1樓：陽光趙大地
這可能是因為：麵糊攪拌過度/脫水/黃油未打發完全！
解決辦法：篩入粉類後拌勻至看不到粉類顆粒即可。麵糰做好後不能久放，可以包裹保鮮膜保溼。
黃油需打發至顏色變淺，體積膨脹至一倍大左右，順滑不結塊，方可進行下一步。
曲奇很軟。可能是烘烤時間太短或者剛出爐就開吃。
解放辦法：1. 按照配方指導時長及個人烤箱特性，烤至邊緣開始上色為好。
2. 剛從烤箱拿出的曲奇，冷卻散熱後再食用。如需裝盒儲存，可以在盒子裡放一塊方糖，吸收空氣中的水分，有助於保持口感。切忌冷藏，低溫也會回軟。
製作方法用料：
黃油350g | 糖粉250g
雞蛋1個 | 低筋麵粉500g
熱水泡軟的蔓越莓200g
製作：1.將黃油軟化與糖粉倒至攪拌缸內慢速攪拌均勻，2.改為快速打發至顏色乳白，停下機器，掛下缸壁；
3.將雞蛋加入中速攪拌均勻；
4.將麵粉過篩後的麵粉和瀝乾水分的蔓越莓一起加入到攪拌桶內。
5.手動攪拌均勻並和製成麵糰。
6.將和好的麵糰等量的分為三份，每份整理成長條狀。
7.保鮮膜包起，冷凍30min，凍至能切出薄片；
8.將麵糰取出放置案板上，切成厚度為厚的薄片。
9.平均的碼放到鋪有油布的考盤內，要有間隔距離；
10.將德普嵌入式烤箱調製焙烤檔170度，烤制約19min
11.顏色微黃出爐即可；
2樓：光丘
主要是曲奇的內部結構打發不充分，水分（包括油脂）含量不足1，一般情況下方子里加了雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些；2，黃油未軟化就打發；3，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬鬆，打不進空氣怎麼酥呢；→這點最重要4，麵粉以及別的粉類沒過篩；5，烤箱溫度不均勻；6，烘烤火力不可過低，不然容易變幹；7，低筋麵粉做出的點心比較酥鬆，所以曲奇基本都是低筋粉；8，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要；9，一定要徹底晾涼再裝盒。10，可以適當的新增一些泡打粉或者，喜歡酥軟的乾脆做軟式曲奇好了。區別就是含水量，軟式曲奇含水量高於普通的曲奇，所以更為鬆軟。
曲奇剛烤好冷卻後外酥內軟，密封放置一晚內外口感就會變成統一的軟曲奇口感了。
3樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
給做的黃油曲奇口感發幹是因為油放的太少了，如果你放的多一點，就不那麼幹，而且還酥脆。
做曲奇餅乾為什麼要打發黃油
4樓：呼和浩特歐米奇
材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克。
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
做法三步驟：軟化、打發黃油（a）加入蛋液、拌入麵粉（b）擠花、入爐（c）
a、軟化、打發黃油：
1、黃油切成小塊，室溫軟化；
2、加入細砂糖和糖粉；
3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀。
b、加入蛋液、拌入麵粉。
4、分三次加入蛋液；
5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次；
7、篩入低筋麵粉；
8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部溼潤無干粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。
c、擠花、入爐。
9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；
10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。
黃油曲奇餅乾怎麼做才能變得酥到掉渣呢？
5樓：堅運
曲奇餅乾，源自英文cookies的音譯，意為「小蛋糕」，最早由伊朗發明。20世紀80年代，餅乾從歐美傳入中國，掀起熱潮，隨後在全國流行開來。餅乾是一種高糖高脂肪的食物。
隨著人民生活水平的提高。高脂高油食物攝入過多，而膳食纖維攝入卻日益減少，吃餅乾會增加「文明病」的發病率。因此，開發膳食纖維餅乾具有重要的積極意義。
傳統配方需要優質原料和優質配料。精選優質小麥粉、酥油、雞蛋、白糖、鹽等。一直以來，餅乾堅持使用優質的天然原料和含0反式脂肪酸的奶油，香軟酥脆，每一片都讓你刻骨銘心。
