1樓：文化解密者
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，回但經烹調後答莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。
紫色豆角的營養價值：
1、紫色豆角氨基酸含量高。
（1）紫色豆角中不僅含有大量的蛋白質，還含有多種人體必需的氨基酸，平時人類經常食用可以健脾，也可以增強食慾，
（2）人們在夏天食用紫色豆角，還能消暑，降溫，可以有效避免中暑症狀的發生。
2、紫色豆角能提高人體免疫力。紫色豆角中還有多種活性成分，人體吸收這些活性成分以後，可以提高淋巴細胞活性，讓人體產生免疫抗體，可以抑制細胞癌變，也能控制癌細胞再生。
3、紫色豆角能提高人體造血能力。紫色豆角中含有多種微量元素，其中微量元素鐵與磷的含量特別高，這些物質進入人體以後，可以提高骨髓等造血組織的造血能力，可以緩解貧血，也能預防貧血的發生。
參考資料
紫色豆角的營養價值 吃紫色豆角的好處.果蔬百科[引用時間2017-12-24]
紫色的豆角炒一炒為什麼變成綠色了？
2樓：匿名使用者
豆角里陝西省的「秋紫豆」河北省的「鍋裡變」山西省的「太原紫」都成紫色的。其是回一種較特殊的型別，其嫩答莢為紫色，但經烹調後莢內所含花青素分解，嫩莢變為綠色。該型別品種植株蔓生，其莖、花、嫩莢均為紫色，葉脈也為紫色。
嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
3樓：匿名使用者
我以為是著色了的呢？
為什麼紫色豆角炒熟後變綠色了
4樓：我的花圃
正常現象，發生了化學變化 ，是繼酸鹼變化之後的。
5樓：我的花圃
正常現象，是化學反應，因為紫色豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫色，但經烹調後莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。嫩莢扁條形，肉厚，纖維少，品質好，味道鮮。
紫色的四季豆炒了後怎麼變成綠色了？不敢吃只能倒了。
6樓：第一愛
變了顏色就倒掉吧！不要怕浪費而不倒，四季豆本身含有兩種毒素，含有皁苷、皁版
素、膠蛋白酶抑制劑，權其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。但這些毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。
為什麼買了紫扁豆炒熟了以後變成綠扁豆了？ 媽媽跟我說，會不會買到假的了，她做熟了的時候還會紫色的呢
7樓：匿名使用者
品種不一樣，我家自己種的，採下來是紫色的，燒好後變成綠色的了，呵呵，應該不要緊的吧。
8樓：匿名使用者
這個沒必要做假吧，你覺得呢，沒聽說非要吃紫的呀，綠的還嫩呢
9樓：竹愛竹竹
該不會是染色扁豆吧！！！
10樓：啻_辰
這是一種不同的品種，至於變色是因為發生了化學反應，不要緊的。而且紫色的扁豆營養價值比一般的扁豆要高
為什麼我炒的菜豆角會沒有味的？我炒的是豆角炒肉，先豆角過油炸一會，熱鍋下油，下料頭，下五花肉炒勻
我一般都是先把豆角焯水，然後再炒的。看個人口味，想吃脆的，炒的時候不加水，如果想吃比較爛的那種，就在炒的時候加少許水，蓋蓋略微燜一下。豆角為什麼要炸呢？炸過就不會入味了，除非你炸之前就在生豆角上拌鹽 我們炒豆角都是先抄肉的 炸過了還怎麼入味，除非你炸就放調料，要不就不炸 先炒肉，可能鹽放的少 豆角炒...
為什麼幹豆角炒出來是酸的？剛才做飯，燒了幹豆角炒肉，吃著好酸啊。又不是酸豆角，好奇怪。壞了嗎？請教
你好,幹豆角燒肉的確是個很不錯的菜,在做菜的前幾個小時，可以把幹豆角先用溫水泡上,如果中午吃，早上就泡上為最好,還有在烹飪的時候鹽量要稍微少點,還可以加點白糖，最好不要亂放其它調料 炒之前要拿溫水泡好，最好是60度的熱水，泡個3 5分鐘，多洗洗，在炒，和肉炒就放些老抽，我們家就經常這樣吃，幹豆角炒肉...
紅紫蘇的葉子為什麼會變成綠色,紅紫蘇變綠了還能吃嗎？
紫蘇是一年生草本植物，莖圓形，葉子卵形。紅紫蘇的葉子發紅是因為葉子裡除了葉綠素外還含有紅色的花青素。即使在相同的細胞裡葉綠素也只存在於葉綠體中，而花青素則溶於細胞液中。紅紫蘇的葉子發紅的另一個原因是花青素沉積 葉綠素分解 消失的緣故。相反，由於花青素的分解，葉子還可以變成綠色。當然，紫蘇葉子的顏色變...