為什麼紫菜煮出來會綠色

2021-04-11 07:04:01 字數 2879 閱讀 6715

1樓:李希欠

紫菜之所以是紫色的,是因為紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。

並且,這種色素蛋白並不穩定,特別是遇熱容易分解。所以,在煮湯時,失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色,變成了綠色。

這是因為,除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間,葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置,從而將葉片「變成」綠色。

紫菜紫菜(porphyra),是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱,紅毛菜科。藻體呈膜狀,稱為葉狀體。

紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。

葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成,深褐、紅色或紫色。

紫菜固著器盤狀,假根絲狀。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多,主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。

中國沿海地區已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產量躍居世界第一位。富含蛋白質和碘、磷、鈣等。

供食用和藥用。

同時紫菜還可以入藥,製成中藥,具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物;但生物學家普遍認為它不是真正的植物,因為它沒有真正的管道組織(木質部和韌皮部),與水草(seagrass)不同。

另外,有幾種氰細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。

2樓:匿名使用者

沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.

紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等,乾燥後變成紫色,故名紫菜。採集後不宜多晒,以免變紅走味。紫菜的品種也較多,常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。

紫菜是一種營養豐富的海菜,富含碘質,因此,不僅是營養很好的食品,也是一種理想的藥物。

3樓:匿名使用者

那是因為紫菜也是菜,也有菜綠素

4樓:匿名使用者

可能你買的處理過,不好

為什麼紫菜煮出來會綠色

5樓:李希欠

紫菜之所以是紫色的,是因為紫菜中含有一種叫「藻紅

素」的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。

並且,這種色素蛋白並不穩定,特別是遇熱容易分解。所以,在煮湯時,失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色,變成了綠色。

這是因為,除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間,葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置,從而將葉片「變成」綠色。

紫菜紫菜(porphyra),是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱,紅毛菜科。藻體呈膜狀,稱為葉狀體。

紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。

葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成,深褐、紅色或紫色。

紫菜固著器盤狀,假根絲狀。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多,主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。

中國沿海地區已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產量躍居世界第一位。富含蛋白質和碘、磷、鈣等。

供食用和藥用。

同時紫菜還可以入藥,製成中藥,具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物;但生物學家普遍認為它不是真正的植物,因為它沒有真正的管道組織(木質部和韌皮部),與水草(seagrass)不同。

另外,有幾種氰細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。

6樓:匿名使用者

我們家是專門種紫菜的,和紫菜打了一輩子交道,對於你說的「嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的」這句話完全不認同,新鮮的紫菜煮出來都是綠色,紫菜含藻紅素和葉綠素較多,藻紅素容易溶於水,紫菜煮開後藻紅素退去就只剩下葉綠素再紫菜裡面了,自然紫菜也就成了綠色。關於為什麼有的紫菜是紫色,其實那個不是紫菜,是褐色,那是因為紫菜不新鮮了,知道為什麼嗎?這就和我們初中學的化學知識『光合作用』的原理分不開。

光照久了後葉綠素也就分解了,剩下的就是一些枯葉紫菜了,那種自己已經喪失了很多營養,沒有什麼食用價值了,超市的很多紫菜都是這樣的。所以,你說的嫩紫菜是紫色完全是不對的,應該是新鮮的紫菜煮出來是綠色,不新鮮的紫菜煮出來是褐色。嫩紫菜顏色比較新鮮,比較細,口感也比較嫩,老紫菜,葉片比較粗,口感有嚼勁。

行業裡面有頭水到5水之分,這樣來辨別紫菜的品質,一般頭水的最好。

7樓:寧靜的港灣

沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.

紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等,乾燥後變成紫色,故名紫菜。採集後不宜多晒,以免變紅走味。紫菜的品種也較多,常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。

紫菜是一種營養豐富的海菜,富含碘質,因此,不僅是營養很好的食品,也是一種理想的藥物。

8樓:特別的名字

很不同意一樓的說法,可能是每個地方水質不同種出來的菜不同,我家也是種紫菜的,位於臺灣海峽大陸架海域,家裡種了400畝,我們福建漳浦種的紫菜都是外海吊養的,每天凌晨三點開船去海里把紫菜拉岸上晒幾小時太陽,預防紫菜得病,完了再拉海里去養,從七八月投苗一直到每年的二三月收割季結束,不止熬夜乾的還是體力活,非常辛苦,由於我們這帶都是自然村遠離城市和工業區,又是外海,種出來的很甜很香,甩洗3淡水後用木炭火烘乾。做出來的頭水紫菜沒有沙可以直接吃,嘴巴是最強大的探測器,紫菜好不好一試便知,直接撕一塊吃,紫菜味濃香甘甜脆脆的,不比加工過的原味海苔差,吃起來會苦的頭水紫菜,一定是摻雜三水四水五水的老菜或者壞菜攪碎後做出來的頭水菜,顏色上優質的紫菜煮之前是油黑髮亮的,一聞紫菜香味很濃,因為很脆一摸紫菜沙沙的響,撕一小塊到開水裡,顏色紫褐色,實際上就是褐色透明的海藻,而綠色是更差一些的紫菜

紫菜湯是綠色的正常嗎,為什麼紫菜煮出來會綠色

紫菜湯是綠色正常,紫菜煮後就變綠了,紫菜之所以是紫色的,是因為紫菜中含有一種叫 藻紅素 的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且,這種色素蛋白並不穩定,特別是遇熱容易分解。所以,在煮湯時,失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色,變成了綠色。這是因為,除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素 胡蘿蔔素和葉黃素...

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請問紫菜是紫色還是綠色的 為什麼有時候看見紫色有時候看見綠色的 謝謝

沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.紫菜沒有經過烘烤,紫菜也含有葉綠素,所以鮮紫菜只要經過加熱就會變綠,乾的紫菜只要加熱到100度也會變...