1樓：農村的樸實生活日常
蘿蔔是自家種的，一大早去拔幾顆，洗乾淨切成絲，放鹽放辣椒醬醋
2樓：烏秀榮倫釵
做法：把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，（充分風乾，內部要又水分），晾晒時間超過12小時，然後把調料拌好，怎麼個比例呢，比如蘿蔔40斤：鹽10斤：
醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：
糖4斤（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，）把調料都拌一起，要均勻。
然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了，（我家就是醃製這些的，）特別好吃，真的，蘿蔔的外表覆蓋著醃料，裡面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢～！！在有，在東北能儲存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方麼，就要依照自己的氣候和溫度了
3樓：殷天傲都
蘿蔔的醃製（東北方法）
材料：蘿蔔（胡羅卜），大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法：把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，（充分風乾，內部要又水分），晾晒時間超過12小時，然後把調料拌好，怎麼個比例呢，比如蘿蔔 40斤 ：
鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：
蒜1斤：糖4斤（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，） 把調料都拌一起，要均勻。
然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了，（我家就是醃製這些的，）特別好吃，真的，蘿蔔的外表覆蓋著醃料，裡面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢～！！在有，在東北能儲存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方麼，就要依照自己的氣候和溫度了
怎麼醃製蘿蔔？
4樓：一根弦兒
這樣醃製的蘿蔔鹹菜脆嫩可口比買的還好吃
5樓：農村的樸實生活日常
蘿蔔是自家種的，一大早去拔幾顆，洗乾淨切成絲，放鹽放辣椒醬醋
6樓：青衣飄夢
按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。
撈出後攤在薄板上晾晒5～6天，
再重新放入原醃蘿蔔汁中，浸泡2～3天后再晾晒。
重複2～3遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾晒2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾。
大白蘿蔔整個醃怎麼醃製
7樓：撿心事的兔子
準備材料：白蘿蔔2根、鹽少量、白糖適量、白醋250ml左右製作步驟：
1、買兩根細長的白蘿蔔，削皮
2、切成百刀型，方法：白蘿蔔放在兩筷子中，一面切45度，再翻面90度切
3、兩根都切成此形狀後表面塗抹鹽適量
4、按壓不斷的讓蘿蔔出水，然後靜置20分鐘，用冷開水或純淨水洗淨，使其沒有鹽味
5、再放入乾淨盆裡加入白糖和白醋泡製
6、成品圖
8樓：夏夏的生活小集錦
回答蘿蔔的醃製用料
大家可以準備好新鮮的蘿蔔和適量的鹽，另外還要準備一些辣椒粉、花椒麵以及茴香粉和鹽等調味料，再就是準備適量的白糖和一些高度的純糧白酒。
整個蘿蔔的醃製方法步驟
1、把準備好的新鮮蘿蔔用清水洗乾淨，然後在鍋中放入多一些水燒開後把洗好的蘿蔔放入水中，在蘿蔔皮起皺以後把它們快速的取出。
2、把燙過的蘿蔔放在陽光下晒制，不用晒得太乾，以蘿蔔發軟為宜。晒到這種程度大約需要兩三天的時間。
3、把準備好的辣椒粉、花椒粉以及茴香粉和鹽等調味料放在一起調勻，然後再加入適量的高度白酒，把這些調料調勻以後備用。
4、把晾晒以後的蘿蔔取出以後把調的調料均勻的塗抹在每一根蘿蔔上，塗勻以後把帶有調味料的蘿蔔放在缸中醃製，擺放好以後上面壓一個重物，再把缸密封起來，過兩個星期缸裡的蘿蔔就能入味，在食用時取出，把外表的調味料清洗下去就可以了。
希望可以幫助到您方便的話可以麻煩您幫我贊一下，謝謝啦
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9樓：非著名導演
首先蘿蔔需要用開水燙，表皮起皺後撈起，瀝乾，最好有條件的話放置太陽底下晒，不用晒很乾，稍微有水分就可以。
然後就是準備配料，把辣椒粉、花椒粉、八角茴香粉、鹽、混合到一起，也可以多加些料。準備一小瓶的二鍋頭，口杯的那種就可以。找好盛放的容器，最好是磁缸，沒有的話一般的也可以，但是一定要能密封的。
把晾晒好的蘿蔔均勻的撒上酒以後，一根一根的整個裹上混合好的配料，整齊的碼放再容器裡，再密封上，一般一個星期到15以內就醃製熟了。
白蘿蔔條怎麼醃製鹹菜
10樓：智慧生活小助手
回答親 白蘿蔔醃製鹹菜的方法有很多種，如酸辣蘿蔔、開胃醃蘿蔔等。每個人的口味不同，不同的做法有不同的喜好人群，其中開胃醃蘿蔔的做法較為簡單。
開胃醃蘿蔔的製作方法：
主料： 白蘿蔔1根，香菜適量。
輔料： 鹽適量，糖70克，醋60克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
