1樓：堰塞湖哦
時間不夠，接著打就行了。可以說製作蛋糕最最關鍵的就是蛋白的打發，如果蛋白打發的到位、穩定、狀態正確，戚風蛋攜帶糕就成功了一大半。打發蛋白分3次加糖，第1次粗見魚眼泡沫加糖接著打發，第2次比較細膩的泡沫加糖繼續打發，第3次出現輕微的紋理加糖最後一次加糖打發。
白糖。分三次加入蛋白中，第一次加糖打到出泡泡，第二次加糖打到蛋液開始變濃，第三次加糖打到蛋白可以立起來，蛋白就辯擾蘆打發好了喲。當乙個雞蛋它不夠新鮮的時候李頃，最先壞掉的就是蛋清部分蛋清，他失去了活性。
蛋清變得水水的。蛋白質已經變質。這種雞蛋的蛋清也是打發不了的。
將分離的蛋白放入盆中。打發蛋白所用的容器和打蛋頭要無油無水，分離蛋白時不要混入蛋黃，否則會影響打發；打發前，在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，增強蛋白霜的穩定性。雞蛋3個、糖共60g（蛋黃中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉公尺油。
30g（也可以用其他食用油。
或者黃油代替）、低筋麵粉。
50g、玉公尺澱粉。
6g、醋少許（一般2-3滴就可以）。它是130度，70分鐘和8英吋的蛋糕。如果你不想讓顏色變暗，你可以用錫紙。
把它蓋住。我希望我的能幫助你更加關注農村的飲食生活萍兒。
2樓：貿金蘭嬴橋
蛋糕粉打發不了奶白可能巨集和脊從以下兩個方面來分棚頌析：
1. 食材清單方面，蛋糕粉可能沒有新增乳製品，或者乳製品的量不夠，導致無法打發成奶白蔽滲色。
2. 製作步驟方面，打發蛋白的過程可能存在一些問題，導致蛋白無法充分起泡，無法形成奶白色。
以上是蛋糕粉打發不了奶白的分析，希望對您有所幫助。
我打蛋糕粉用打蛋器怎麼打不白？
3樓：折桂
用打蛋器打蛋糕粉打不白，是因為打蛋器只適合打蛋。部分可以用於和麵。
打蛋器，用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
家庭常用的打蛋器分兩種：手動打蛋器、電動打蛋器兩種。
手動打蛋器。
手動打蛋器常見的為不鏽鋼材質。
用於打發忌廉、蛋白等。有不同尺寸的，按需衡旁求選擇需要的大小。是製作西點時，必不可少的烘焙工具之一。
手動打蛋器主要用於打蛋，打發忌廉以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個***的，因為這個工具在烘培中最為常用。
電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果廳吵你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。
電動打蛋器。
電動打蛋器又分為手提電動打蛋器和座式帶桶電動打蛋器，下面分別簡單介紹下：
a：手提電動打蛋器。
這種打蛋器市面上多為180w至300w的功率，建議選擇250至300w左右的為宜。功率太小的話，不易打發東西，產品也容易燒掉。另外非常重要的一點是它所配的打蛋網和攪拌勾。
為健康起見，建議購買不鏽鋼材質的。市場上大多數實際為電鍍的打蛋網，在使用過程中塗層容易脫落。如果對這個介意的話，一定要在購買前確認清楚。
b：座式帶桶電動打蛋器。
這種其實就是在手提款的基礎上加個底座，上面放個可旋轉的攪拌桶，這樣即方便又省力。一般帶桶的打蛋器能夠和麵的話價效比就比較高，如底座式打蛋器，可以打蛋也可以和麵。打蛋的時候可以分離開來，變成手提電動打蛋器。
一般為300至500w功率。購咐伏橡買這類打蛋器時，建議不要選擇過於便宜的機型。一般來說**在150至300元左右。
注意的事項：使用電動打蛋器時，不要讓機器長時間連續工作，一般讓機器連續工作3至10分休息一次。
使用保養。1、請遵照產品說明書使用。再好的產品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。平常注意使用，可延長產品壽命。
2、黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉！
3、打麵粉時請用螺旋狀打蛋頭，不建議使用打蛋器來打麵糰。因為麵糰溼，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。
做蛋糕一定要打發成奶白色嗎
4樓：
你好，很高興為你解答。做蛋糕一定要打發成奶白色呢，其實就是為了將雞蛋打至原來的三倍左右後體積增大，裡邊充滿蜂窩狀，顏色越膨脹越檔猜禪淺色（白色）使其達到鬆軟兆飢的成品。擴充套件資料：
打蛋糕不用酵母、老面（微生物發酵）也不用小蘇打、泡打粉等化學物質（化學發酵）它純粹用機械順時針的不斷攪拌，使雞蛋漿裡不斷充入空氣，（因為蛋白是天然的氣泡物質）從而達到蓬鬆，充滿氣泡的蛋糕半製品，進過烘烤的熱輻射，使其糊化定型，變成鬆軟富有彈性的行塵蛋糕成品。
蛋糕粉是什麼？蛋糕粉的成分是什麼？
適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉 糕點粉 蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於 麵糰形成時間小於，評價值小於。筋力過強，蛋糕。內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構 麵粉細且均勻，澱粉酶活性低 澱粉少受損傷，均。勻而膨脹，能...
做蛋糕時忌廉打發過度，有哪些補救的方法嗎？
黃油一般分為植物黃油。和動物黃油，因為植物黃油不太健康，除了練習抹面。之外不會使用。作為新手，淡忌廉。被送走不容易。送走後會變成豆腐渣。玩不好就變成水了 看到一大盆淡忌廉就這樣毀了，真是讓人心碎。所以今天就來分享一些關於淡忌廉的常識，瞬間拯救被摧毀的淡忌廉。做蛋糕時忌廉打發過度，有哪些補救的方法嗎？...
低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9 高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12 蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8 左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12 左...