1樓：遊豆腐
放時間長的麵條再煮的時候變成紅色的原因是：麵條裡邊為了防止發酸放了一些鹼，放的時間長了，加熱與空氣中的氧氣反應就變紅色了。
煮麵條的技巧：
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛！
2、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
3、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
4、煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
5、煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
6、如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。
7、如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
2樓：大貓的人生
水的問題或者是面。
為什麼放時間長的麵條再煮的時候變成紅色的了
3樓：匿名使用者
有的手工面裡面有水，在冰箱裡儲存幾天後，由於溫度、溼度的改變會產生一種非酶促反應，食物裡面的氨基酸和一些糖類發生複雜的變化，就會產生顏色的褐變。就像土豆切開後，在常溫下放一段時間，表面就會變成褐色，這樣的麵條不再建議食用。
4樓：匿名使用者
說不定那麵條已經過期了。
5樓：
，錦江何謝曲江池。石鏡更明天上月，
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