1樓：多秀榮區己
選用食材。雞腿。
幹辣椒。花椒。
蔥薑蒜。鹽和雞精。
所屬分類。麻辣。
雞腿。花椒。
製作步驟。1 雞腿去骨，將雞腿肉切成小塊；蔥薑蒜切好，幹辣椒掰碎，花椒備好。
2 將雞腿肉用適量鹽和生抽拌勻醃製15分鐘，然後用2大勺幹澱粉拌勻。
3 熱油將雞腿肉炸至金黃色，撈出瀝淨油。
4 鍋內留少許底油，炒香乾辣椒和花椒，然後放入蔥薑蒜炒香。
5 將炸好的雞腿肉放入鍋中翻炒，調入少量鹽翻炒均勻即可出鍋。
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2樓：經萱潛子
原料：雞全腿1個。
調料：鹽，生抽，姜，花椒，辣椒，醋，料酒，蒜，八角，糖，雞精，胡椒粉。
步驟：1、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味；
2、熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份；
3、用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香；
4、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可；
5、大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份；
6、調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
正宗麻辣雞塊的做法
3樓：麥田駒子
具體做法步驟如下：
1、準備食材，雞肉、大蒜、姜、八卦、火鍋底料，雞肉處理乾淨剁成小塊，下鍋焯水；
2、撈起，再將雞肉沖洗乾淨；
3、起油鍋，放蔥薑蒜和麻辣火鍋底料炒香；
4、放雞肉炒一會，隨後加入料酒、生抽、老抽炒勻；
5、倒入適量清水，大火煮開，轉中火煮一個小時；
6、撒鹽炒勻，大火收幹湯汁，即可出鍋。
4樓：惲海冬
主料：雞大腿2個。
輔料：蒜頭6瓣以上、藕半段、土豆1個、洋蔥半個、香菜1-2根、食用油適量、料酒1勺、雞公煲調料50克。
1.首先將材料洗淨切好備用。
2.鍋中倒入油燒熱。
3.放入剝好的蒜瓣和洋蔥爆出香味。
4.再倒入雞腿炒至上色。
5.雞腿炒上色後倒入雞公煲調料炒勻再倒入蔬菜。
6.撒上蔥花準備出鍋。
7.裝盤撒香菜和白芝麻裝飾即可。成品圖如下。
5樓：匿名使用者
1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味2.熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油油3.
用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香。
4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可。
5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。
6樓：納良銳卿雲
做正宗的重慶麻辣雞塊。
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊。
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙。
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用。
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內。
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌。
7樓：angel__睿
食材用料。
雞腿500克、泡髮香菇6-8朵、郫縣豆瓣醬1大勺、姜兩片、蔥適量、老抽適量、雞精適量、香菜適量、八角1個、食用油適量。
做法1.雞腿洗淨切塊瀝乾水分，香菇泡發後切片，切蔥花和薑片，香菜切小段。
2.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香。
3.再放入雞腿翻炒至發白變色。
4.放入豆瓣醬翻炒均勻。
5.調入適量老抽炒勻上色。
6.再放入香菇翻炒均勻。
7.添入適量清水和鍋中食材一平投入八角，大火燒開後改中小火燉煮半個小時左右。
8.調入適量雞精撒香菜段，大火翻炒收汁即可。
8樓：小靳美食
麻辣雞塊最正宗的做法，廚師長手把手教你做。
9樓：斌少美滋滋
用鹽，料酒，姜，雞肉稍微醃一下，鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒，花椒，炸至變色後撈出備用，將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊，薑片焯熟後撈出，剩下的油倒掉，鍋中倒油燒熱，加入炸好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖炒均勻，出鍋裝盤。
正宗麻辣雞塊的做法
麻辣雞塊怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 雞 1200克。
調料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 醬油 8克 各適量。
麻辣雞塊的做法：
1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；
2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3. 乾紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
正宗麻辣雞塊的做法
11樓：小靳美食
麻辣雞塊最正宗的做法，廚師長手把手教你做。
12樓：網友
小廚教你麻辣雞塊的正宗做法，香辣爽口，做法很簡單。
怎樣做麻辣雞塊？
正宗的麻辣雞塊怎麼做？
13樓：臧凡巧魏穹
整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4),蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
正宗的麻辣雞塊的做法？
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