候容易爆。
鍋里加大量水燒至將開將腸放入，最小火煮到腸浮起來就行了。
小貼士1、薑汁蒜汁什麼的根據自己口味加入，儘量別用鮮的切碎放入，因為熟後切面露出姜塊蒜片什麼的影響美觀。
2、香腸不易久煮，會爆。
3、不建議蒸熟香腸，滲出的油脂會附著在香腸表面，粘乎乎的不清爽。
4、沒有紅曲粉的話可以加一袋腐乳汁，調整鹽的用量。
2樓：海蔘王
配方：細肉
腸衣鹽水
小漏斗細針
陳皮丁香
八角1.「選肉」是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉，最好是肥瘦搭配的後腿肉，肉不能斬碎，更不能用絞肉機去絞，而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊，或者切成長約5釐米，寬、厚約1釐米的肉條。
2.做香腸還需要香腸配料，講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻，再醃製十幾分鍾，隨後再次攪拌。
3.接下來是腸衣的製作，要想做出好香腸，腸衣的製作相當重要。
香腸怎麼做好吃
製作腸衣需要有四個步驟
第一步，先剝盡小腸正面的脂肪，並用麵粉洗擦乾淨，接著給小腸翻面，再用麵粉抓揉、洗淨，如此需要重複兩次。
第二步，準備一雙稜角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度，輕了，腸衣刮不乾淨；重了，腸衣又會被刮破。
第三步，刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用鹼水洗一次，最後用清水衝乾淨。
第四步，腸衣翻面檢查。將水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。
翻腸衣也是有技巧的——翻時需開啟水龍頭，把水衝灌入腸內，腸衣順水流出，隨手順勢翻面就成了。
4.接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。
一種是單人操作，用一隻小漏斗伸插進腸衣（漏斗需用棉繩紮緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。隨便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，洩放掉裡面的空氣。
5.最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢薰，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成干時，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進室內陰涼處慢慢風乾，一般需半月才行。但家裡自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外風乾就行。
注意，腸衣完後，還要用繡花針在腸衣上扎些小孔，洩放掉裡面的空氣。
香腸的品相好壞主要看其乾爽度、肉色和腸衣厚薄度，乾爽、肉色呈鮮明原色且油潤、腸衣薄的香腸才是上品
3樓：生活達人
回答1將豬肝，香腸，青椒。切片備用。
2鍋裡放油。加入十三香。雞精。
3將切好的豬肝香腸青椒放入鍋裡煸炒。
4只是炒熟加入適量鹽即可出鍋。
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4樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
5樓：有理知花
有專用的香腸調料，在菜市場稱好肉叫老闆給你裝好，回家晾個幾天，想吃煮熟就好。還有最好是夾子肉。
如何做香腸
6樓：飛珍
1：備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣。
2：肉去皮洗淨。腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。
3：將洗淨的肉切成小條，然後放入精鹽110g、糖35g、花椒麵35g、辣椒麵70g、雞精10g和白酒130g。，充分將其攪拌均勻。
4：將洗淨的腸衣末端打個結，再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌製），把拌好調料的肉放進絞肉機裡，然後把肉搖進腸衣裡。5：
用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣。6：做好後，掛在陽臺內，晾晒大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。
7樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
香腸怎麼做？
8樓：豬豬的飼養員啊
給我們美麗的女神一點點的關愛吧
9樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
10樓：梅子美食廚房
油炸香腸怎麼做？火腿腸劃刀，五成油溫下鍋炸，炸至雙面金黃酥脆，準備五香粉辣椒麵，白芝麻熱油，然後把料汁攪拌均勻，塗抹在火腿腸上。
11樓：呼市新東方烹飪學校
主料：豬腿肉
調料來：食鹽，白糖
源，白酒，十三香bai
腸衣du
在清水zhi中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將dao內部洗淨也可檢查是否有破洞）
腿肉切成拇指指甲大小的丁
肉丁內加入鹽
加入糖加入白酒
加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）
腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結
將肉灌入即可
灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊
用針扎一些孔
在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。
3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嚐嚐味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味新增調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。
4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌製；如果有時間，也可醃製2小時或更長時間後再灌製。
5、我家用灌製香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。
6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍儲存，建議冷凍。
12樓：匿名使用者
香腸可以
炒著吃煎著吃
蒸著吃辣椒炒香腸
雞蛋炒香腸
大蒜炒香腸
13樓：從薪宜來
