1樓：溜到被人舔
麻辣肉做法一，材料。
前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽。
做法1.前腿肉先切成片，再切成絲。
2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精醃製。
3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好。
4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用。
5.轉大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。
6.將醃入味的肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份。
7.肉絲變色後，調入適量老抽掂鍋上色，即可。
做法二，麻辣雞肉。
材料主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克。
做法1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃製3分鐘；
2.坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
做法三，麻辣狗肉。
材料淨狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽，味精各少許，料酒15克，幹辣椒5克，雞湯適量。
做法（1）淨狗肉用白水煮八成熟，晾涼後切2釐米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
（2）起鍋放少許油加入蒜片、幹辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。
（3）另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。
做法四，麻辣肉丁。
材料主料：瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，溼澱粉20克，醬油，蔥各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少許。
做法(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。
(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。
(3)將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。
2樓：趕海斌子
麻辣燉怎麼做？鍋中起油加入火鍋底料麻辣醬，水，燒開後加入，蔬菜肉丸粉皮，燉汁。
麻辣肉的做法 最正宗的做法大全
3樓：溜到被人舔
麻辣肉做法。
一，蒜香麻辣肉。
材料豬肉1塊，蒜泥(大點的蒜瓣6粒)，醬油，香油，鹽，糖，辣椒麵，花椒，薑絲。
做法1、醃肉：將豬肉切成厚兩釐米的肉塊放入碗中，把蒜泥、醬油、鹽少許、糖一勺(吃飯用的小勺子)、香油少許放入肉塊中攪拌均勻，讓肉塊兒充分入味。
2、炸肉：將醃製好的肉塊兒沾上少許澱粉攪拌均勻。鍋內放入油，中火把油燒熱後轉小火開始炸肉(火太大會使肉炸不透)，把肉炸透後撈出瀝乾油。
3、將鍋內的油倒出時，留少許底油，再放入薑絲、花椒、辣椒麵爆出香味兒後，把剛才炸好的肉再次放入鍋內，用小火不停的翻炒。
4、翻炒出香味後再用大火翻炒一下，撒上些芝麻就完成了。
二，麻辣肉粒。
材料梅頭肉2斤，生薑塊、幹辣椒1把、辣椒麵，花椒粒、花椒麵，小茴香，八角，生抽，老抽，砂糖，料酒，香葉。
主要是辣椒粉和花椒粉要足夠多，其它香料可據自己喜好，咋加都行。
做法1、梅頭肉切塊，少許菜油入熱鍋，把幹辣椒、花椒粒、姜塊入鍋炒香；
2、入肉反覆煸炒，直到水分收；
3、相繼入其它配料，最後加香葉；料酒要足夠多；
4、慢慢煸炒，肉塊變成肉粒，表面微焦黃，起鍋前撒紅辣椒麵和花椒麵。
三，麻辣肉燥，拌麵配飯都好食！
材料"豬絞肉 300g","幹香菇 3朵","麻辣醬 2大匙","八角 10g","花椒 5g","五香粉 少許","大蒜 3瓣","薑片 10g"
做法1: 將大蒜、姜、香菇切片，下一大匙的油後將蒜、薑片先行爆香，之後再下花椒跟八角炒香，如果不喜歡八角味道可以不用下八角。
2: 之後再把泡軟的幹香菇切片後放入拌炒，緊接著就是放入兩大匙的麻辣醬，剛剛用來泡幹香菇的香菇水此時加入，這樣就會比較容易把稠稠的麻辣醬化開。
3: 然後再把絞肉放入醬汁中，把絞肉炒熟且均勻的讓絞肉上色。
4: 最後倒入150cc的開水轉成小火蓋鍋悶煮20分鐘，途中可以嚐嚐看鹹度多寡適當的再加開水，五香粉也在此時加入。
5: 麻辣醬本身除了有辣有麻香之外，鹹度上也很足夠，所以途中只有加五香粉提味，沒有再加鹽。白飯上淋上麻辣肉燥再配上幾樣豆乾、白菜滷、小黃瓜片，雖是簡單倒也可以滿足想吃臺味的胃。
4樓：仉玉軒
純手工麻辣肉，配料簡單味道好成本也不高，吃一口比牛肉乾還香。
麻辣肉是湖南的一種特色美食，味道鮮香十分開胃，吃起來比牛肉乾還香。過年的時候，家都會做一些，每次拿出來，家裡小孩都會非常高興，飯前吃一些，鮮香開胃。飯後吃一些，心滿意足，即可作零食，又可當配菜，實在是一種不可多得的好東西。
這麼好吃的麻辣肉要買的話肯定貴，當然不建議買，自己能做幹嘛要花這個冤枉錢，自己做不就好了。準備一塊裡脊肉，加上配料一炒一拌，味美鮮香，隔壁小孩都要饞哭了，一次多做些，儲存也方便，還在等什麼，趕緊來看看吧。
【食材】瘦肉/裡脊肉、食鹽、白砂糖、雞精、芝麻、辣椒粉、辣椒麵、香油。
【做法】1、首先將買來的瘦肉或者裡脊肉清洗乾淨，洗乾淨後用刀將肉塊切成肉片，肉片厚薄一個人喜好為主，建議切薄一些，切好後將肉片放入碗中備用。
2、往裝有肉片的碗中放入一勺食鹽、一勺白砂糖、一勺雞精，用手攪拌均勻，攪拌均勻後將肉片鋪在烤盤上，烤盤底下點一層錫箔紙，烤箱調60度熱風將肉片烘乾，這一步只是為了烘乾肉片，而不是要烤熟。如果家裡沒有烤箱就直接將肉片鋪在盆中放入通風處風乾，將水分風乾就行。
3、肉片風乾後，用剪刀將肉片剪成小塊，剪好之後將肉片放入蒸籠中，蒸鍋燒開水後放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，蒸好後將肉片放入碗中備用。
4、**起鍋，擦乾鍋內水分或者油分，等鍋燒熱後放入芝麻，中火炒香，等芝麻炒香並且表面炒至微黃後將芝麻裝入盆中備用。
5、芝麻炒好後，往裝著肉片的盆中放入辣椒粉、辣椒麵和剛炒好的芝麻，再倒上適量香油，用手攪拌均勻，這樣這道開胃小零食就做好了。
【文末小貼士】
1、烤箱不是必須的，只要能將肉片中的水分烘乾就行，沒有烤箱就直接放到通風處風乾。
3、有些地方喜歡吃麻辣口味或者五香味，而以上的做法是香辣味，如果要吃麻辣口味就拌上花椒或者花椒粉就好，五香味的話就不要加辣椒粉辣椒麵，直接加入五香粉攪拌就好。
這道麻辣肉的做法是不是很簡單，只需要將肉片烘乾蒸熟，配上喜歡的口味攪拌均勻，就做好了，做出來後香氣撲鼻，飯前飯中飯後都適合拿來吃，而且成本也不高，還在等什麼，趕緊收藏！
麻辣肉的製作步驟是什麼?
