1樓：木子云的綠蘿
準備食材：黃瓜、白糖、辣椒油、油、鹽。
1，黃瓜洗淨去掉尾巴。
2，將黃瓜上的水分擦乾，均勻的撒一層鹽。
3，在撒好鹽的黃瓜上放上重物壓一下。
4，壓大約24小時，再將黃瓜切成長條狀。
5，黃瓜條放在紗布上。
6，將紗布的四周提起，握在手中擠出黃瓜的水分。
7，鍋裡燒油，燒熱後加兩大勺白糖。
8，不用等糖融化，加入小半瓶醬油、生抽即可。
9，再加上辣椒油，將鍋裡的醬油煮開後關火，晾涼。
10，切薑絲和大蒜。
11，切好的薑絲和大蒜倒入黃瓜條中拌勻。
12，放入事先準備好的罐頭瓶中，陰涼處浸泡兩三個小時就可以吃了。
2樓：
鹹黃瓜的醃製方法如下：
原料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。
做法：1、先將黃瓜洗淨、控幹；
2、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。
3、三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。
4、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。
其他方法：就是把蘿蔔洗淨涼幹，待外邊沒水了，在放入那種陶瓷的水缸裡，記住缸一定是乾淨沒盛過別的東西的，不然蘿蔔會壞掉的。在放入清水，鹽。
水一定要漫過蘿蔔，把鹽放到裡面的水嘗著鹹的不能喝為止，這樣醃一年也沒問題的。吃時撈出一個，切絲，如果你吃的淡的話可以放入水中多洗一會，就不鹹了，裝入盤中放入香醋，香油，再加些蔥絲，特好吃。這就是地道的醃鹹菜。
老黃瓜鹹菜的醃製方法
3樓：blackpink_羅捷
主料：黃瓜5000g
調料：食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量
做法步驟：
1、新鮮黃瓜洗乾淨；
2、先切段，再一分四；
3、切好姜、蒜；
4、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡，撒上鹽，掂均勻；
5、用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），醃12小時；
6、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌,待開鍋關火7、熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味；
8、把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。
4樓：孤傲
你好，鹹黃瓜的醃製方法如下：
原料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。
做法：1、先將黃瓜洗淨、控幹；
2、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。
3、三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。
4、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。
希望能夠幫助你。
5樓：三春白雪歸吳家
原料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。
做法：1、先將黃瓜洗淨、控幹；
2、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。
3、三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。
4、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。
6樓：
應該和其他的鹹菜是一樣的方法
7樓：
黃瓜洗淨，用石頭壓制幾天，把裡面的水壓制出來，然後再進行嗯，鹹鹽醃製，最後放辣椒油
老黃瓜怎麼醃製鹹菜
8樓：餘生只愛洲洲
用料： 黃瓜3根、醬油700ml、蒜、瓣、白酒、八角，桂皮、紅辣椒、鹽各適量、青辣椒11個、白糖少許
做法1，黃瓜洗淨切長條晾乾水份，再撒上鹽，醃至脫水，擠幹水分。
2，青椒，姜同樣洗淨晾乾水分，青椒切段，薑切片，蒜切片。
3，醬油，紅辣椒，八角，桂皮，白糖一大勺放鍋煮開，再倒一點白酒，放涼備用。
4，準備好材料後，開始準備裝入玻璃瓶，玻璃瓶提前用開水燙一下晾乾。
5，一層辣椒、姜、蒜，一層黃瓜的重置裝滿。
6，把醬油倒入玻璃瓶沒過黃瓜密封儲存即可。
9樓：小問同志卍
回答老黃瓜能醃製鹹菜。
家常醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。風味特點是酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口。用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。鹹菜可以算是一種中國文化，起源不可考，至少起源於青銅器時期以前。
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10樓：蘇娃妮娜
你好，鹹黃瓜的醃製方法如下：
原料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。
做法：1、先將黃瓜洗淨、控幹；
2、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。
3、三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。
4、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。
希望能夠幫助你。
用老黃瓜醃鹹菜怎麼做
11樓：枯井望天
準備材料：黃瓜：3根、紅辣椒：4根、蒜：4瓣、薑片：5片、醬油：5勺、醋：4勺、冰糖：適量。
1、黃瓜洗淨切成條，加兩勺鹽醃30分鐘，倒出水分備用。
2、無油無水的罐子裡倒進幾塊冰糖，5勺醬油，4勺醋，然後依次放入辣椒段，薑片，蒜片。
3、放進去黃瓜條，封好，放冰箱裡兩三天後可以吃了。
4、完成。
12樓：小問同志卍
回答老黃瓜能醃製鹹菜。
家常醃黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。風味特點是酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口。用鹽醃家常醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。鹹菜可以算是一種中國文化，起源不可考，至少起源於青銅器時期以前。
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13樓：匿名使用者
醃老黃瓜
原料：老黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。
