1樓：**幫幫忙
【蔥油餅】
食材：普通麵粉300克，50~60度溫開水200毫升，鹽適量，蔥2根，植物油適量。
製作步驟。1、準備好所有食材，這個蔥油餅做法比較簡單，麵粉放盆裡，加入1勺鹽。
2、將溫開水倒入，邊倒邊用筷子攪拌成面絮，麵粉的吸水不同，覺得軟硬適合就行。
3、和成軟硬適中的麵糰，盆底刷上油，再將麵糰表面也刷上油，這樣面不會粘。
4、將麵糰上包上保鮮膜，餳半個小時，剩下這個時間做蔥油酥。
5、小碗裡放入2勺麵粉，加入少許鹽，花椒麵，倒入4勺熱油，放入蔥花攪拌勻即可。
6、餳好的麵糰取出，放面板上，不用揉麵，搓成長條，切成大小均勻的劑子。
7、將面劑子用手輾壓成3~4毫米薄厚的餅皮，也可以用擀麵杖擀開，放上蔥油酥。
8、將麵餅的六分之一處留出一個切口，不要抹蔥油酥。
9、用刀從中心切開一個口，沿著切開的一邊從外往裡捲成錐形，最後把邊緣捏緊，防止蔥油流出來。
10、卷好的餅胚壓扁，擀成2~3毫米左右的圓餅，11、電餅鐺抹上油，加熱，放入餅胚，烙2分鐘，揭開蓋子，餅上面塗上油，餅烙的時候不會幹。
12、將油餅翻面，蓋上蓋子繼續烙1分鐘，蓋蓋子能使餅更加柔軟。
13、蔥油餅烙至兩面微黃即可，喜歡吃焦點的，再烙一會。
14、烙好的整張餅柔軟，層次多，放涼也不會硬。
怎麼做出的蔥油大餅既鬆軟又好吃而且層次分明？
2樓：井家的露寶
翻折的次數要多，每次翻折抹的油要均勻。
【主麵糰材料】： 麵粉250克，溫水160克左右。
【油酥材料】：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒適量。
【配料】：香蔥、鹽。
做法：1. 主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面儘量和的軟一些）。
2. 蓋溼布醒20分鐘。
3. 醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4. 除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5. 把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7. 把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8. 醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。
9. 卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。
10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11. 鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12. 中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。
怎麼做出的蔥油大餅即鬆軟又好吃而且層次分明？
3樓：哎呀沃去
1.麵粉，水，鹽活成光滑麵糰，我是用麵包機活的，加少許鹽，揉好的麵糰非常有延展性。揉好的麵糰可以直接操作，也可以醒發10分鐘。如果是手揉，最好醒發一會。
2.均勻分成2份，待會做2個餅。
3.取其中一份，擀成薄薄的大片，儘量薄吧。
4.製作油酥，碗內放麵粉，植物油燒熱後加入，攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵。
5.將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻，抹均勻後撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點孜然粉，根據自己的口味來吧。
6.捲起來成長條，儘量的搓細搓長。
7.把長條按扁。
8.從長條的中間豎著切開成2條。
9.切口向上捲起來。
10.擀成餅。
11.平底鍋放少許油。
12.放入餅小火烙3分鐘。
13.再反面烙3分鐘。
14.烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。
4樓：薇姐愛廚房
蔥油餅的正宗做法，採用全燙麵的方法，做出的餅外表酥脆，內裡柔軟多層，超級好吃。
