1樓：匿名使用者
因為牡蠣肉中的 膽汁會蒸發出來。
2樓：匿名使用者
海蠣豆腐湯，是沿海一道流行作法。作湯海蠣最宜野生幹海蠣。我小時候，雖經常「破蠣」，但所「破」海蠣通常不過一碗，除了作湯，實不敷用。
幹海蠣作湯咐缺，賣相奇佳，絕無灘養海蠣之浮腫臃懶姿態。海蠣豆腐，相映成趣，湯中浮沉，淡藍點點，有若孤帆遠影，觀者不禁食指大動。
但幹海蠣屬土法採集，蠣肉多易粘有碎殼，食時必須清除掉，以免劃破腸胃，食前先在盛蠣肉的容器中放上點食鹽，稍過幾分鐘， 蠣肉即被醃而收縮，這時將蠣肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎殼，如此數次，大體上可將碎殼及雜質除盡。
幹海蠣肉衡虛辯實味美，可咽可嚼，清炒幹海蠣，也是一項盛事，前不久在平潭飯店，老闆盛情，推薦一**韭菜炒幹海蠣，同桌諸人，噤聲大吃，真是食者動容了。
福州一帶市面常見海蠣吃法還有蠣餅。舊時蠣餅做法，很是辛苦，我有親戚，做此生意，往往早上天微亮，一家人就得起床，將頭天晚上浸的大公尺、黃豆從水平撈起，然後套起石磨，用水將石磨清洗乾淨。石磨磨公尺須得兩人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添公尺，數九寒天，也不例外，添水之人，往往凍得跳腳搓手。
公尺漿磨成，盛在一大鐵盆或瓦缸中。將海蠣肉、豬瘦肉、小蔥、韭菜（也有用白菜或紫菜）調成餡。漿和餡分列油鍋兩側，油鍋上架一密眼鐵架，炸制蠣餅的人，左右各握一特製長柄瓢勺，左勺勺漿將右勺勺底鋪滿，鋪上餡，再蓋上公尺漿，伸右勺入沸油鍋，炸至金黃，撈起放在鐵架，食者自取。
但如今市面所見蠣餅做法已有不同，機器磨漿，餡料光有白菜、小蔥，炸餅時再加上兩粒海蠣肉撐場面，流程簡化，美味自然不似當年譽族。
生蠔發苦是怎麼回事
3樓：老劉說金融
1 生蠔為什麼有點苦。
沒洗乾淨。生蠔是一種海洋生物，它一般是生活在礁石上，經過海水的反覆沖刷，生蠔中就會有很多礦物鹽類成分，當這類成分濃度過高時就會變得苦澀，而在清洗生蠔時，如果沒有洗乾淨，就會導致生蠔的味道變苦。
生蠔變質。生蠔吃起來苦的原因還有可能與生蠔的質量有關，新鮮的生蠔味道鮮嫩，帶有一些海腥味，如果生蠔已經變質腐爛的話，那麼吃起來就很有可能會有苦味，除此之外，它還會散發出一種臭味。
生蠔2 生蠔有苦味還能吃嗎。
不建議食用。
一般生蠔的味道是十分鮮美的，如果是因為生蠔沒有洗乾淨而帶有苦味的話，會影響生蠔的食用口感，甚至有的人難以接受；如果是由於生蠔變質而導致的味道發苦，那麼就更不建議食用了，這樣的生蠔中含有大量的有害細菌，人體食用後很可能會導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適症狀。
生蠔3 吃了發苦的生蠔怎麼辦。
1、嚴密觀察。
如果食用了發苦的生蠔，但是並沒有出現什麼不適症狀的話，那麼就不需要進行特殊處理，嚴密觀察自身狀況即可。
2、多喝溫水。
如果吃了發苦的生蠔出現了腸胃不適症狀，可以適量多喝一些溫水，幫助潤澤腸道，促進腸道蠕動，幫助食物儘快排出以減輕症狀。
3、醫院就診。
如果食用發苦的生蠔後不適症狀較為嚴重，或一直無法得到緩解，建議前往醫院就診，在醫生的指導下行對症**。
生蠔4 生蠔如何清洗。
步驟：1、將生蠔先放在淡鹽水中浸泡幾小時，使其吐出泥沙。
2、然後用小刷子將生蠔的外殼刷洗乾淨。
3、用小刀將生蠔開啟，取出蠔肉。
4、將蠔肉中黑色團狀物挖出扔掉。
5、再用清水將生蠔肉反覆沖洗乾淨即可。
4樓：哇我愛吃飯
生蠔吃起來有苦味有可能是不太新鮮或者沒有清理乾淨，因為生蠔一般是生活在礁石上，經過海水的反覆沖刷，生蠔中就會有很多礦物鹽類成分濃度過高時就會變得苦澀。
