1樓：**魔羯
泡辣椒是個技術活，但是有時候沒處理好，就會導致辣椒跑爛，下面針對辣椒會泡爛的原因和大家說說泡辣椒怎樣避免爛掉。
方法/步驟。
1/6分步閱讀。
泡爛原因一-辣椒本身問題】
有些辣椒本身就不適納唯鎮合同來山陵做泡辣椒，比如說破損了的辣椒，或者說太乾的辣椒，這樣的辣椒都容易泡爛。
解決辦法一】
所以各位選擇辣椒的時候，要留心觀察，看辣椒的表面有沒有蟲眼，有蟲眼的不能要，然後就是太老或者太嫩的辣椒都不容易泡成功，所以也不要，不要選擇那種有些沒成熟的辣椒，不適用來泡、
泡爛原因二-泡菜壇】
辣椒要是想要不泡爛，那麼泡菜壇也是個關鍵問題，有些可能對泡菜壇的清洗不大注意，於是泡菜壇裡面的各種微生物洞粗比較多，後面泡出來的辣椒一碰就容易爛。
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解決辦法二-消毒】
所以在泡辣椒之前各位做好消毒工作，需要把泡菜罈子清洗一下，最好也能高溫消毒一下。
吃辣椒能去除溼氣嗎，是什麼原因？身體溼熱怎麼排出？廣告。
原因三-水】
泡辣椒的話，不要讓辣椒帶著外面的水進罈子，這樣容易引入其它微生物，繼而導致辣椒被泡爛。
解決辦法】將辣椒買回來以後確實是要清洗一下，洗完以後要仔細把辣椒擦乾，最好晾一下，保證辣椒沒有帶著水，同時注意檢查辣椒有沒有破了，如果外面的水進入辣椒內部，泡出來的辣椒也會爛。
2樓：你看看這個啊明
泡辣椒容易爛？注意好這幾點，怎麼陸中閉泡都泡不爛，而且味道特正宗。
現在已經10月份了，而且在農村有很多的地方都是有很多吃辣椒的習慣的，所以說醃製辣椒的方法也是有很多種的，不僅可以把辣椒醃製成泡辣椒，白辣椒剁辣椒等等，今天要給你們分享的就是泡辣椒的做法，因為有很多的朋友在家裡泡辣椒的時候，想必都是會有這樣乙個疑問的，那麼就是在家裡到底應該怎樣泡辣椒才會泡不爛呢？相信這個問題也是困擾了非常多的人吧，今天就讓來給你們說說吧。
如果是浸泡的蔬菜或者是辣椒腐爛的話，那都是不能夠使用的，所以在家裡泡辣椒的時候也是需要注意的，那麼到底應該怎麼泡辣椒才能夠避免不爛的現象呢？今天就讓來給你們說說，我在家裡泡辣椒的方法告訴你們吧，因為是乙個地地道道的湖南人，所以是非常的喜愛吃辣椒的。
如果想要做出非常正宗的泡辣椒的話，那麼勢必需要準備乙個老罈子的，老罈子也必須是用陶瓷做的，如果是沒有陶瓷做的罈子的話，那也可以用玻璃罈子，我們先把罈子用白酒清洗一下，之後再用清水清洗乾淨，接著再把罈子倒放，瀝乾水分。
接著我們就要開始挑選辣椒了，在挑選辣椒的時候，一定要挑選顏色比較深，而且早裂辣椒比較硬的辣椒，這樣的辣椒才說明已經成熟了，而且吃起來的時候味道會更辣的，辣椒挑選好之後再把準備好的辣椒清洗乾淨，但是辣椒千萬不要用手撥，要用剪刀一根根的剪掉，如果是直接把辣椒掰掉的話，是很容易腐爛的。
之後我們再準備好花椒和八角，等到再加入清水當中熬至半盤水，然後再加入一些冰糖，最後再放入一些鹽，鹽的濃度也一定要放夠，如果覺得特別鹹的話就差不多了，如果是一旦掌握不好這個度的話，也是可以拿一根筷子蘸水嘗一下的。
等到以上的步驟全部都完成好之後，就要開始準備密封罈子了，因為泡辣椒利用的就是厭氧乙酸菌來讓它發酵的，所以在整個過程當中如果沒有把罈子密封好的培物話，是會讓一些其他的菌種進入談之類的，這樣是很容易讓辣椒變質的，而且這樣也是很容易讓辣椒腐爛的，所以說盤子是一定要密封好的。
3樓：網友
泡辣椒。是用新鮮的青紅椒晾乾表面水份，加鹽、白灑放入泡菜壇中密封泡製而成。由於泡菜水中含有豐富的乳酸，經過乳酸發酵，泡好的辣椒用於。
烹調。菜餚，具有特殊的香氣和味道。
下面，我就按這位廚子朋友的說法，給大家哪物支幾招，保證讓你做的泡辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。
第一招：挑選辣椒。
辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
第二招：留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。
因為幹辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻乙個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。
第三招：控制好鹽和白酒的量。
鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:
1的比例，加入高濃度的白酒。加酒不僅可以殺菌。
消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。
第四招：容器要乾淨。
做泡辣椒的容器必須要乾淨，不能有生水。另外記住。
泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。
第五招：做好密封。將辣椒最好壓緊，再將罈子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。
千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜罈子儘量放於明轎陰涼通李槐液風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。
第六招：控制好溫度。辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是醃製時的溫度了。
在秋冬季醃製，一般要儲存於低溫恆溫處或醃製好凍於冰箱；縮短醃製和儲存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。
泡椒怎樣泡才不會爛？
4樓：李和霖
食鹽：很多人拿捏不準該放多少的食鹽，所以泡出來的辣椒不入味，而且還存放不了多久。
1000克的水最少是不能少250克的食鹽，鹽水用量達標了，泡的辣椒才不會爛；
白酒：在泡辣椒的時候，鹽水裡一定需要加入高度的白酒，50度以上的白酒才可以，白酒也是防止泡椒腐爛的，白酒在泡菜中有著殺菌消毒的作用，還會增加泡菜的香味；
辣椒的處理：在泡辣椒的時候，還有乙個小細節是經常會被忽略掉的，需要先將辣椒處理，洗乾淨之後必須要瀝乾水分，記住在每乙個辣椒的尾部都剪上乙個洞，因為食鹽是難進入辣椒的皮，所以這樣才更加入味！
密封：不管是泡什麼菜，需要提前做好密封的工作，一定要將壇口壓緊密封后蓋好，壇口也需要加上一些水，不然就很容易因壇口沒密封好而出現發臭生蟲的情況。
怎樣泡紅辣椒不壞？
5樓：李和霖
辣椒一定要挑選，不能有破損的地方；
洗辣椒時不要把蒂去掉，以免裡面進水，水進入裡面容易壞。
用料 紅尖椒300克、大蒜2頭、姜40克。
輔料 白醋250克、冰糖20克、白酒50克、鹽15克、水200克、花椒40克。
做法步驟
新鮮辣椒，是小的朝天椒；
取需要的量清水洗淨。洗的時攜判候不要去蒂，否則水會進入辣椒裡面，容易壞；
撈出晾乾表面水分，我是太陽下曬了半天；
晾乾表面水分後把蒂去掉；
我用的小的密封瓶，開水煮一下消辯盯改毒，控幹水分備用。也可以用泡辣椒的罐子；
水則知放鍋裡，加入姜、花椒和鹽；
再加冰糖，也可以用白糖；
煮開後煮兩分鐘，然後晾涼，晾涼後倒入白酒混合均勻；
把辣椒和蒜放入瓶子裡；
倒入料水；醃製一天後也可以倒置醃一天，保證上面的辣椒可以醃到，不過我弄得料水多，足夠淹沒（覆蓋）食材；
把蓋子蓋嚴實，密封儲存，耐心等待乙個月就可以啦！
小竅門 辣椒一定要挑選，不能有破損的地方；
洗辣椒時不要把蒂去掉，以免裡面進水。
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