香椿芽怎麼醃製,怎樣醃製香椿?求醃製方法

2022-09-24 19:27:41 字數 5335 閱讀 8203

1樓:側身西望長嘆息

香椿芽醃製與貯藏技術 1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。

在南方地區,採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間,此時,香椿芽從萌動到長出半月有餘,芽長多在10~20釐米,質嫩無筋,香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳,其它季節應根據芽子生長勢決定採芽臆制時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主。

2.醃製首芽的處理。先將待醃的香椿芽進行挑選,即紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,然後用清水逐把沖洗於淨,除去塵土,放在陰涼處晾乾(如有水分醃製過程易黴爛)即可。

3.醃製。先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。

按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量噴灑即可,其作用主要是加速醃製,殺死有害細菌,防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好,梗葉飽滿失水少,始終保持鮮香嫩脆的特點。

4.貯藏。裝好缸後,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫貯藏。

有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫儲存。 5.食用。

一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時,可將醃製的香椿芽徹底翻一翻,俗稱「倒缸」,使其醃得更均勻,取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油汙,要隨吃隨取,取後封好缸。 家庭醃製香椿芽,力求做到:

一適、二無、三精,即適度揉搓;芽子醃製前晾晒無水分,醃製過程無汙染;精選芽子,使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生,這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質,保持天然原味。 醃製香椿是個需要十分耐心的工作,必須把握好三道工藝:

一是晾晒,只幹水氣而不將椿葉晒乾以保持色澤;二是裝罐得裝一層壓一層,層層壓實,以便發酵;三是裝滿的罐得仔細密封好,否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的香椿可存放數月至一年。

開罐時,香椿經過發酵,香椿味猶存,微酸,色澤暗綠,拌以麻油,仍是十分雅緻的小菜。採納哦

2樓:來自神仙居繡履遺香 的鯨魚

用鹽。撒在上面,均勻些即可。

怎樣醃製香椿?求醃製方法

3樓:蘭曦雪唯一

醃香椿的做法:

家庭醃製香椿芽,力求做到:一適、二無、三精,即適度揉搓;芽子醃製前晾晒無水分,醃製過程無汙染;精選芽子,使用精鹽。特別注意清潔衛生,這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質,保持天然原味。

1、醃製+冷凍

用鹽醃漬的香椿放在冷凍室,非但不會上凍(鹽溶液的凝固點比水的低),而且可儲存很長時間,顏色依然翠綠。方法如下:

1)將香椿洗淨晾乾表面水分,這一步一定要晾透,可以讓香椿稍微失一下水。

2)撒適量食鹽醃3到4個小時,至香椿變成深綠,鹽不要太多,太多就成了鹹菜,再拿來炒雞蛋就會太鹹;鹽也不要太少,太少了香椿會上凍(微凍沒有關係)。

3)將醃好的香椿放在食品袋中,紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口,否則會和冰箱內其他食品串味。

醃漬的香椿,最好一週後再食用,因為,沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽(一種致癌物質)比較多。

2、焯水+冷凍

把香椿焯過之後放入保鮮袋冷凍起來,隨吃隨取,這樣就可以一直吃到冬天了。為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量,所以一定要用開水燙過再吃,因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。

4樓:任又槐

吃的時候不用沖洗,因為鹽都已經滲到香椿裡了,直接吃就可以了,不用油和蒜末拌,倒是可以切碎淋點兒香油吃也行。 檢視原帖》

5樓:手機使用者

第一種方法:洗淨控水,加入適量食鹽拌勻,放置約30分鐘後,用手揉搓,讓其變軟放置,過一夜後,根據情況,適量2次加鹽,再揉一次,就差不多了,裝好放到冰箱或陰涼地方儲存。第二種方法:

洗淨控水,鍋內水燒開,把香椿放入鍋內,變色,撈出控水,加入適量食鹽拌勻,最好鋪開晾涼,收起儲存。享用吧,隨吃隨取。 檢視原帖》

怎麼醃香椿

6樓:

醃香椿方法如下:

準備材料:香椿芽 520g、鹽 適量。

1、第一步把準備好的香椿用清水清洗乾淨。

2、洗乾淨後瀝乾水分。

3、瀝乾之後放入盆中,撒鹽。

4、用工具把香椿和鹽拌勻。

5、蓋上盤中,壓上重物,等待72小時。

6、72小時後拿出,這樣就醃製完成了。

7樓:律政先鋒達人

回答用料:嫩香椿芽適量、粗鹽適量、細鹽適量

步驟:1.香椿芽摘去老根2.

燒開一鍋熱水放入少許細鹽3.關火4.放入香椿芽快速焯水5.

立即撈出,放入涼水浸泡10分鐘6.擠幹水分,取一小把鋪在容器裡7.撒上一層粗鹽8.

一小把香椿芽鋪在粗鹽上9.再撒上粗鹽,重複全部鋪好10.蓋上保鮮膜包好,放入冰箱冷藏11.

每隔一段時間,取出揉一下,3-4次12.最後蓋保鮮膜冷藏一夜13.一道美味的醃香椿就做好了14.

提問用油不用?

回答不用

提問香椿葉綽水熱的敢放涼水裡面?

回答是的

提問燒一鍋熱水,火關了,再放香椿葉子,那會行嗎?

回答行的

提問你再給我說一下別的淹制方法!

回答1.選擇葉厚肥大,梗粗鮮嫩的香椿芽,用清水沖洗乾淨後晾乾;將晾好的香椿芽撒上精鹽輕輕揉搓。

2.揉至稍萎蔫時裝罐子壓好,要隨時撒鹽,鹽要撒均勻,並同時加入少許酒、醋和紅糖。

3.裝好罐子後,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫貯藏。

提問這個不用綽水?