做法：1.先將黃瓜洗淨、控幹；
2.把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。
3.三天後將黃瓜撈出來控幹，控上一天。
4.將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。
醃老黃瓜
1.黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。
2.醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
3.鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
4.香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。
然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
14樓：
切成片，放鹽巴……自己查一下菜譜具體多少量
怎樣醃製黃瓜鹹菜方法
15樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：黃瓜4根；白糖50克；蒜5瓣；姜4片；醬油適量；生抽適量；花生油適量；花椒適量；鹽少許；雞精少許；料酒少許；耗油少許。
醃製黃瓜鹹菜的做法
1、黃瓜摘下來清洗乾淨，用刀切，然後撒上少許鹽，在盆子裡掂一掂，再控水，備用
2、在鍋中倒入花生油，熱油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗裡冷卻，備用3、用一個大點的湯碗，倒入醬油，生抽，白糖攪拌均勻，待白糖融化，再放入薑片，蒜片，還有料酒和耗油，最後放入備用的油和黃瓜！
4、最後攪拌均勻，放入冰箱2小時，完成。
16樓：植物網
食材黃瓜、鮮姜、蒜、冰糖、醬油、白酒、食用油、花椒、鹽、尖椒製作方法
1、黃瓜洗乾淨以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗淨晾乾。（喜歡吃辣的，加尖椒，不吃辣的就不要加了）
2、晾乾的黃瓜切成段，再把每段切成條。
3、把黃瓜條放入盆裡，加鹽，醃出水分（大概3小時），盛黃瓜的容器不能有水和油。
4、醃製了三個小時的黃瓜出了很多湯，倒出，然後把黃瓜取出來晾至發蔫。
5、醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開。
6、炸點花椒油，然後晾涼。
7、大蒜和薑切片。尖椒沒有全部切開，切開了黃瓜太辣。
8、先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子，然後加入黃瓜、姜、蒜片、尖椒。
9、再把花椒油倒入，再加入一些白酒。
10、放置24小時，第二天就可以吃了。
不喜歡吃辣的人，不要放尖椒
17樓：冬天快樂
回答1、剝大蒜。
2、然後洗乾淨備用。
3、把姜洗乾淨切片備用。
4、線椒洗淨切段備用。
5、熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好。熬開關火，放到撤底涼了以後備用。
6、一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜，中間夾點白砂糖，這樣依次碼好。
7、到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。
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18樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
19樓：頓季永谷藍
將黃瓜切段,用鹽醃軟然後用水洗掉鹽味,再加鹽,味精,醋,糖,醬油拌勻,讓其入味,鍋內放香油微熱放花椒炸出味撈出,趁熱澆在醃好的黃瓜上即可
黃瓜鹹菜的醃製方法和配料
20樓：匿名使用者
有四川人無辣不歡，而東北人是沒有鹹菜就下不了飯啊。今天小編就和大家分享一款比肉還香的黃瓜鹹菜。說它比肉香，一點也不為過，快跟小編去學習黃瓜鹹菜的醃製方法吧！
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。
準備黃瓜：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
準備料汁：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
成品：1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。
有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
黃瓜鹹菜如何儲存好
1、醃製好的黃瓜鹹菜要儲存在陰涼處，這樣最長可以儲存一年之久！
2、除了製作手法和存放地需要更為細緻外，在食用黃瓜的時候也可更小心，注意要用乾淨的筷子夾出，這樣也可以一定程度上令其更不容易變質。
黃瓜鹹菜適宜人群
其實，一般人群都是適合吃黃瓜鹹菜的。
由於這是一道經過醃製的食物，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因油燜黃瓜鹹菜裡的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛洩瀉。
還有就是經過醃製的這道菜，酸酸鹹鹹的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經有胃潰瘍的朋友們就應該少吃啦，因為它醃製之後吃多了，容易產生胃酸，會傷胃哦。
醃黃瓜鹹菜的方法
主料 鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並...
黃瓜怎麼醃製，整個的黃瓜怎麼醃製？
主料 鮮嫩黃瓜兩至三根 頂花帶刺的做出來才爽口 1 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂 2 用清水洗淨，晾乾水分 3 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完 4 第二天開始倒缸，連續倒10多次 5 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜 6 如上法醃製，1個月左右便成 7 食用時取出改刀調入...
醃鹹黃瓜的方法，鹹黃瓜的醃製方法
青辣椒50克 生薑適量 醬油1000克 八角適量 桂皮適量 花椒適量 具體步驟 小黃瓜洗淨，控淨水。青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜 青椒 薑片碼入小盆內。鍋裡倒入醬油，放八角 桂皮，大火煮開。等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜 辣椒的小盆內。另起油鍋，放入花椒燒熱。把燒好的花椒油...