麻辣肉片怎樣做？
5樓：藤原彌
主料：豬裡脊肉(500克)
輔料：油菜(200克)雞蛋(150克)澱粉(豌豆)(5克)
調料：花椒(8克)豆瓣辣醬(10克)大蔥(8克)姜(15克)芝麻(15克)鹽(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)
烹飪方法。1.豬裡脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗淨取菜心焯水。
2.鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內。
3.將裡脊片用雞蛋清，溼澱粉上漿，過油後撈出，鍋內留少許油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入高湯，裡脊片和調料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。
1.豬裡脊肉約500克，適量黃豆芽和金針菇。
2.郫縣豆瓣醬，四川辣椒和花椒（深綠色的是我加了少許麻椒），蔥薑絲，蒜片。另一份蔥絲、辣椒絲、蒜末，是準備淋熱油時使用的。
3.裡脊肉切3毫米厚的片，然後上漿：先加料酒，鹽，胡椒粉，糖抓勻，然後加大約半個雞蛋清在抓勻，再加大約一小湯勺的澱粉，抓勻，鎖住肉的水分，最後加少許色拉油，拌勻，這樣讓肉入鍋時不粘連。
4.上好漿的肉要靜置半小時。
5.黃豆芽和金針菇分別入少油鍋炒到八分熟裝到大碗裡備用，炒時只加適量的鹽。（金針菇比其它青菜口感更鮮美）
6.將花椒粒和幹辣椒入無油的鍋內小火煎香，不要糊了，否則不香了，取出晾涼備用。
7.鍋內油熱後，放入2湯勺的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
8.再放入蔥薑絲和蒜片爆香，小火炒到蔥姜蔫吧了。
9.接著可以調味了，加入料酒，糖，鹽，胡椒粉。
10.加入適當的水，燒開。
11.水開後，將上好漿的肉片下入鍋內。
12.下入肉片後大火燒開轉小火五分鐘即可，出鍋前加入雞精。
13.將煮好的肉片倒入之前裝有豆芽和金針菇的大碗內，撒上蔥絲，蒜末幹辣椒絲。
14.將之前煎香的花椒粒和幹辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。
15.將碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎灑在肉片的表面。
16.鍋內燒熱油，冒煙時關火，等待3秒鐘，將熱油均勻的淋在肉片的表面。
6樓：新手上路
麻辣肉片的製作方法：
主料：豬精瘦肉半斤、青紅尖椒各2個、油菜3-4棵。
醃製調料：黃豆醬油1勺、料酒1勺、鹽1勺、蛋清1個，水澱粉2勺、植物油。
調料汁：黃豆醬油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、雞精1勺、清水50克、澱粉半勺。
其它調料：生薑幾片、大蔥1節、大蒜2瓣、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺。
烹飪步驟：步驟一：將豬瘦肉洗淨，可以先冰箱稍凍硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也別切太厚，差不多和硬幣厚就可以。把豬肉片中加入黃豆醬油、料酒、鹽1、蛋清，水澱粉。
步驟二：然後用手抓勻，把肉片抓上漿、上勁，讓肉片充分吸收調料，另外加一勺油抓勻，以免肉片下油鍋粘連，然後醃製10分鐘左右。
步驟三：油菜洗淨摘去老葉轉盤，姜、蔥、大蒜切成小顆粒然後裝碗中備用。
步驟四：取一個小碗，加入生抽、白糖、雞精、澱粉、50克左右的清水調成芡汁待用。
步驟五：炒鍋放油稍微多一點，燒至四五成熱，放入肉片然後關火，滑散肉片後鍋重新**，大火把肉片炒至發白撈出把油瀝乾。
步驟六：鍋中留底油，把油菜心倒裡邊，大火翻炒蔫吧，炒斷生後盛入盤子中備用，也可以用開水燙熟。
步驟七：重新起鍋放少許油燒至五成熱，放入花椒、蔥薑蒜小火煸炒出香味，然後放入豆瓣醬小火炒出紅油。
步驟八：調料炒香，紅油炒出來後，將豬肉片回鍋翻炒均勻。
步驟九：肉片翻炒均勻後倒入事先調好的芡汁，翻炒均勻把汁收濃。然後放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均勻出鍋裝盤。
怎麼做麻辣雞塊？正宗麻辣雞塊的做法
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麻辣鳳爪家常做法，正宗麻辣鳳爪怎麼做
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