自制蔥油餅的做法和配方
5樓：仉玉軒
所需食材：
麵粉、食鹽、雞蛋、五香粉、青蔥、老蔥頭、薑片、八角一個、香葉兩片、大蔥一根。
製作步驟：第一步：把400克普通麵粉放進大碗中，再加入2克鹽，打入一個土雞蛋，稍加攪拌後，加入適量80度的熱水和麵，攪拌成絮狀後，加入15克放涼的熟油，然後揉成團，蓋上蓋子讓麵糰鬆弛一個小時。（也可以在碗中抹一層油，這樣方便鬆弛好的麵糰取出）
第二步：熬製蔥油。準備青蔥、老蔥頭、薑片、一個八角、兩片香葉、一根大蔥，鍋燒熱後加入食用油，待油溫微微熱放入所有配料小火慢熬，期間多翻動讓受熱均勻。
炸至蔥變焦黃，然後撈出雜質，把熬好的油放涼備用。
第三步：把蔥切成蔥花，根據個人口味加入少許鹽和五香粉，再倒入少許晾涼的蔥油，拌勻備用。
第四步：取出休息好的麵糰，不要揉，整成條切劑子，把劑子拉開後擀薄或者整薄。然後抹上蔥油，像摺扇子一樣摺好，再邊拉長邊卷，最後把尾巴收好。再次鬆弛10分鐘左右。
第五步：鬆弛好後，取出第一個卷好的劑子，擀成大薄餅，依次擀好剩下的劑子。
第六步：電餅鐺預熱後刷上準備好的蔥油，蓋上蓋子開大火烙十幾秒，然後翻面再烙幾十秒，烙至表面微黃就可以出鍋了。
蔥油餅做法
6樓：搖一搖
真正的蔥油餅的油酥是用蔥油製作的，蔥香濃郁，特別的香，有吃過蔥油拌麵的親能感受到那種香味。早餐吃蔥油餅，蔥油的香味能提起人一天的精氣神，那外酥裡嫩的口感，讓人回味，尤其是剛烙出鍋的蔥油餅，咬一口都能聽到牙齒與酥皮碰撞的響聲，像是美味交響曲。只要吃過一次的人，就會經常想吃它。
蔥油餅其實做起來不難，跟我學用這種油酥的辦法來做，保你百吃不厭。教你做油酥蔥油餅，早餐做給孩子和老公吃。
油酥蔥油餅的做法。
步驟step
開水滿滿倒入麵粉中，一邊倒一遍攪拌，成絮狀晾到手溫，在加入涼水和成麵糰；
步驟step
和好的麵糰表面揉光滑餳15分鐘；
步驟step
開始製作油酥：碗里加入5勺麵粉，鍋裡倒入約30克的色拉油加熱，油熱後倒入裝麵粉的碗裡調成糊狀；
步驟step
大蔥切碎，撒一點鹽拌勻，鹽不要多，微微有鹹味就可以；
步驟step
餳好的麵糰擀成大薄餅狀，塗上一層油酥；
步驟step
在撒上蔥花；
步驟step
捲起；步驟step
分成10釐米長的小段，每一段先用手掌壓扁平，拉長；
步驟step
從一頭捲起，最後留一塊，再壓的平一點；
步驟step
卷好的餅柱李在剩餘麵餅的扁平處；
步驟step
壓扁，都做好；
步驟step
擀成薄餅狀；
步驟step
炒勺放油，放入擀好的餅胚；
步驟step
烙制兩面金黃即可；
步驟step
成品。油酥蔥油餅的成品圖。
油酥蔥油餅的烹飪技巧。
技巧tips
中裕多用途麥芯粉採用先進的工藝和裝置，在生產過程中通過精確的比例搭配，科學的水分調節，提取麥芯精華，具有小麥原有的天然微黃色。蛋白質含量高，麵筋***，因此尤其適合家庭蒸煮領域，讓麵點色、香、味完美呈現。
7樓：匿名使用者
用料麵粉 250克。
開水（100c） 120毫升。
冷水 50—60毫升。
油 50克。
蔥 適量。鹽家常蔥油餅的做法。
將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。
加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。
將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條。
放按板上按扁。
再將其擀成薄片。
刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻。
從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片。
最後折成約1釐米厚的長條。
然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約釐米厚的餅胚。
取一平底鍋，小火燒熱倒入油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色。
小貼士有兩點很重要，一是麵糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵團前要記得均勻加入冷水，以增加麵糰的黏稠及彈性。二是做成品時，麵糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。