1、蘿蔔去皮切成小片用3匙鹽醃製1個小時，蘿蔔出水了以後倒掉鹽水，用礦泉水把蘿蔔條洗淨。
2、碗裡裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。
3、把糖醋汁倒進蘿蔔，拌勻，再加上少許的鹽和雞精，倒上油潑辣子，醃製4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
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11樓：小打小鬧
製作方法
1.將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用。
2.將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天醃入味的成品會比較軟一些
12樓：林夕的微笑
白蘿蔔的醃製方法
1.白蘿蔔洗淨（不必削皮）切成條，手指粗細就行。
燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌後你喝一口感覺酸甜就行了。然後加進幾顆巧酸梅。
把蘿蔔放進調好的水裡，要沒過蘿蔔為宜。放置1-2天就可以吃了。
吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳
2.醃酸辣蘿蔔
主料：白蘿蔔5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾晒至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。
將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品
酸辣蘿蔔條
主料：大蘿蔔或青蘿蔔
配料：乾紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷干將，擦乾，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
13樓：傲00氣
醃白蘿蔔鹹菜的做法步驟
1. 白蘿蔔洗乾淨去皮，切成小扇形，放大碗中放入適量鹽搓勻擱30分鐘，之後把汁到到小碗裡備用
2. 在放蘿蔔汁的小碗裡放入4小勺生抽，1小勺醋，1小勺耗油，1小勺白糖，2小勺涼白開水，倒入蘿蔔碗中拌勻，加入適量剁碎的幹辣椒。
醃白蘿蔔鹹菜的做法**33. 把攪拌好的所有匯入無油無水的罐子，冰箱冷藏3天。期間可以倒過來放置，讓每片蘿蔔浸透醃透。最後醃好了吃的時候可以放上白芝麻更美觀。
鮮青蘿蔔怎麼醃製才好吃
14樓：你好
青蘿蔔醃製成鹹菜後非常下飯，春夏秋冬任何一個季節都可以醃製青蘿蔔，在夏天人們都因為酷暑而食慾下降，吃上一小碟酸甜爽脆的青蘿蔔，不僅好吃還很下飯。或者在東北，一到了冬季能吃到的青菜種類就很少，鹹菜成為東北人冬天常吃的食物之一，醃製青蘿蔔鹹菜成為大家的首選，青蘿蔔醃製方法其實有很多種，這裡只介紹兩種醃製方法。
一、醃青蘿蔔方法一
1、把綠蘿蔔去皮洗淨，切成條。
2、再把切好的蘿蔔條放入一個大的盆裡，撒上一些鹽，用筷子攪勻，醃製1個小時，殺殺水份。
3、把殺過水份的蘿蔔條，放在蓋簾上控幹水份，直至晒蔫。
.4、把紅糖1勺、白糖1勺，鹽1勺，蒜、姜切成片放盤子裡備用。
5、把炒鍋洗淨，再給炒鍋裡倒入香醋，白糖、紅糖和蔥薑片，大火把醋燒開，再調成小火熬煮上3分種，讓水汽蒸發一下，再移**源，把熬煮好的香醋晾涼。
6、取一個醃菜的大口瓶子，清洗乾淨，把控幹水份的蘿蔔條放入瓶子裡，再把晾涼的香醋倒入瓶子裡，用筷子攪拌均勻。香醋的量要沒過蘿蔔條把蘿蔔條醃住為好。
7、再給瓶子蓋上蓋子，放在一個陰涼乾燥的地方醃製。
8、一個星期後，蘿蔔條就醃製好了，用筷子夾出來放在鹹菜碗裡，就可以享用了。
二、醃青蘿蔔方法二
1、將青蘿蔔去除泥沙，沖洗乾淨。
2、切掉蘿蔔頭尾，切成長條塊，或者任意什麼樣子，大小都可以。不過小了進鹽快也更容易入味。
3、將切好的蘿蔔條放到盤子裡，撒上鹽，拌勻，醃製一天。
4、調好味極鮮米醋汁，放入花椒和辣椒。將醃蘿蔔出的水倒掉，將蘿蔔條攥幹，放入調好的汁中。
5、待蘿蔔入味後，就可以取出來，倒點老抽、香油，拌一下。
6、餐前吃多少取多少。青蘿蔔鹹菜上桌也是很受歡迎地。
三、小貼士
雖然醃青蘿蔔鹹菜很好吃，但是畢竟是醃製品，要控制攝入量。
15樓：候山
把買回來的青蘿蔔放到清水裡面清洗乾淨，把蘿蔔表面處理乾淨之後，千萬不要把蘿蔔皮去掉，然後將清洗乾淨之後的青蘿蔔切成條狀，但是不要太細，更不要太粗，儘量的將蘿蔔條切得均勻一些。蘿蔔條切好之後放到太陽下面晾晒一段時間，但是千萬不要放到太陽底下暴晒。一般情況下，在晾晒到七八分乾的時候就可以了，如果蘿蔔條晒得太乾，那麼蘿蔔條當中所含的水分也就沒有了，所以製作出來之後蘿蔔條會非常的難嚼，然後把晾晒好的蘿蔔條放到清水裡面清洗乾淨，因為在晾晒的過程當中，蘿蔔條上面會落上許多的灰塵，一定要拿清水多清洗幾遍。
蘿蔔條清洗乾淨之後撈出來，將水分瀝乾之後放進一個比較大的盆中，在這個盆子裡面放入適量的食用鹽，辣椒麵，花椒麵，白糖以及生抽薑末和胡椒粉。然後將所有的調味品放進去之後，用手均勻的抓開。保證在每一條蘿蔔條上面都均勻的沾上這些調味品，這樣才能夠更好的讓蘿蔔調入味。
將蘿蔔條抓均勻之後，放到一個乾淨的罈子裡面。把罈子封閉好了之後，放到一個陰涼通風的地方，這樣醃製出來的蘿蔔條，有兩天的時間就可以吃了。而且吃起來的口感非常的清脆，非常的好吃。
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