如果是由於生蠔變質而導致的味道發苦，那麼就更不建議食用了，這樣的生蠔中含有大量的有害細菌，人體食用後很可能會導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適症狀。生蠔怎麼看新不新鮮。
1、如果蠔肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團，或是有異味(如較重的腥味)，一定是不新鮮的。
2、鮮活的生蠔如果加熱時進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔，千萬不能食用。
3、如果是張口的，選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲擊貝殼，鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蠔則是死了的，死了多時的。
5樓：網友
生蠔發苦是怎麼回事？生蠔如果發苦就不要吃了，可能是生蠔不新鮮，不新鮮的生蠔，對身體吃了有害，容易腹瀉，所以就不要吃了。
6樓：情感諮詢
因為這個生蠔發苦 可能就是這個時間太久了 所以說會有一種苦的味道 最好還是不要吃了。
7樓：淡浩初
生蠔發苦，一是因為生蠔受到了環境汙染，二可能是烹飪方法有問題。
8樓：慕桖甜恬
正常的生蠔是不發苦的，你買的生蠔是不是壞了呀？如果吃到發苦的就趕緊吐掉吧，不要吃了。
9樓：
生蠔發苦是怎麼回事？發苦的話，是不是他處理的時候弄到了他的檔手的傷口發苦，要不就是已經變質啦。
10樓：勤奮的曼曼
生蠔發苦有可能是死掉了，生蠔吧會發出來的苦味吧，建議不要食用了苦澀的東西基本上會有毒的，除了苦瓜之外。
11樓：敏鴻遠
這個生蠔發苦來就不能再吃的啦，已經壞了，這個你必須要扔掉啦，不要再吃，不要覺得太浪費喲！
12樓：網友
生蠔發苦是怎麼回事？對於這個問題，你應該找乙個廚師向他諮詢一下，他會告訴你是為什麼發苦的，你也可以去網上搜尋一下，網上也應有各種辦法了，一問就知道。
13樓：有電發光的路燈
這個生蠔發苦，要檢查一下這個生蠔是否洗乾淨了，如果腸道沒有清乾淨，也會發苦。
14樓：等等等等
這個有可能是你沒有清洗乾淨，導致的也有可能是你用的水的問題。
15樓：教育心理師
如果出現發苦的這種現象，一般是不新鮮的，建議你不要吃。
16樓：買語戎
生蠔發苦怎麼回事？那次變質了吧？要不然不會口的？
17樓：冰凌花的芬芳
如果他發苦的話，我覺得他是不是過期了？不中吃了的那一種。
18樓：況含苼
好花苦，是不是那個？不新鮮吶變質啦！
生蠔發苦是什麼原因
19樓：枚樂悅
沒洗乾淨。生蠔是一種海洋生物，它一般是生活在礁石上，經過海水的反覆沖刷，生蠔中就會有很多礦物鹽類成分，當顫喊這類成分濃度過高時就會變得苦澀，而在清洗生蠔時，如果沒有洗乾淨，就會導致生蠔的味道變苦。
生蠔變質。生蠔吃起來苦的原因還有可鉛歲能與生蠔的質量有關，新鮮的生蠔味道鮮嫩，帶有一些海腥味，如果生蠔已經變質腐茄激野爛的話，那麼吃起來就很有可能會有苦味，除此之外，它還會散發出一種臭味。
為什麼紫菜煮出來會綠色
紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫 藻紅素 的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素 胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。...
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