醃製鹹菜怎麼醃,怎麼醃製鹹菜

2023-05-28 08:10:09 字數 4716 閱讀 9580

1樓:信必鑫服務平臺

醃胡椒。食材:辣椒2000克。

調料:鹽600克,25度滷水1200克。

製作方法:(1)新鮮辣椒洗淨,用竹籤在每個辣椒底部扎4到5個小孔。

2)將鹹菜罈子洗乾淨,然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒,最後注入鹽水,在上面壓上石頭,讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次罈子,第三天拿出來放在濾水盆裡,控制鹽水淨化。第四天,把第一次用的鹽水倒入缸中,撒上剩下的一半鹽。

20天左右就可以用了。

特點:鹹辣口味。

23度鹽水,(即克水中加入精鹽攪拌均勻)

醃蘿蔔塊。材料:蘿蔔500克。

調料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。

製作方法:(1)蘿蔔塊洗淨,切成2cm見方的塊,放入鍋中,撒上25g鹽,醃製30分鐘左右,取出。

2)洋蔥去皮洗淨切碎,大蒜去皮洗淨切成蒜末,生薑洗淨切成薑末,芹菜洗淨切成3釐米長的段。

3)將辣椒粉撒在蘿蔔塊上攪拌均勻,然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽,調好味,放入乾淨的小盆中,20度儲存48小時後食用。

特點:清、辣、鹹,入口酥脆。

醃製蕨類植物。

材料:嫩蕨菜500克。

調料:生抽4大勺,香油2大勺,蔥絲20g,蒜泥15g,精鹽50g,排骨湯100g。

製作方法:(1)將蕨菜浸泡在淘米水中,與淘米水一起煮沸,冷卻完好,水洗乾淨,再用冷水浸泡。

2)將蕨菜莖浸泡至光滑,撈出,擠出水分,切成約6釐米長的莖。

3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟,加入蔥、蒜、醬油,翻一次,然後倒入排骨湯,燒開後加入精鹽。

醃製香椿。原料:香椿5000克。

調料:精鹽1250克。

製作方法:(1)原料:選用開村的香椿芽,鮮嫩肥美,長約10cm,適宜。

2)清洗:將香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的雜質。

3)醃製:一層香椿一層鹽。少灑些水,讓鹽融化。(全部融化時,鹽水濃度要控制在18度)。

4)翻面:三小時後開瓶倒一次,兩晝夜後取出。待鹽全部溶解後,取出曬乾至七八成幹,堆起來紮緊,然後放入壇中壓制,存放於陰涼通風處即為成品。可以在罐子裡抹點醋,保持綠色。

特點:好吃又綠色!

2樓:氣切筱

醃菜的醃製方法。

原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料:鹽(好像不放也行)

醃製:將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了),然後從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右),酸菜就醃好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。

說明加註意:

1、白菜很重要,不是什麼地區的白菜醃出來都好吃,同一地區的品種也不一樣。

2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行。

3、用那種農村裝水的大缸最好。

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡,酸菜會壞。

5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜,中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什麼時候都可以醃,在東北至少要等到立冬過後才可以醃。

7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」,類似於酵母的東西,灑在缸裡據說醃出來的會好吃。

8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成,1,2天酸菜就速成,而且非常難吃,類似於醋酸的味道,根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等,就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒,我就不知道了。

10、有的人不能吃太多,酸菜火氣大,容易上火。

放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什麼 不要以為防腐劑就是汙染 一點也不可以加進去。

3樓:888道法自然

蘿蔔小鹹菜。

食材。1白蘿蔔一根洗淨(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿蔔片放入盆中,加入2調味勺的鹽,用手抓拌均勻醃製20分鐘。

2蘿蔔醃出水後,用清水沖洗乾淨鹽分,攥幹水分,放入盆中備用。

準備配料。香菜2兩洗淨切段(香菜根也要),洋蔥半個去皮切絲,小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節),蒜一頭去皮切片。