回答不用

洗一下更多13條

8樓:匿名使用者

品名:醃香椿

材料:香椿 、鹽 、水

做法:1、`香椿去掉老葉只留嫩尖,清洗乾淨備用2、鍋內水燒開,加入少許鹽,水再開後關火

3、加入洗好的香椿,變色後馬上撈出來

4、讓其自然晾涼後切成細段,加鹽拌勻

5、用密封的盒子裝好即可

9樓:lucy果凍

原料: 原 料: 醃香椿

香椿芽2000克,精鹽各適量。 製法: (1)香椿芽洗淨,晒至發芽,加入適量精鹽,和香椿一起揉搓,使精鹽滲入香椿內。

若仍出水多,可再晾乾。 (2)香椿芽裝壇,壓實,加蓋。3-5天后即可食用。

如果要長期儲存,可分層裝壇,每層再適當加些精鹽,壓實,裝滿為止.注意壇口要密封,食時即可隨時取用。為防變質,手一定洗乾淨,不沾任何油腥。

特點: 鹹香爽口,祛風利溼。

10樓:匿名使用者

上面說的都對,但是有網頁說在醃製的第三天和第25天,香椿的亞硝酸鹽達到峰值。。。怎麼說咧 這玩意吃多了不好,適可而止吧。我也愛吃,每次從罐子裡拿的時候一定要拿乾淨無汙染的筷子夾,取出後拌點香油,味道更好哦!

還有,這個東西在中醫裡是個發物。前段時間瘋著吃,我淋巴自己又腫大起來了。

醃香椿葉的做法

11樓:dear秋

原料:香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。

最好吃的香椿芽醃製方法,山東人是怎麼醃香椿芽的

準備:1、把香椿芽洗淨晾乾生水,均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓,揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多,可以把香椿芽再晾一晾。

千萬記住不能把香椿芽放在太陽下晒,晒過以後的香椿芽就沒有香味了,一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。

2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用,這種溶解我不知道當地人叫什麼,我們不妨稱之為殺菌液吧,因為它的主要作用是殺菌消毒,當然也有調味和加速醃製的作用,用的時候只需要噴灑少量就可以了。

醃製方法步驟:

1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內,裝一層就壓實一層,每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽,同時再噴灑少量的殺菌液。

2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後,密封缸口置於陰涼通風處即可。

補充說明:

1、細鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%~15%,殺菌液可以省去不用,但用了以後效果會更加好些。

2、山東萊蕪人醃製香椿芽的傳統方法是不焯水的,但現代人發現焯水以後再醃製效果更好,就是把洗淨控乾的香椿芽焯一下,撈出沖涼或攤開放涼後再晾乾生水,後面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌並去除有害物質,這樣醃製的香椿芽能儲存更長時間,而且更好吃更安全。

3、香椿芽入缸後通常醃製5天左右就可以取出食用了,但如果不開缸的話能儲存數月至一年。

4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實,全部裝完以後一定要密封好缸口,這樣才有利於香椿芽發酵,防止香椿芽發生腐爛變質現象。

5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒,而且可絕對保證無油無生水,這是製作醃菜的老生常談了。

6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下晒,晒過以後的香椿芽就沒有香味了,一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。

7、醃好的香椿芽在第一次取食時,最好趁機倒上一次缸,這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外,取出後要及時密封好缸口,並儘量減少開缸的次數。

12樓:暮光耕耘

一、香椿炒蛋

用料:香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水裡,一分鐘後拿出用水沖涼

2、擠幹香椿水分切成細末,在香椿末裡放1小勺生粉拌一下3、把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻,熱鍋冷油,倒入蛋液,開中火,煎到兩面金黃,用鏟子弄碎即可出鍋

二、拌香椿

用料:香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升1、將香椿清洗乾淨,燒開一鍋水,下入香椿,焯熟2、撈出香椿,瀝乾水分,裝入碗中,撒入適量的細鹽,淋入芝麻油3、再倒入米醋拌勻即可食用

13樓:麥塊大神

原 料:

香椿葉2000克,精鹽各適量。

製法:(1)香椿葉洗淨,加入適量精鹽,揉搓,使精鹽滲入香椿內。若仍出水多,可再晾乾。

(2)香椿葉裝壇,壓實,加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期儲存,可分層裝壇,每層再適當加些精鹽,壓實,裝滿為止.

注意壇口要密封,食時即可隨時取用。為防變質,手一定洗乾淨,不沾任何油腥。

特點: 鹹香爽口,祛風利溼。

14樓:嘟嘟小是我

1新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質;2清洗乾淨;3水中加入少量食用鹽;4大火煮沸後,下入香椿芽,並迅速翻勻 5待香椿芽全部變成綠色後,立即撈出,大約1分鐘左右;(避免過度焯燙,燙爛了就不脆了) 6立即充分過涼,並用涼水浸泡約10分鐘 7撈出,擠幹多餘的水分 8抖散葉片,放在擱架或瀝水籃中充分晾乾 9用合適的容器,鋪一層香椿芽撒一層鹽,在椿芽的莖部多撒一些,也可以稍微搓揉一下 10鋪滿整個容器,最上面再撒一層鹽,這一層可以多撒一點兒。 11蓋上盒蓋,放進冰箱,或冷藏或冷凍。7天之後吃,冷藏即可;經年儲存,要冷凍!

如果醃製時間長,或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多餘的鹽分.

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