1樓：天堂聖魂丶拆徥
可以焯，也可以不焯，用唯叢冷水燒開。
用料：蒜苗、河蚌、姜、蒜瓣、小公尺椒、尖椒、生抽、料酒、鹽、糖1、河蚌撬殼取肉，清洗乾淨（扯淨黑線、剖開腹部），用料酒及鹽醃製2小時後再次清洗，瀝水。
2、燒開水，將蚌肉快速燙熟、焯水，再次清洗，飢培瀝水。
3、切好姜、蒜瓣、小公尺椒、尖椒、小蔥，待用。
4、油鍋熱至6~8分，加入姜、蒜，爆香。
5、倒入切好段的蒜苗，大火翻炒。
6、蒜苗顏色變深時倒指肢櫻入蚌肉，翻炒。
7、加入鹽、糖、生抽、小公尺椒、尖椒，大火翻炒30秒。
8、美好誕生。
2樓：仁芷文
河蚌。肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，黃瓜30克。調料雞精。
水澱粉、食粉各5克，鹽23克，蒸魚豉油2克，色拉油。
25克，啤酒15克。
做法。1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐公尺長、釐公尺粗的絲；
紅尖椒切釐公尺長的段；醃蘿蔔乾切5釐公尺長、釐公尺粗的絲；黃瓜切釐公尺見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火氽20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
主料：河蚌、五花肉各250克。
配料：姜、蔥、大料少許。
做法：1、 河蚌肉加姜、蔥、料酒。
石粉用高壓鍋。
壓30分鐘取出待用。
2、 將五花肉切成小方塊，紅燒至7成熟加入河蚌肉燜10分鐘即可。
紅燒河蚌主料：河蚌500g配料：姜10g、蒜10g
調料：料酒適量、生抽。
適量、老抽適量、元貞糖10g、柿子椒5g
做法：1、把河仿纖或蚌放在清水裡洗乾淨，拉去泥腸；
2、備伍然後把洗乾淨的河蚌放進高壓鍋壓十分鐘，然後煲壓5分鐘；
3、把壓過的河蚌從高壓鍋裡取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊；
4、起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒；
5、加入河蚌翻炒；
6、翻炒至河蚌吸收了油份，轉色；
7、加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘後轉為小火燒十五分鐘；
8、加入蔥花即要起鍋了。
主料：五花肉500g、河蚌400g
輔料：生薑適量、小蔥適量、八角適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、白酒適量、油適量。
做法：1、準備五花肉，河蚌叫攤子殺好處理乾淨；
2、五花肉洗淨後切塊；
3、河蚌切小塊後加入適量海鹽用手抓勻後清水漂清黏液，再倒入白酒醃製半小時再用清水漂洗乾淨；
4、準備調料；
5、五花肉冷水下鍋焯水後撈起洗淨；
6、另起鍋加入清水和生薑片大火燒開後倒入河蚌肉焯水一分鐘撈起洗淨；
7、熱鍋倒入底油加入八角和生薑片爆香；
8、再把五花肉倒入轉小火微煎出香味盛起；
9、利用底油下入河蚌肉爆炒均勻；
10、倒入五花肉塊加入料酒（料酒多一點）；
11、加入生抽和老抽；
12、加入蔥段和開水；
13、大火煮開加入冰糖；
14、蓋上轉小火煮30分鐘；
15、之後開啟轉大火收汁後熄火出鍋，撒上蔥花後上桌。豎櫻。
3樓：休閒娛樂
焯水可以不用，直接煮。
用料：河蚌。
2個、韭菜300克、大蒜子5瓣、姜5片、青椒2個、鹽適量、料酒。
2勺、醬油1/2勺、生抽1勺、耗油1勺、芝麻油適量、雞精。
1/4勺。1、菜市場。
買回來的河蚌肉弄得差不多，回來只需要切片用白醋和鹽清洗乾淨即可。清洗乾淨後用鹽、料酒醃製十五分鐘。
2、大蒜子切成碎沫，青椒切成碎沫，生薑切片，韭菜切小節備用。
