1樓：窗邊一個豆豆
第一步：將蔬菜洗淨後，晾乾，然後放太陽底下晒一天，至有點乾乾的。
第二步：乾乾蔬菜，堆在放一起一天，讓它葉子脫水。（稍微脫水的菜醃製好以後更鮮。）
第三步：蔬菜脫水後，切碎，然後放進大缸中
第四步：加上適量的鹽，一般是10斤新鮮蔬菜用1斤鹽。
第五步：用手攪拌，讓蔬菜菜均勻吸收鹽。
第六步：用大石頭壓實，密封
三個星期以後，就可以吃上美味的鹹菜了。
2樓：
可分生淹和熟淹兩種。生淹僅需要將菜清洗趕緊，放在缸底，一層菜一層鹽，交替壓實。熟淹在菜清洗乾淨後，多一步將菜炒熟的步奏。其他一致
3樓：陸文龍w呦居居
大缸淹鹹菜方法如下：
主料：2500白菜克、蘿蔔1500克、韭菜200克、芹菜100克
配料：細蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒麵50克、精蔥10克
製作方法：
(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗淨，控淨水分。
(2)先將著辣椒麵與蝦醬汁拌好，蘿蔔洗淨切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細蔥分別切成4釐米長的段。
(3)在切好的蘿蔔絲上撒一層幹辣椒麵，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜無黨派拌勻，再放入韭菜細蔥輕輕攪拌，最後放入精鹽調味。
(4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入乾淨的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日。
醃鹹菜的方法中有「倒缸」的步驟，怎麼倒缸？
農村大缸醃整個蘿蔔方法，蘿蔔和鹽的比例是多少，請詳細說明
4樓：小寶生活小集錦
放鹽時要按20：1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。準備材料：蘿蔔10公斤、鹽0.5公斤、醃菜缸、食鹽、開水一壺、竹竿、石塊、木板。
1、去一個洗淨晾乾的醃菜缸放置在通風處，如下圖所示。
2、向缸內倒入適量食鹽，如下圖所示。
3、倒入食鹽後再加入適量開水，如下圖所示。
4、取一洗淨晾乾的竹竿將水和食鹽混合均勻，如下圖所示。
5、待混合鹽水變溫後，放入洗好的整個蘿蔔，如下圖所示。
6、取一塊石頭放入缸內，如下圖所示。
7、確保石頭將蘿蔔完全壓入鹽水內浸泡，如下圖所示。
8、取一個木板蓋在醃菜缸上，將其密封，如下圖所示。
9、待密封浸泡20天后，醃製蘿蔔就完成了，如下圖所示。
5樓：雲淡雨水瓶
不能用缸，得用罈子，才能摻壇涎水隔斷空氣，才不會壞。方法：蘿蔔洗淨，晾晒1到2天；在罈子里加入一些老壇鹽水，將蘿蔔一層一層的放入；每兩層後撒一次高度白酒和泡菜鹽；蘿蔔與鹽的比例為10斤蘿蔔6兩鹽；蘿蔔裝滿罈子後，最上面再灑滿酒，再薄薄的撒上一層鹽，將其蓋住，最後蓋上蓋，摻上壇涎水，就ok了。
壇涎水不能幹，否則，蘿蔔就壞了。蘿蔔一兩年後都黃橙橙的，酸裡帶鮮香，絕對一流！成功了，要感謝甲馬居士哦！
6樓：農事小百科小李
回答放鹽時要按25：1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。配料：蘿蔔10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克。
大缸羅卜鹹菜作法農村醃的那種還用加水嗎
7樓：匿名使用者
原料配方 長白蘿蔔200克 鹽5克 紅辣椒一個 醋30克 白糖5克 鹽3克
製作方法1.把蘿蔔削去皮，切成4釐米長的段，然後堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3釐米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿蔔放到鹽水裡醃30分鐘，然後取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將醃好的蘿蔔泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿蔔裡後，把切好的紅辣椒圈擺到蘿蔔花的中心，做出菊花狀即可。
一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2～3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。
當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢位。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。
二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。
燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃～15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
醃鹹菜的缸內長了一些白色東西,怎樣處理?
8樓：飛鷹
將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻後，再將醃菜入缸。在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。
傳統蔬菜醃製的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。
有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。
一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。
蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。
9樓：心的舞臺
因為在空氣中有一類好氣性的野生醭酵母菌。這種細菌生命力強，繁殖快，專門生長在鹽水錶面。生長白醭並不是不可避免，往往是由於方法不當造成的。醃鹹菜正確方法如下：
主料：大芥菜 6000g
輔料：鹽 250g、白砂糖 100g
1、大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。
2、一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。
3、晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。
4、放入鍋中，撒上鹽粉和糖，6000g的菜放入250g的鹽。
5、衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。
6、10天以後，酸菜就好咯。
醃黃瓜鹹菜的方法
主料 鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並...
韭菜鹹菜的醃製方法，醃韭菜鹹菜的做法
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