做法。1洗好攥幹水分的蘿蔔片放入盆中,加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。

怎麼醃製鹹菜

4樓:悠幸

鹽菜步驟】原料】:芥菜,食鹽,土罈子。

製作】:1、首先在對鹽菜進行製作之前,我們要準備適量的芥菜,或者是小白菜,要不就是青菜,因為用這三種菜做出來的鹹菜,味道才正宗。

2、相比較於小白菜青菜的時候,我覺得芥菜做出來的鹽菜,味道才更好吃,所以今天我做鹽菜,就只選用了芥菜。

3、準備好的芥菜,我們要用清水給它沖洗乾淨,洗乾淨去表面的雜質。

4、芥菜清洗乾淨後,我們要給它放到太陽底下,對其進行晾曬,把芥菜表面的水分,給它晾乾。一定要確保水份被完全晾乾,不然做出來的鹽菜,其在保證的過程中,很容易就會變質。

5、把芥菜曬制菜葉微幹以後,就可以收回家中,進行下一步的操作了。首先我們要往芥菜中加入兩把食鹽,並用力地對其進行揉搓,把鹽揉入芥菜裡面。

6、在對芥菜進行揉搓的時候,其菜梗部分一定要多揉上一會兒,直到其顏色變成深綠色後,才可以哦。

7、揉好以後的芥菜,我們要給它放到一旁,並蓋上蓋子醃製兩天,把芥菜中的水分,給它完全殺出。

8、時間到了以後,取出醃製好的芥菜,然後放到清水裡面,把芥菜淘洗乾淨,洗乾淨其表面多餘食鹽,再用力擠幹水分備用。

9、把芥菜再次放到太陽底下,對其進行晾曬,將芥菜中的水分它完全曬乾,大概需要3~4天,直到芥菜被完全曬乾為止。

10、最後,我們也要準備一個乾淨的罈子,然後把曬乾的芥菜放到罈子中,蓋上蓋子給它密封儲存起來,就能讓芥菜吃一年也不變味,隨時吃隨時取,特別的方便。

鹹菜怎麼醃製

5樓:獨角戲49蜛

1、選好醃漬原料,醃製感菜原料。

2、準確掌握食鹽的用量,食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。

3、按時倒缸倒缸,是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、塊、條、 絲等,才便於醬醃浸入菜的組織內部。

醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。

製作建南鹹菜的原材料主要是俗稱「瓢兒菜」或「疙瘩菜」的大青菜。首先將採摘的新鮮青菜掛晾幾日,待其莖葉蔫軟後用清水洗淨,再掛晾3~5日後 (莖葉不能變黃)開始加工。在竹簸箕裡將晾好的青菜從中間切開,將鹽、辣椒、花椒、生薑、橘皮、大蒜末及五香等作料均勻、適量撒在青菜上。

鹹菜中含有亞硝酸鹽,這也是鹹菜使得許多人望而卻步的原因。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。

鹹菜怎麼醃製方法

6樓:

摘要。1.把食材都洗淨,瀝淨水分,晾一下,晾乾食材的表面水分,這樣做出的鹹菜不易變質。

2.把捲心菜切成絲。3.

把胡蘿蔔切成絲,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成絲。4.把切好的捲心菜絲,尖椒絲,胡蘿蔔絲和芹菜段,一起放入盆內,拌勻,撒上鹽,鹽量稍多一些,這樣鹹菜不易變質,翻拌均勻,醃製一夜,把食材醃製變軟,第二天就可以吃了。

5.把鹹菜裝在罈子裡,或者保鮮盒內,用手把鹹菜壓實,放在陰涼處儲存,或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存。

老鄉,真心沒聽懂,可以再說得具體一些不。

1.把食材都洗淨,瀝淨水分,晾一下,晾乾食材的表面水分,這樣做出的鹹菜不易變質。2.

把捲心菜切成絲。3.把胡蘿蔔切成絲,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成絲。

4.把切好的捲心菜絲,尖椒絲,胡蘿蔔絲和芹菜段,一起放入盆內,拌勻,撒上鹽,鹽量稍多一些,這樣鹹菜不易變質,翻拌均勻,醃製一夜,把食材醃製變軟,第二天就可以吃了。5.

