1樓：網友
不會增加或減少，是蛋白質的空間結構被破壞。
2樓：lovely慵懶
。。。蒸蛋。。。蛋白質高溫會變性，蒸的溫度還可以，是保留蛋白質的好方式之一，但煮雞蛋是最好的，所以蒸雞蛋會比煮雞蛋的蛋白質少一點。
3樓：北極雪
必須在呀 一定要在 不在吃什麼呀？
蒸水蛋加工過程利用雞蛋蛋白質哪些性質
4樓：
親，您好滑困，這邊幫您查詢到蒸水蛋加工過程利用雞蛋蛋白質的凝固性質。當雞蛋蛋白受熱後，其中的蛋白質會發生州隱變性，形成一種凝膠狀物質，從而使信跡念蒸水蛋變得堅實。此外，雞蛋蛋白還具有乳化、發泡、穩定等性質，這些性質也有助於蒸水蛋的製作。
蒸水蛋利用了雞蛋蛋白質的哪些性質
5樓：
摘要。蒸水蛋利用了雞蛋蛋白質的哪些性質。
您好，稍等會哈。
您好，利用了蛋白質加熱變性的特質。
蛋白質變質過程如下。
在40-50度開始，蛋白質的次級建和二級建斷裂，使得蛋白質溶解度降低，粘度增加。
希望我的對你有幫助。
雞蛋羹在整個加工過程中利用了雞蛋蛋白質的哪些性質
6樓：
摘要。你好，很高興為您解答，根據您的問題我的回覆是雞蛋羹在整個加工過程中利用了雞蛋蛋白質的 1、兩性物質；2、水解反應；3、膠體性質；4、沉澱；5、變性凝固等性質。
你好，很高興為您解答，散褲根據您的問題我的回覆是雞蛋羹在整個加工過程中利用了雞蛋蛋衝遲簡白質的 1、兩性物質；2、水解反應；3、膠旦拆體性質；4、沉澱；5、變性凝固等性質。
雞蛋蛋白質是由氨基酸以「脫水縮合」的方式組成的譽穗陵多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間族搭結慶戚構的物質。其中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。
雞蛋羹在整個加工過程中利用了雞蛋蛋白質的哪些性質
7樓：
泡沫或乳化體系類的食品，化性等功能，例如焙烤食品、甜點心、啤酒、牛奶、冰淇淋、黃油和肉餡等，這些分散體系，除非有兩親物質存在，否則足不穩定的。蛋白質足兩親分子，它能自發地遷移到空氣－水介面或油－水介面，在介面上形成高粘彈性薄膜，其介面體系比由低分子質量的表面活性劑形成的介面更穩定。
怎樣烹飪雞蛋可以使雞蛋中的蛋白質最大化的保留下來
8樓：匿名使用者
煮蛋最大的能保全營養。
蒸熟雞蛋的變化了什麼變化,並說明原因？
9樓：最全生物學知識
雞蛋煮熟，主要發生的是蛋白質受熱變性，也就是蛋白質發生了美拉德反應。蛋白質分子空間結構變化，生成了新的物質，屬於化學變化。同時它的物理性質改變(最明顯的是蛋殼內容物：
液→固),也發生了物理變化。
10樓：八戒產權
說明雞蛋很新鮮，剛下的雞蛋1-3天都會這樣。
1、蛋白粘蛋殼，很難剝離，會出現洋蔥脫皮樣，俗稱「護皮」，說明雞蛋很新鮮。
2、新雞蛋的蛋清細嫩還沒形成膠狀體，一掰蛋清會一層層撕開。而陳雞蛋，蛋清比較緊緻，很難出層。所以新雞蛋比較容易粘連，陳雞蛋成型好，就容易剝離。
3、新雞蛋的蛋殼和蛋清之間的鳳衣薄脆，一碰就破裂、斷碎掉，尚不能起到隔離蛋白和蛋殼的作用。幾天後的鳳衣會變厚，並且柔韌性增高，就不會出現粘殼現象。
4、剛下的雞蛋氣室比較小，雞蛋的水分比較大。用熱脹冷縮的原理解釋，新雞蛋長縮的空間小，殼與鳳衣、蛋清結合比較緊密，所以容易粘連。
5、當雞蛋未煮熟，也會粘蛋殼，煮熟後蛋清緊緻了，蛋殼和蛋清就會自然分離。
11樓：網友
蛋白質變性，變性後不能復性。
雞蛋 牛奶 豆類食物裡面的蛋白質和肉類蛋白質一樣麼
不一樣有各自的特點，請看下面 豆類的蛋白質一般是很高的。米飯裡的蛋白質是最容易吸收的。雞蛋和牛奶裡的蛋白質是最上乘，最好的。人體不單單是蛋白質有用，肉類裡面還有其他人體需要的東西，最好還是搭配著吃。個人建議 人在不鍛鍊的情況下，一個星期只能吸收3個雞蛋的營養，雞蛋加牛奶是浪費蛋白質，你根本吸收不了，...
什麼食物含有蛋白質 哪些食物含有蛋白質
含蛋白質多的食物包括 牲畜的奶，如牛奶 羊奶 馬奶等 畜肉，如牛 羊 豬 狗肉等 禽肉，如雞 鴨 鵝 鵪鶉 駝鳥等 蛋類，如雞蛋 鴨蛋 鵪鶉 蛋等及魚 蝦 蟹等 還有大豆類，包括黃豆 大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質 此外像芝麻 瓜子 核桃 杏仁 松子等乾果類的...
那些食物含蛋白質最高，含蛋白質的食物
病情分析 含蛋白質含維生素等成分的食物很多。指導意見 你好，蝦魚含優質蛋白質最高，水果蔬菜例如辣椒菜花等都可以 你好，感謝你的提問，對於蛋白質含量高的食物很多，但是人體容易吸收，得到大家推崇的有以下食物。最常見的有蛋清，雞蛋清，鴨蛋清，但是不要食用雞蛋黃，可以引起膽固醇含量升高，對於中老年患者還是少...