第一步是將黃油放在室溫下軟化，黃油一定要提前軟化，黃油軟化更容易和蛋液拌勻，軟化的黃油容易打發，檢驗黃油是否軟化，可以用刮刀按黃油，沒有阻力說明黃油已經軟化了。第二步是用蛋黃做的曲奇餅乾，口感酥鬆，同時在黃油軟化後加入白砂糖，打發黃油。把黃油打發變白，有蓬鬆的狀態。
第三步是加入2只蛋黃，把黃油和蛋黃拌勻， 篩入低筋小麥粉，把黃油和低筋麵粉拌勻後篩入剩下的低筋麵粉，拌勻。第四步是做曲奇餅乾的麵糊不要過度攪拌，只要麵糊裡面沒有乾粉就可以了，拌勻以後就是黃油曲奇餅乾麵糊。再把麵糊放入做曲奇餅乾的模具裡，壓出不同花型。
第五步把壓出的黃油曲奇餅乾放進烤箱裡，用175度烘烤 20分鐘。香味飄香的酥脆曲奇餅乾就出鍋了。
在製作曲奇餅乾時需要注意：黃油一定要軟化；加入蛋黃可以讓餅乾吃起來酥脆；加入低品質含量的低筋麵粉，或者糕點用的小麥粉，做出來的酥脆口感成功率會大大提高。
6樓：愛吃西瓜的熊
將黃油融化的差不多之後，倒入一些鹽，快速的將黃油打發，再放一些細砂糖進行攪勻，然後放一個蛋黃和一克的香草精，在進行攪勻，再分兩次加入低筋麵粉混合均勻之後，通過裱花袋擠出曲奇的形狀，放入預熱好的烤箱當中，大約烤30分鐘就可以了。
7樓：小李美死了
應該做曲奇餅乾的時候在表面刷一層油，而且應該烤箱烤的時候，放入一些調味料，這樣就可以特別酥，並且也很好吃。
8樓：水瓶問問額
在使用裱花袋的時候，最好不要用一次性的，打黃油的時候一定要打到發白，而且體積也變大，這樣的話就能夠特別的順手。最好選擇大的裱花嘴，這樣的話擠起來非常的方便，在烘焙的時候，餅乾上的花紋會消失一部分，所以在打黃油的時候不要打的太過。
9樓：愛唱歌的英
其實我們可以在製作的時候多加入一些黃油，因為這樣才能夠達到我們想要的效果，而且口感也會非常的好。
黃油曲奇怎麼做？
10樓：一人廚
教你曲奇餅乾方法簡單美味酥鬆的做法。
11樓：哆啦月在廚房
甜酒漬蜜橙黑白巧克力脆皮軟曲奇。
黃油曲奇是用黃油做的嗎？
12樓：fei丶
應該是用黃油做的，做曲奇是必須用黃油的，這樣做出來的曲奇香甜，可口可口，非常好吃，口感非常的棒。
13樓：黑6麒9麟
黃油曲奇是一個甜品。主要材料是麵粉、雞蛋等。口味是甜脆。
雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。黃油並不需要打過頭。
整個攪打過程控制在5分鐘左右即可（視具體情況定）。用30克可可粉代替等量麵粉，就可以製作出巧克力口味的黃油曲奇。曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。
14樓：風京浴地瓶得
黃油曲奇是用黃油做的，一般是黃油麵粉和雞蛋一起做的，比較蓬鬆，非常好吃！
15樓：幸運兒
黃油曲奇裡面是摻有黃油的。應該是黃油和麵粉，然後再新增別的佐料製成的。才會掉黃油曲奇。
16樓：來自仙寓山和藹的山核桃
黃油曲奇是一種餅乾，它適合老年人與小孩食用，它深受現在人的喜愛，它是用低筋麵粉與黃油做成的，低筋麵粉可以做成不同種餅乾，並且口感都很不錯，低筋麵粉的營養也比較高，它對我們的身體沒有任何的壞處，同時餅乾也可以當做早餐。
17樓：劍王牙
黃油曲奇的做法步驟。
1.黃油切成小塊，室溫使其軟化用打蛋器攪打至順滑後加入細砂糖和糖粉，繼續攪打。
2.至黃油順滑，體積稍有膨大。
3.分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。
4.攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。
5.篩入低筋麵粉。
6.用橡皮刮刀把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部溼潤即可。
7.將麵糊裝入裱花袋，擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。
18樓：匿名使用者
第1步準備材料。第2步、將黃油切小塊，在室溫下放軟。第3步、然後與糖混合，用打蛋器打發至鬆軟。
第4步、在黃油中加入蛋黃攪拌均勻，再加檸檬汁拌勻。第5步、低精麵粉過篩後加入黃油中拌均勻。第6步、再加鹽翻拌均勻，調成麵糊。
香酥黃油曲奇餅乾怎麼做,黃油曲奇餅乾的做法怎樣做才能香酥乾脆
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