1樓：忻巨集峻告好
適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，麵糰形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕。
內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均。
勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel
cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法制作的傳統。
的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它型別的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產。
出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它型別的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕粉也是低筋麵粉，主要是用來做蛋糕的，不容易起筋，口感更鬆軟。
蛋糕粉的成分是什麼？
3樓：苦苦的掙扎
蛋糕粉成分：麵粉、澱粉、奶粉、植物油歲胡、白砂糖。
泡打粉、乳化劑。
食用香料、 食鹽。蛋糕粉主要材料還是是低筋麵粉。
人們日常食用的麵粉，根據其中含有的蛋白質的多少，被分為高筋粉、中筋粉。
以乎碧攔及低筋粉。具體比例是，蛋白質含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來製作麵包，蛋白質含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、麵條、點心，蛋白質含量在。
低筋粉，主要是用來製作點心和菜餚的。硬質小麥的蛋白質含量比較高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥的蛋白質含量相對較低，所以一般用於生產低筋粉。做海綿蛋糕應該選用低筋粉，而製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，製作出來的蛋糕特別鬆軟。
體慧搭積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構要比海綿蛋糕鬆散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不容易鬆散。
以上就是整理的關於蛋糕粉的成分的知識，希望可以對感興趣的您有幫助，你還想知道更多有關蛋糕粉相關知識嗎？請繼續關注佰佰安全網接下來的更新吧。
蛋糕粉是什麼粉
4樓：生活軌跡
相信經常做蛋糕的網友們對於蛋糕粉都不會陌生吧，畢竟它為蛋糕和烤餅等精緻烘焙食品增添了輕盈，結構和海綿狀。那麼具體蛋糕粉是什麼粉呢？
1、 蛋搜握糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。
2、 蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，麵糰形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻渣漏巨集。
3、 空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制如冊品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
以上就是對於蛋糕粉是什麼粉的全部內容。
蛋糕上天藍色的果醬是什麼,生日蛋糕上用的粉紅色果醬是什麼味的？
一 藍莓意為藍色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源於北美，多年生灌木小漿果果樹。因果實呈藍色，故稱為藍莓。二 藍莓營養豐富，不僅富含常規營養成分，而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物，因此又被稱為 水果皇后 和 漿果之王 可能是膠質的糖，也可能是藍莓。我不太確定。生日蛋糕上用的粉紅色果醬是什麼味...
低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9 高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12 蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8 左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12 左...
椰子蛋糕的常見做法？椰子粉如何做蛋糕
材料。主料 低筋麵粉120g 椰絲100g 砂糖65g 輔料 黃油60g 椰漿80g 雞蛋1個 泡打粉1g 橙子果醬適量 草莓2個 鹽少許。椰子蛋糕。準備的材料。請點選輸入 描述。黃油切小塊軟化。請點選輸入 描述。加砂糖和少許鹽打發至發白。請點選輸入 描述。分成加蛋液，每次都要攪拌至蛋油完全融合。請...