1樓：阿藏聊教育
配料：超細二荊條辣椒麵30g左右、超細子彈頭辣椒麵10g左右、超細漢源花椒麵2g左右、鹽25g左右、60度以上的四川濃香型純糧食白酒25ml、冰糖粉盯信10g左右、葡萄糖粉20g左右、特製五香粉5g左右、雞粉5g左右。
麻辣香腸的做法1、將肥瘦肉分開來切，瘦肉可以切大片一點，肥肉按瘦肉的一半大小來切。
2.切好的肉片放在一起調味並拌勻，每1000g豬肉需要的調味料如下：超細二荊條辣椒麵30g左右、超細子彈頭辣椒麵10g左右、超細漢源花椒麵2g左右、鹽25g左右、60度以豎嫌上的四川濃香型純糧食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉餘則手20g左右、特製五香粉5g左右、雞粉5g左右。
2樓：憂鬱紅塵
麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙燻，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、燻烤數跡彎溫溼度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮 ，是平時生活及節日的佳品。[1]
美味佳餚。做法。
製作原料。豬肉（後臀薯悶尖）4000克、醃漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麵60克、花椒麵60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶乙個。[2]
做法一。1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次 ，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
麻辣香腸製作**。
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；州氏5.將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
麻辣香腸做法是什麼啊？？
3樓：澄琇
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。
原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微戚裂炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油千克、精鹽1～千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。
製作方法：原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉胡肢內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。如烘乾可減少晾曬時間。
食用方法：此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。保管方法：
短期貯存晾掛即可。如較長高做閉期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭乙隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點：粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
麻辣香腸的做法與配料
4樓：乾萊資訊諮詢
準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花局吵盯椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。
1、準備豬腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分開切好。
4、桐和加入所列調味料，拌勻，醃製2-4小時之間。
5、腸衣提前用清水泡起來，最後再放到酒裡浸泡一下，去味，事實上現在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。
6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。
7、在灌腸機里加入醃製好的肉料，逐條灌製。
8、香腸灌好後，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。
9、再用棉線逐個扎節，長短隨意。
10、在陽臺上晾曬至手感稍微發乾即可。
11、將晾曬好的香腸剪斷碰握，放入冰箱冷凍。
怎樣醃製麻辣香腸 廣味香腸
麻辣香腸的製作材料 主料 豬肉 肥瘦 500克 輔料 豬小腸50克 調料 鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,薑汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克 麻辣香腸的做法 1.將豬肉去皮洗淨切成片 2.豬腸用手揉洗乾淨，瀝乾水分 3.將切好的肉，加入鹽 白糖 料酒 味精 胡椒麵 薑汁 花...
烤香腸做法，烤香腸怎麼做
烤香腸口味 清淡 烹飪時長 20分鐘 燒烤還是自己做乾淨吃著放心 萬能的烤箱烤的 真是省心省力呀 味道可不比外面賣的差哦，分享給大家 食材清單 香腸 3根 燒烤醬適量 調醬汁 醬油 適量調醬汁 胡椒粉 少許調醬汁 料酒 少許調醬汁 花生油 少許收起 烹飪步驟 共7步 1準備好材料 2用熱水清洗乾淨香...
自制香腸的做法，自制香腸怎麼做？
斤肉做香腸的調料比例 豬後腿肉斤切成條，拌入砂糖兩，高梁酒兩 鹽兩 味精適量，不放醬油，可根據口味加花椒粉 五香粉 辣椒粉。拌勻後置 小時即可灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分 空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。製作 .豬...