把鹹菜裝在罈子裡,或者保鮮盒內,用手把鹹菜壓實,放在陰涼處儲存,或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存。

怎麼醃製鹹菜?

7樓:匿名使用者

1.選菜:冬至以後,從收穫的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大。

側根的菜頭,削去細小側根和根尖,剔除老、爛、黃葉,用清水洗淨,晾乾表水。

2.曬菜:用細繩將菜葉紮起來,5~6棵頭菜捆成一把,桂在木架或繩子上晾曬,曬至半乾(即每100公斤鮮大頭菜曬成40公斤左右)即可。

3.切片:大頭菜曬好後,把葉子逐個纏於菜頭的頂端,然後將頭菜切片,每片約厚毫米,切片要均勻,要連結於頂部,掰開如扇面形。

4.醃製:按100公斤半乾的大頭菜放鹽6~7公斤的標準,放一層菜,撒一層鹽,逐層輔進缸裡,層層踏實,每層踏到鹽已轉烊為止。

鋪菜時,應使菜葉向缸心,菜頭向缸邊,鋪成一個圓圈。裝滿後,有缸面上再蓋一層菜葉,然後蓋上草編的缸蓋。封閉3天后取出頭菜,剔除質量較差的。

5.裝壇:將鹽漬頭菜裝入窄口壇中,每壇約30公斤。

裝壇時,壇底先撒上薄薄的一層鹽,再按照裝缸的方法,把大頭菜逐層裝入壇內,必須搗壓結實。撒鹽時,用原缸內尚未溶化的鹽,不需另外加鹽,壇內空隙要用己曬半乾並經過醃製的大頭菜側和尾尖填實搗緊。裝滿後,面上撒上一層鹽,用一張油紙蓋住壇口,糊上稻草稀黃泥(將稻草鍘成3~4釐米長,與用鹽滷拌和稀黃泥攪拌成)。

待黃泥半乾時,拍打結實,使壇口封閉嚴密。1~2個月後即可食用。

怎麼醃蘿蔔鹹菜,怎樣醃製蘿蔔鹹菜酸甜可口?

最好吃的就是醃蘿蔔乾,先將蘿蔔洗淨切成長條,加少量的鹽醃製出水攥幹,放太陽底下晒成蘿蔔乾備用。鍋里加適量的醬油 生抽 醋 八角 香葉 桂皮 花椒等煮開放涼再加花椒粉 辣椒粉拌勻加在醃好的蘿蔔乾裡拌勻,裝在一個容器密封發酵15就可以吃了,特別好吃的醃蘿蔔乾就做好了。醃蘿蔔怎麼做?把蘿蔔切片,加入白糖醃...

韭菜鹹菜的醃製方法,醃韭菜鹹菜的做法

韭菜是常見的蔬菜,韭菜的吃法是很多的,可以炒著吃,還可以搭配不同的食材一起吃,韭菜還可以做成醃韭菜食用,醃韭菜是北方比較常見的家常小鹹菜,用來下飯是非常好吃的,醃韭菜吃起來要比新鮮的韭菜更加香,醃韭菜在平時很受歡迎,醃韭菜做起來也是非常簡單的,下面介紹北方醃韭菜鹹菜的做法。1.韭菜洗乾淨切寸長瀝水,...

老黃瓜鹹菜的醃製方法,老黃瓜怎麼醃製鹹菜

準備食材 黃瓜 白糖 辣椒油 油 鹽。1,黃瓜洗淨去掉尾巴。2,將黃瓜上的水分擦乾,均勻的撒一層鹽。3,在撒好鹽的黃瓜上放上重物壓一下。4,壓大約24小時,再將黃瓜切成長條狀。5,黃瓜條放在紗布上。6,將紗布的四周提起,握在手中擠出黃瓜的水分。7,鍋裡燒油,燒熱後加兩大勺白糖。8,不用等糖融化,加入...