豬肘子煮出來肉為什麼會發澀

1樓：帳號已登出

因為豬肘子裡富含大量膠原蛋白，本身就發猜薯唯發澀，再加上辛味調料，煮得時間穗培過久，這種發澀的感覺就會更加明顯一些，可以適手悔當增加一些料酒和公尺醋。

2樓：休半

豬肘子煮岀來肉發澀，是不是在煮豬肘子時食用鹼面放多了，大部分人在煮肉或肘子時都會放裡面放些鹼面來煮，這樣煮制的時間會縮短，肉更容易爛，可是要是鹼面衡做放咐消衡多的話，這樣肘子橋逗吃起來肉就會發澀。

3樓：伴住吃老胡

豬肘子煮頃慶帶岀來肉發澀，是不是在煮豬肘子時食用鹼面放多了，大部分人在煮肉或肘子時都會放裡面放些鹼面來煮，這樣煮制的時間會縮短，肉更容易爛，可是要是鹼面放雀蘆多的話，這樣差悶肘子吃起來肉就會發澀。

4樓：網友

燉五花肉有點澀的原因是因為瘦肉太多頃衝。也可以加雀晌殲謹友點糖，這樣可以提公升味道，去除澀味，而且還可以讓菜看起來亮色一點，有食慾。五花肉切生長條，做紅燒肉必然要選用那種三層五花是更好不外了，做出來的紅燒肉不會發柴，顛末長時間的燉煮，肥肉裡的油脂已經被析出，所以吃起來肥而不膩。

燜豬肘子肉爛皮硬咋回事

5樓：帳號已登出

燜豬肘子肉爛皮硬主要原因是沒有控制好火候。不太清楚肘子為什麼煮出來是硬的，主要原因是沒有控制好火候，還有他們的時間，因為煮肘子，他的時間需要長一點，如果時間不夠的話，他煮出來就是硬的。最少燉三小時，如果是大肘子更得多燉會兒，一斤半的還燉了三個多小時呢。

調料最好嚴格按鍵轎這個量去放，味道應該不錯的，其實這個菜用五花肉做感覺會更好，因為東坡肉。

其實吃的就是肉皮和肥肉，肘子過瘦，五花正好。

燜肘子的做法步驟

肘子冷水下鍋焯制，焯制到用筷子能扎透，撈出。另起鍋用水加冰糖炒出糖色。

加入用老抽加少許水調的汁，炒勻稱出備用。肘子核胡焯好後去骨改刀，切成方塊，稿氏肆再次下鍋涼水焯水鍋中放油，把蔥薑蒜、大料、桂皮。

下鍋煸炒放料酒。

糖色、老抽調色。

倒入肘子後加鹽調味大火煮制十分鐘後改中火加蓋燜制50分鐘，大火收汁。

怎樣煮豬肘子肉容易爛？

6樓：丶錦鯉呀

煮豬肘子想要煮爛它，豬肘子屬於豬腿上部筋絡結構組成所以很難煮爛，你可以使用高壓鍋進行燜壓進行煮爛，高壓鍋可以通過短時間內達到高壓，節省烹煮時間。

首先將豬肘子清洗切塊處理，鍋中加水和糖放入豬肘子炒出糖色取出備用，然後放在高壓鍋中加入熱水，調味料，蔥段，薑片，料酒鹽和豬肘選擇高壓鍋選項蹄筋設定火力模式大火燜煮半個小時後放氣，再選擇火力模式小火燜煮半個小時，開鍋蓋如果用筷子輕易插入就代表熟了，要是還想再爛一些可以繼續燜半個小時。

方法二使用砂鍋燜煮，將肘子切成大小的塊，鍋中熱水燒開去除血水泡沫，砂鍋中加入冷水燒開加入蔥薑蒜，冰糖花椒小火慢燉50分鐘加入食鹽生抽上色，最後加入調料提鮮調味，由於火候不同燜煮的口感不同，你可以多煮2到3個小時可以讓肘子口感更加更加軟爛入口即化。

肘子含有豐富的膠原蛋白，對**有很大的幫助，膠原蛋白是一種生物分子對身體有很好的功效還可以滋陰潤燥，健脾開胃補氣養血，但是肘子肉含大量脂肪最好適當使用補充營養成分。

7樓：市白楣

將肘子洗淨，用開水煮，把裡面的血沫子煮出來，收拾乾淨。

火上坐炒鍋，放油適量(不要太多)、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。

炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。

火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上。

高壓鍋放入熱水，而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二，酒味濃香。

8樓：丘子實

煮的時間長一些，時間越長，就會煮的越爛，也可以多煮幾次，回鍋幾次也能使有變爛。

9樓：網友

用高壓鍋煮豬肘子容易煮熟、煮爛。

10樓：匿名使用者

說實話，不是這個行業裡的，所以對這個不是很清楚幫不到你。