1樓：仉玉軒
醃辣椒】主要食材：綠辣椒 大蒜 生薑 小公尺椒。
第一步，辣椒先不用擇，用清水把它清洗乾淨，洗乾淨後把辣椒鋪在案板上，用廚房紙巾將辣椒表面的水分擦乾淨。
第二步，接著咱們把辣椒的根部給它擇掉，然後把辣椒切成小段，裝入大一點的盆子裡，加入10克的鹽，10克的白糖，適量的公尺醋，然後將調料抓拌均勻，醃製上20分鐘，讓辣椒有些底味。
第三步，準備幾個大蒜切成蒜片備用，小公尺椒斜刀切圈備用，生薑切絲備用，鍋裡多倒入一些食用油，油微熱後放入乾紅辣椒和一小撮花椒，小火炒出香味，炒至辣椒花椒變色即可，然後把油和辣椒盛出來備用。
第四步，辣椒裡面放入薑絲，蒜片，小公尺椒，再倒入炸好的辣鏈簡椒油，倒入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，將料汁和辣椒繼續抓拌均勻，然後把辣椒放入密封罐裡，如果沒有密封罐，也可以直接蓋上保鮮膜放在盆裡醃製。
第五步，倒入料汁，蓋上蓋子搖晃一下，放入冰箱冷藏醃製3天就可以吃了冊殲。
小貼士：如果想要儘快入味，可以把辣椒切成小圈兒，這樣能能縮短棚姿褲醃製的時間，每次取辣椒的時候，用乾淨的筷子，料汁裡面不要有生水，這也料汁就不會壞，隨時可以新增新鮮的辣椒進去，記得一定要冰箱冷藏醃製哦！
2樓：網友
小公尺椒的醃製方法 小公尺椒怎麼醃製不會壞。
小公尺椒怎麼醃製最好吃 ？
樓主你好。配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇乙個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：第一步，清洗瓦壇。
先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。
然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起醃製水。
將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。
第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。
第三步，下小公尺椒。
把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。
下菜時（手和筷子都皮拿不能沾生水和油），將小公尺椒放進後不能露出水面為原則。
蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？
第四步， 一週之後，即可食用。
注意事項：一、瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
二、揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水滑中份，手和筷子都不能沾生水和油；
四、裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要乙個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：
可先醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；
五、要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
六、瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起信握山菜和下菜用，並能防止生水和油。
怎麼醃製小公尺椒？
3樓：賀小亠
醃製小公尺椒的方法。
準備材料：朝天椒若干、仔姜一塊、大蒜一兩個、50度白酒一兩小勺、鹽適量。
步驟：1、將小公尺椒洗乾淨並晾乾或者用廚房用紙擦乾。
2、小公尺椒切碎，按個人喜好切大小。
3、將生薑大蒜切碎。
4、放入鹽和白酒攪拌均勻。
5、裝瓶即可，放冰箱兩天後便可食用。
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