3、醬油生抽料酒耗油鹽芝麻油雞精清水調製醬汁。
4、加熱油鍋，放入大蒜子➕青椒➕生薑爆炒出香味。放入醃製好的河蚌肉大火翻炒半分鐘，加入調製好的醬汁，中火翻炒至收汁，加入韭菜翻炒幾下即可出鍋成盤。
4樓：乾萊資訊諮詢
焯水可以不用，直接煮。
用料：河蚌2個、韭菜300克、大蒜子5瓣、姜5片、青椒2個、鹽適量、料酒2勺、醬油1/2勺、生抽1勺、耗油1勺、芝麻油適量、雞精1/4勺。
1、菜市場買回來的河蚌肉弄得差不多，回來只需要切片用白醋和鹽清洗乾淨即可。清洗乾淨後用鹽、料酒醃製十五分鐘。
2、大蒜子切廳蘆成碎沫，青椒切成碎沫，生薑塵伏如切片，韭菜切小節備用。
3、醬油生抽料酒耗油鹽芝麻油雞精清水調製醬汁。
4、加熱油鍋，放入大蒜子➕青椒➕生薑爆炒出香味。放入醃製好的河派啟蚌肉大火翻炒半分鐘，加入調製好的醬汁，中火翻炒至收汁，加入韭菜翻炒幾下即可出鍋成盤。
河蚌炒之前要焯水嗎
5樓：不愛吃香蕉的小朱
河蚌炒之前要焯水。河蚌是軟體動物門蚌科（學名：unionidae）的一類動物統稱，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。
肉可食碰緩用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。
焯水是做飯的一道工序，讀作chāoshuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱信吵搜至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不滑歷可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
蚌肉是用冷水焯水嗎？
6樓：小小云
很多人在炒河蚌之前，為了開啟河蚌的殼子，都會直接把它放到鍋裡焯水，其實這樣的做法是不對的，因為河蚌突然遇熱的時候會馬上失去水分，這樣的河蚌再手培去炒的話，那口感自然就不好了。
2.河蚌的斧足一定要給它敲軟，否則在吃的時候會又老又硬，影響口畢兆唯感。
3.河蚌焯水時要冷水下鍋。
4.鹹肉猜羨的臘香味能非常好的掩蓋河蚌的腥味，同時增加菜餚的香味，豐富口味的層次感。
5.河蚌不需要長時間的燉煮。
6.這道菜起鍋後倒入明爐中，保溫著吃，味道更好。
開水燙過的河蚌肉怎麼處理乾淨？
7樓：食以繼日
處理開水燙過的河蚌肉的方法如下：
1. 將開水燙過的河蚌肉老友鬧放入冷水中浸泡片刻，以便去除殘告侍留的熱量。
2. 用刀輕輕颳去外層表面的薄膜，這樣可以去除一部分汙垢和異味。
3. 將河蚌肉放入侍罩清水中浸泡，用手輕輕搓洗，幫助去除汙垢和異味。
4. 如果仍然有異味，可以在清水中加入一些鹽或白醋，繼續浸泡片刻。
5. 最後，用清水沖洗乾淨河蚌肉，確保沒有殘留的鹽或醋味。
處理過程中要注意避免過度搓洗，以免損壞河蚌肉的質地。處理完後，你可以根據個人喜好將河蚌肉烹飪成各種美味的菜餚。
河蚌肉要怎麼煮才能爛
8樓：
您好！親～ 河蚌肉想要煮爛的方法：1.
用鹼水泡蚌肉一般可以用鹼水泡一下，就可以達到加快這個熟爛的速度的，值得注意的是，鹼水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡耐禪過之後記得攔坦用清水清洗乾淨。2.
捶河蚌肉河蚌清洗乾淨後，用刀背或其他昌衡塵木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥鬆後容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。
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