1樓：匿名使用者
用料主料
黃瓜500克
輔料洋蔥
1/4個
調料食鹽
3茶匙冰糖
15克姜1塊蒜
3瓣八角
1個花椒
1茶匙幹辣椒
6個生抽
3湯匙香菜
1棵蔥白1段水
500毫升
黃瓜鹹菜的做法
1.黃瓜洗淨瀝乾水，然後切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮2.取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻3.
在瓜條上面壓一個裝滿水的容器，放在陰涼處醃漬4小時左右4.將生抽、幹辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成結)、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內，加500毫升水，大火煮開後轉中小火煮10分鐘，然後晾涼
5.醃漬出的汁水倒掉不用，並將瓜條中的水份擠淨6.將晾涼的料汁倒入裝有瓜條的容器，然後裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，吃的時候用無油無水的筷子夾取
2樓：答疑解惑
回答您好，很開心能夠為您解答這個問題。
食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
希望能夠幫助到您。
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3樓：創作者
回答醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%
這與菜的形狀品種有關係。沒有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆蓋1mm厚的鹽即可。
提問請問醃20斤臘菜需要多少鹽合適?
回答6—8斤
都可以，看個人口味偏好
重一些8斤
就可以了
祝您萬事如意心想事成
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4樓：赫連騫澤塗布
食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
醃鹹菜鹽的比例是多少 醃各種鹹菜的做法大全
5樓：匿名使用者
用料主料
黃瓜500克
輔料洋蔥
1/4個
調料食鹽
3茶匙冰糖
15克姜1塊蒜
3瓣八角
1個花椒
1茶匙幹辣椒
6個生抽
3湯匙香菜
1棵蔥白1段水
500毫升
黃瓜鹹菜的做法
1.黃瓜洗淨瀝乾水，然後切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮2.取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻3.
在瓜條上面壓一個裝滿水的容器，放在陰涼處醃漬4小時左右4.將生抽、幹辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成結)、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內，加500毫升水，大火煮開後轉中小火煮10分鐘，然後晾涼
5.醃漬出的汁水倒掉不用，並將瓜條中的水份擠淨6.將晾涼的料汁倒入裝有瓜條的容器，然後裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，吃的時候用無油無水的筷子夾取
6樓：渾芷
食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
醃鹹菜鹽的比例是多少 醃鹹菜的做法大全
7樓：匿名使用者
用料主料
黃瓜500克
輔料洋蔥
1/4個
調料食鹽
3茶匙冰糖
15克姜1塊蒜
3瓣八角
1個花椒
1茶匙幹辣椒
6個生抽
3湯匙香菜
1棵蔥白1段水
500毫升
黃瓜鹹菜的做法
1.黃瓜洗淨瀝乾水，然後切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮2.取一個大點的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽拌勻3.
在瓜條上面壓一個裝滿水的容器，放在陰涼處醃漬4小時左右4.將生抽、幹辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒，香菜(挽成結)、蔥白、洋蔥、冰糖和2茶匙鹽放入鍋內，加500毫升水，大火煮開後轉中小火煮10分鐘，然後晾涼
5.醃漬出的汁水倒掉不用，並將瓜條中的水份擠淨6.將晾涼的料汁倒入裝有瓜條的容器，然後裝入能密封的容器，冷藏儲存，浸泡1個小時就可以食用了，吃的時候用無油無水的筷子夾取
醃鹹菜放多少鹽 醃鹹菜的注意事項及做法大
8樓：匿名使用者
醃鹹菜放多少鹽
食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料，要準確掌握食鹽的用量，才能醃製出美味鹹菜。其實，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。
這與菜的形狀品種有關係。沒有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆蓋1mm厚的鹽即可。
醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%，如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%，這是按照一定的比例來放的。如果你是快速醃製鹹菜的話，就另當別論。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
醃鹹菜的注意事項
一、醃製工具的選擇
醃製鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它關係到醃菜的質量。
1.選擇醃器：醃製數量大、儲存時間長的，一般用缸醃。
醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封。醃製數量極少、時間短的鹹菜，也可用小盆、蓋碗等。
醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。
2.醬醃要用布袋：醬醃鹹菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。
如果將鮮菜整個醬醃，不僅醃期長，而且不易醃透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋再投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速醃製品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫製，使醬醃易於浸入。