8樓：匿名使用者
材料油酥。
4根蔥大匙白糖。
1大匙花生油，或其它炒菜油。
麵糰2杯普通麵粉。
1/2 杯沸水。
1/2杯冷水。
鹽適量炒菜油適量。
做法【油酥】：把蔥切碎、盛入碗中，然後依次放入麵粉白糖和油，用筷子攪勻成油酥（如果有點稀，可加點麵粉）
【麵糰】：1、把麵粉放入大碗中，先把沸水倒入麵粉中，用筷子攪一下，然後逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。
2、把麵糰抹點油，放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的麵糰揉的光滑些，然後分成兩份。
4、將麵糰擀成大餅，薄一點，然後抹上油，撒上適量點鹽，之後撒上油酥。
5、從邊緣開始，把餅捲起來，用手輕輕壓麵糰，從中間切開。把麵糰兩頭捏緊，再將麵糰擰一下壓緊，擀成餅。
6、平底鍋裡放入油，中火把餅兩面烙成金黃色即可。
9樓：大榮有喜
方法簡單，一看就會，新手好操作。
10樓：淺聊教育及公考
外酥裡軟蔥油餅的用料。
麵粉400克 涼水280克。
蔥花、油、鹽。
外酥裡軟蔥油餅的做法。
步驟1麵粉加水揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面4個小時以上。
步驟2切蔥花備用。
步驟3醒好取出麵糰不要揉，直接分成8份。
步驟4擀成大薄片，刷一層油，撒一點鹽調味，再鋪滿蔥花，捲起來拉一拉扭一扭，從一側向另一側捲起，尾部壓在下面、全部做好醒5分鐘。
步驟5擀成圓餅。
步驟6平底鍋刷少許油，放入餅後上面也刷油，底部煎至金黃再翻面。
步驟7兩面都煎至金黃就可以出鍋。
步驟8切開就開始吃吧。
步驟9外酥裡軟又多層，蔥香濃郁。
懶人蔥油餅的做法。
步驟1食材 340克麵粉｜150克溫水｜1個雞蛋 蔥60克｜熱油50克｜酵母3克 調味品 2克五香粉｜20克小鮮侶調味汁 鍋具 鵝媽媽晶鑽平底鍋。
步驟2碗中倒入300克普通麵粉、3克酵母、1個雞蛋、150克溫水（不能用過燙的水或者開水，會導致酵母失去活性，無法發酵）；
步驟3攪拌成絮狀擠入10克小鮮侶調味汁，攪拌均勻揉成團狀，蓋上保鮮膜溫室醒發兩倍大；
步驟4蔥油酥：碗中倒入60克蔥花、40克麵粉、2克五香粉、擠入10克鮮味汁、淋上50克熱油激發出香味後攪拌均勻；
步驟5待不燙手抓取適量揉成6個蔥油酥團；
步驟6醒發好的麵糰呈現蜂窩狀氣孔，揉壓排氣後揉成長條狀，分成6個小劑子；
步驟7每個劑子擀開後放入準備好的蔥油酥團；
步驟8藉助虎口收口揉圓，收口處朝下放置擀開擀薄成牛舌狀；
步驟9步驟10
從中間對半切開，儘量不要切變形；
步驟11再把切開的兩半按壓成小餅狀；
步驟12鵝媽媽晶鑽平底鍋預熱刷上適量植物油，放入鍋裡慢煎至一面定型上色後翻面；
步驟13煎至兩面金黃且內餡熟透就可以出鍋了，香到勾魂兒，不愛吃蔥的寶寶都忍不住多吃3個；
步驟14一鍋熱氣騰騰，金黃誘人，入口酥酥的，蔥香陣陣撲鼻，一層層香到沒邊；做法超簡單，自己在家動手做，熱氣騰騰的一上桌就搶光，再也不用擔心外面買的變冷不好吃了。
腐乳蔥油餅的做法，腐乳蔥油餅怎麼做好吃，腐乳
步驟1 將麵粉，油，水量好備用 步驟2 將油水和麵粉混合揉成光滑的麵糰放十分鐘 步驟3 將面擀成長方的片，把腐乳泥均勻的抹在麵皮上，撒上香蔥花，捲起 步驟4 分成四份，將兩頭壓扁。醒十五分鐘 步驟5 不粘鍋加熱，不要放油，將餅放在鍋裡，小火煎五分鐘，然後在餅外刷少許油，再小火雙面各煎七分鐘 1 麵粉...
半發麵蔥油餅的做法
主料 中筋麵粉 適量 調料 水 適量 黑胡椒 適量 鹽 適量 油 適量 蔥花 適量 廚具 不粘鍋 平底鍋 步驟 3杯麵粉里加入一些黑胡椒先混合均勻。水加入麵粉裡，如果用開水就要用筷子把麵粉攪拌一下，然後再用手揉。有點兒燙哈，小心哦！冷水就可以直接用手揉。揉成不粘盆的麵糰，用布蓋上醒30 40分鐘。如...
蔥油餅的蔥油怎樣做的，怎麼做蔥油餅裡的油酥
方法簡單，一看就會，新手好操作 麵粉加水揉團醒發，刷油撒蔥花下鍋煎兩面金黃 不用燙麵做出來的蔥油餅柔軟多層蔥香飄滿屋 說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和窢琺促貉詎股存癱擔凱 即燙麵 不同的麵糰製作...