1樓：匿名使用者
沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.
2樓：百度使用者
紫菜沒有經過烘烤，紫菜也含有葉綠素，所以鮮紫菜只要經過加熱就會變綠，乾的紫菜只要加熱到100度也會變綠，不信您可以用您的平底鍋烤烤試試，保準紫菜瞬間就會變成「海苔」。所以說，顏色和營養沒什麼關係，不要戴有色眼睛看待問題噢～。
紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，乾燥後變成紫色，故名紫菜。採集後不宜多晒，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。
紫菜是一種營養豐富的海菜，富含碘質，因此，不僅是營養很好的食品，也是一種理想的藥物。
3樓：姚暮養瀚海
紫菜含有多種色素，其中就有葉綠素。如果是海里新鮮的紫菜經過加熱就會變綠，如果是乾的紫菜，那麼在烤制過程中溫度到100度後回家把它泡開也會綠的。但顏色和它的營養沒關係
。紫菜最好不要去煮！紫菜泡來吃還是很不錯的！
到底是紫色紫菜好還是綠色紫菜好啊，它們有什麼區別
4樓：墨海愚者
二者成分和功能幾乎相同，無法區分孰好孰壞。區別主要在於微量元素的不同，如葉綠素和胡蘿蔔素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素比例不同。營養價值和成分差別不大。
紫菜外形簡單，由盤狀固著器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數種類由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體，其體長因種類不同而異，自數釐米至數米不等。
含有葉綠素和胡蘿蔔素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。
5樓：cherish傻蛋
綠色的好，相信我，我搞飲食的。
6樓：
比較過，綠色的要比紫色的味道鮮一些。
7樓：一生永遠愛
紫菜大家覺得當然是紫的好.其實新鮮的紫菜是綠色的,幹紫菜都是紫的,營養都一樣沒區別的
8樓：瓦房上的
一樣，但我覺得紫的好
9樓：晴空思源
新鮮的紫菜是綠色的 幹紫菜都是紫的 營養價值都一樣
10樓：居康之家
這些有顏色的蔬菜，對人體都是有益的，在選擇時可以配搭著吃，以補充人體所需
11樓：時光倒流的蝸牛
我買的綠色的和橡皮筋一個樣
現在市面上的紫菜怎麼都是綠色的了？為什麼以前有些是紫紅色的？
12樓：
真正優質的紫菜一定是紫色的，而且乾淨並有海產香味。
綠色的所謂紫菜，其實是類似紫菜的海洋植物，統稱海苔。營養和食味比紫菜差。紫菜香滑，海苔口感粗糙。
anna_pp_chen只提供原創解答，謝謝支援！
13樓：匿名使用者
我相信是次等紫菜，在我家的海灘上，紫菜有紫色綠色兩種。一般本地人只收紫色的，綠色的不要，但有時因紫色不足也雜一些綠色在內。但現在紫色的小了，也有人用綠色充數。
為什麼有的紫菜泡水了之後是綠色的不是紫色的呢？
14樓：想哭想瘋想遺忘
紫菜含有多種色素，其中就有葉綠素。如果是海里新鮮的紫菜經過加熱就會變綠，如果是乾的紫菜，那麼在烤制過程中溫度到100度後回家把它泡開也會綠的。但顏色和它的營養沒關係。
紫菜，是在海中互生藻類的統稱。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。
紫菜不但具有一定的抗癌效果和顯著的美容效果，其還是對預防動脈硬化，多血質，腦血栓，眩暈症，呼吸困難等人具有良好特效的食品。紫菜中含有豐富的蛋白質，維生素 (a，b，c，e)，鈣等成分，而且還是含有豐富礦物質的鹼性食品。
15樓：123qwer周星
養殖紫菜有一種 叫「頭水菜」的，就是第一次收割的，特別特別嫩，煮出來顏色會是綠色的，口感也好，產量少，**貴。長老了後就是紫色的了，參考超市裡的紫菜餅。
16樓：
綠色的紫菜才是品質好的
17樓：西朵的天空
紫菜是海底的植物，本身就是墨綠色的，只是晒乾了就是偏紫色的，所以才叫紫菜。
現在的紫菜為什麼是綠色的?而小時候家裡煮的紫菜是紫色的。
18樓：匿名使用者
現在的紫菜用開水一衝就變綠色的了.....+_+
19樓：匿名使用者
你確定你買的是紫菜嗎？不會是買成海苔了吧。。。
紫菜現在還有啊，都是扁圓包裝的。不是紫色，是很深的接近黑色的墨綠，或者墨紅色
20樓：七月__飄飄
你確定你買的是紫菜？你換家超市買吧，或者，改買海苔吧，煮湯味道更好。紫菜是很便宜的東西嘛，這都有假，哎，如果不是假的，那真的就是品種不同了，估計是其他什麼海藻，被冒充紫菜了。
紫菜到底是紫色的好還是綠色的好
21樓：匿名使用者
你說呢，要是綠色的好直接叫綠菜不就完了嗎，還叫什麼紫菜。
紫菜湯是綠色的正常嗎，為什麼紫菜煮出來會綠色
紫菜湯是綠色正常，紫菜煮後就變綠了，紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫 藻紅素 的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素 胡蘿蔔素和葉黃素...
為什麼紫菜煮出來會綠色
紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫 藻紅素 的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素 胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。...
為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了,紫色的豆角炒一炒為什麼變成綠色了？
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，回但經烹調後答莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。紫色豆角的營養價值 1 紫色豆角氨基酸含量高。1 紫色豆角中不僅含有大量的蛋白質，還含有多種人體必需的氨基酸，平時人類經常食用可以健脾，也可以增強食慾，2 人們在夏天食用紫色豆...