布袋的大小，可根據醃器大小和鹹菜數量多少而定，一定以裝2.5公斤鹹菜為宜。
3.醬耙要用木質，不宜用金屬：制醬和醬醃菜都需要經常打耙。
打耙，就是用醬耙將醬醃菜上下翻動。木質醬耙輕、有浮力，放於醬缸內不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。另外，醃菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要靈活選擇。
二、選好原料
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，無細菌感染，符合衛生要求;二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，易爛，例如熟透的西紅柿就不宜醃製;有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜，一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃製。
因此，醃製鹹菜要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、大頭菜等。
三、準確掌握食鹽的用量
食鹽是醃製鹹菜的基本輔助原料。食鹽用量是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%;最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。
醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
四、注意溫度及放置場所
鹹菜的溫度一般不能超過20℃，否則鹹菜容易腐爛變質。在冬季也要保持一定的溫度，一般不得低於-5℃，最好在2℃~3℃為宜。
貯存脆菜的場所要陰涼通風，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，如溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸熱量不能及時散發所造成的。此外很重要的是，醃後的鹹菜千萬不要太陽暴晒。
怎樣醃鹹菜醃鹹菜的做法大全
9樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
10樓：這條街說生活
回答農村醃鹹菜的做法
醃製過程：1、先把所需的食材都清洗乾淨，大頭菜削皮洗淨，芹菜摘去葉子，生薑切片！
2、往缸裡放的時候要搭配著來，比如每層都放一些，這樣吃的時候也避免了老是吃一種鹹菜！
3、每放一層菜就加一層的鹽和生薑片，因為不能翻動，為了保證醃的鹹菜均勻，每層都放一點鹽！
4、剩下的以此類推，最後的時候菜上面要壓一塊重物，這樣才能保證鹹菜裡面不會浸入多餘的鹹水，吃起來更脆！還有就是裡面也要多一點晒乾的大蒜，這些大蒜儘量放在上面，醃幾天就可以拿著吃！
希望我的回答對你有所幫助
祝你生活愉快
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各地鹹菜的醃製方法
11樓：終極鬥士
鹹菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有鹹菜。「洋泡菜」則不能算鹹菜。
日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。「文革」前福建**登過一則猴子醃鹹菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿：「猴子會醃鹹菜嗎?
」被批評為「資產階級新聞觀點」。──為什麼這就是資產階級新聞觀點呢？猴子醃鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。
中國不出鹹菜的地方大概不多。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。
「保定有三寶：鐵球、麵醬、春不老」。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。
保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。
醃雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。
曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。
行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。
福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪裡學徒，要「吃三年蘿蔔乾飯」，言其缺油水也。
中國鹹菜多矣，此不能備載。如果有人寫一本《鹹菜譜》，將是一本非常有意思的書。主料未知
雪菜200克
輔料姜5克
辣椒6克
食用油5毫升
幹辣椒3克
雞粉2克
鹽2克步驟1鹹菜的做法大全
準備薑絲，辣椒末
步驟2鹹菜的做法**
雪裡蕻切碎
步驟3鹹菜的家常做法
鍋中加入食用油，幹辣椒，薑絲爆香
步驟4鹹菜的簡單做法
加入雪裡蕻
步驟5鹹菜怎麼吃
加入幹辣椒
步驟6鹹菜怎麼做
放入雞粉、鹽，翻炒均勻
醃鹹菜用什麼器皿，醃鹹菜用什麼容器 醃鹹菜的做法介紹
醃製鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它是關係到醃菜的質量的。如果醃製數量大，儲存時間長的，一般用缸醃。醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾 大頭菜等，一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆 蓋碗等。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。醬醃鹹菜的...
剛剛醃的鹹菜幾天可以吃，鹹菜醃多長時間可以吃
醃製時間2天以內或20天以上.鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，在第3 8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失 七天就有了一點味道了。要想好吃點最好一月後 10 30天才可以吃來 醬八寶菜 黃瓜自bai1000克，藕 豆角,800克，紅豆400克，花du生米30...
醃黃瓜鹹菜的方法
主料 鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並...