碎肉，香精，白糖，鹽，色素，肉味料，玉米粉，吃用膠，按比例攪拌側成
14樓：匿名使用者
油炸香腸怎麼做？把香腸上邊去被剝皮，鍋中起油，把香腸放入炸至酥脆撈出 ，然後撒上燒烤調料孜然料。
15樓：我家有菜
脆皮香腸怎麼做？手抓餅改刀裸上香腸，刷上蛋黃和芝麻 ，放入烤箱烤20分鐘就可以吃了。
自己在家做香腸怎麼做
16樓：生活百事通小
回答1.灌香腸一般都是用豬小腸來作為腸衣，如果是網上買的鹽漬腸衣，洗掉表面的鹽粒再溫水浸泡15分鐘就可以使用了；如果是自制腸衣就要先將買來豬小腸表面的黏連的豬油和膜全部都摘除掉，然後再用手從小腸的一頭捋出腸子裡的髒東西用清水沖洗乾淨，然後再將腸子翻過來，加入食鹽，麵粉反覆揉搓抓洗，最後再用清水沖洗幾次即可
2.準備豬前腿肉10斤左右，肉要保證3分肥7分瘦的才最好，如果全是瘦肉的香腸太乾太硬口感不好。先將豬肉清洗乾淨，然後再切成小條狀待用；注意豬肉千萬不要切過再清洗，否則豬肉水分會太多香腸易碎；自己在家做一定要將豬肉切成條狀或者大片狀，這樣吃香腸的時候不易碎
3.在切好的豬肉里加入250克的生抽，白糖250克，食鹽50克，高度白酒150克，再適量的加入胡椒粉，愛吃辣的可以適當的加入花椒粉和辣椒粉；吃了那麼多年的香腸，覺得無論做哪種口味的香腸都必須要加入「白酒」這一調料，白酒可以去腥增香，還可以防止香腸在晒的時候壞掉，讓做出的香腸味道更清香濃郁。
4.我們將所有的調料和豬肉抓勻，低溫有利於肉類食材的入味，可以放置在冰箱中醃製5個小時後再製作。將醃製好的豬肉裝到灌腸工具裡，再將腸衣從水中取出，從一頭套在工具上，在結尾處打上一個死結，然後轉動工具將豬肉一點一點的擠入腸衣內即可。
5.香腸裝好後用牙籤扎一紮，再用手往一頭擠一擠排除多餘的空氣，讓香腸更緊實一點，然後將香腸分成幾段用中間線紮緊，這一步也非常的重要。用溫水洗淨後就掛在室外晾晒20天左右即可
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17樓：匿名使用者
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肉已經準備好啦，建議用豬後腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴！然後呢把肉切成小塊。
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加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，如果你買的調料本來就是口味很重的話，可以不用放鹽了哦，不然就會太鹹了！還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。
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料都加好之後就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，不然你的小手會很受刺激滴！
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拌勻之後就裹上保鮮膜入味啦，這個過程是非常漫長滴，需要24個小時，等待......早上八點半更新哦！
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開始灌肉啦！從漏斗裡塞進去！這個過程還是非常好玩滴，哈哈！塞啊塞啊塞！漏斗裡的空氣開始被擠出來了！
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塞進很多啦，哈哈！雖然樣子看上去醜了點，不過待會塞結實了就好啦！這個工作最好還是要一家人配合哦，如果是三口之家最好啦，爸爸負責塞肉，因為是體力活嘛。
媽媽呢負責把肉往下趕，小孩就負責捆腸線和戳氣泡，分工多明確！一家人其樂融融做年貨，想想都幸福啊！
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脫落了...實在太滑了，脫落了好幾次，大家在自己做的時候要注意哦，一定要套牢捏緊！
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肉到底之後可以先開始用繩捆啦！這也是買腸衣的時候順便買滴~一般的細繩就可以啦
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可以從底部開始捆哦！儘量把肉給壓結實咯！
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最後再把頭給綁上！噹噹噹當！一段臘腸就大功告成啦！！！
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然後別忘了要用針或牙籤把臘腸上的氣泡給戳破哦！不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離哦！
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四斤半的臘腸全部灌完啦！合個影！一共灌了三條半的臘腸！因為小斑買的腸衣是鹽漬的，所以做出來的臘腸會粗一些，如果是幹腸衣就會細一些。
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接下來就是要掛起來風乾啦，記得要找個陰涼通風的地方，一般晾一個禮拜就夠了哦！烹製的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜餚裡！美味啊！！！
18樓：小廚神美食
過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？
自制香腸怎麼做啊？自制香腸怎麼做？
需要提前準備好的材料包括 豬肉 六斤 腸衣 一節 醃肉料 兩袋。1 第一步把豬肉切好，放入醃料拌勻，醃製半小時。2 腸衣使用鹽水洗好，浸泡半小時。3 然後腸衣套在絞肉機上。4 把豬肉灌入腸衣中。5 兩頭用繩子繫好，中間也需要繫好。6 放蒸鍋蒸20分鐘，即可取出，完成了。材料。後腿肉丁1200公克，腸...
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烤香腸口味 清淡 烹飪時長 20分鐘 燒烤還是自己做乾淨吃著放心 萬能的烤箱烤的 真是省心省力呀 味道可不比外面賣的差哦，分享給大家 食材清單 香腸 3根 燒烤醬適量 調醬汁 醬油 適量調醬汁 胡椒粉 少許調醬汁 料酒 少許調醬汁 花生油 少許收起 烹飪步驟 共7步 1準備好材料 2用熱水清洗乾淨香...
香腸怎麼炸才會脆，炸香腸怎麼做外焦裡嫩
炸香腸 原材料 香腸 麵粉 食鹽 小蘇打 胡椒粉 雞蛋 食用油。製作步驟 炸香腸第一步 準備麵粉200克 小蘇打1克 食鹽3克 胡椒粉4克 雞蛋2個攪拌均勻，再加上清水200毫升，攪拌成細膩粘稠的麵糊，麵糊稍微有點拉絲的狀態即可。炸香腸第二步 準備6根香腸，打上花刀，用竹籤串起來，把調好的麵糊倒在杯...