1樓：小小胖崽聊教育
可能自己做醪糟的一些步驟做得不對，或者是缺少了一些環節，所以製作出的醪糟口感不太好。
2樓：創作者
因為你做的醪糟新增劑比較少，裡邊少了很多東西，所以味道和口感都不如外面賣的好吃。
3樓：汝瓔璣
因為人家外面做的是專業的，你自己做的你不是專業的，你肯定沒有人家的好吃，要不然人家開什麼飯，什麼生意啊？
4樓：創作者
因為沒有掌握製作醪糟的細節和方法，同時調味品搭配的不到位，所以才沒有外面的口感好。
5樓：網友
自己在家裡製作的甜酒通常需要的配料比較簡單，如果是外面製作的甜酒，無論從製作工藝還是製作環境來說都是比較充分的，所以做出來的口感會更加好吃。
6樓：春水
這個倒肯定的啊，你只是你個人在家裡面研究，而那些飯店裡面了，他都是去學過的，你做出來肯定就沒他好吃啊。
7樓：微風的暖星
是因為我們的做法不對，而且我們也沒有做過，手法很生疏，用料的克數也不一樣。
8樓：彭彭與丁滿
因為配方不一樣，建議參考一下別人的浸泡方法。
醪糟要怎麼做才和外面賣的一樣好吃？
9樓：匿名使用者
1.將糯米用水淘洗乾淨，鍋內加水煮半熟。
2.用笊籬將米撈入竹篩內，控幹水分。放入蒸籠，用旺火蒸至氣圓後，火蒸約25-30分鐘，蒸熟。
3.將籠屜放木架上，仍用溫水由上向下澆一遍（夏季約用水6千克，冬季約用水4千克，待水控幹後，在案板上再灑上一層溫開水，把熟米倒在案上，撥開晾涼。將最好由四川曲，將小曲擀成細末（春秋季用小曲7.
5克，夏季用小曲6克，冬季用小曲克），撒入米內攪拌均勻，裝入瓷缸裡，壓實拍平，放在保溫的房子裡，用兩條幹淨棉被蓋在缸口上，並將缸的周圍裹嚴。
4.冬季將其放在火炕上，或暖氣或爐子附近，保持30℃恆溫，使其發酵。幾天後，有汁滲出，濃濃的酒味，即成醪糟醅。
10樓：匿名使用者
自己做吧，又好吃又幹淨。
我做的醪糟為什麼不甜
11樓：匿名使用者
超市可以買到酒藥，不要用舊的醪糟做引子，發酵的效果不好。菌種老化後味道不佳，時間長，雜菌滋生，容易壞。
正常情況，48小時內就應該成熟了。32度最佳。
超市買的酒釀都是殺菌的，沒有活性菌，不能繼續發酵。
12樓：晏學東
第一，你的甜酒藥放的可能少了一點。按理說應該四天就好的，可是你卻用了10天而且還沒有壞。
第二，米要涼透了再拌甜酒藥，溫熱的時候溫度有些偏高。
第三，可以在松窩後倒一些糖水進去。甜味就濃了。
13樓：匿名使用者
做醪糟要用醪糟曲或者叫甜酒麴來做，不能拿醪糟直接做，其次就是拌曲一定要等米涼到25度左右，把曲和米拌勻，再就是拌曲後要密封，不能有空氣進入，其它按你說的沒有問題，24——36小時就可以吃了。
14樓：姚澤沈浩慨
為什麼醪糟做出來不甜。
家庭自制醪糟。
材料1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包。
8克2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等。
3、糯米要買小圓粒的。
做法1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。
米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開衝一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴衝開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好。
7、兩天之後開啟，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋裡燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾。
2、發酵中途（24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意：
關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。
為什麼醪糟做出來不甜
15樓：毛毛貝貝大作戰
這個原因有幾點。
一是沒有發酵好。
二是發酵時的密封不好。
三是發酵時的環境溫度可能過高或過低。
四是原料的問題。
五是水質的問題。
為什麼醪糟做出來不甜?
為什麼我做的醪糟沒有水水是乾的，但是很甜？
16樓：我了個擦擦來
胚胎幹了，想要有水，做的時候加點水。醪糟的製作方法如下：
工具/原料。
糯米500克、酒麴2克、水適量。
1、準備酸奶機，這個酸奶機是有米酒功能的，準備酒麴2、先把糯米洗淨後清水泡半天，可以捏碎即可3、泡好的糯米放蒸鍋上面大火蒸四十分鐘，記得蒸鍋裡面墊蒸布，不然糯米會堵死蒸汽孔蒸不熟的，用筷子在上面插幾下方便上汽。
4、蒸好的糯米顆粒均勻，放至涼到三十多度左右不燙手為準5、酸奶機的容器用開水燙一下消毒，容器待涼6、用乾淨的碗裝入糯米飯拌入酒麴，記得準備一碗三十多度的溫白開，一起拌入糯米飯裡面，以不粘手為準。
7、拌好的糯米飯裝入酸奶機容器，中間留個洞，方便觀察出酒情況8、一切就緒裝好酸奶機，啟動米酒程式，我調了兩次四十八小時，相當於是四天的時間。
9、四天開啟看中間已經出酒了，滿滿的酒香，實在太陶醉了10、釀醪糟成品圖。
17樓：匿名使用者
胚太乾了，想要有水，做得時候加點水。買的水多是加水多，水比米便宜呀。
18樓：匿名使用者
你做的數量可能不多，多了自然會有水的，
19樓：匿名使用者
沒水您當米飯吃被 ,也很好吃。
20樓：匿名使用者
我也一樣這個問題，哈哈，甜的狠就是飯窩裡那點水。
自己做的醪糟甜度夠了，但是沒有酒味，怎麼辦？
21樓：ヾ提筆__抒寫
再發酵幾天就會有酒味了。
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
擴充套件資料：
醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大米1000克。
2、輔料：純淨水200克、酒麴5克。
第一步：先準備好所需原材料。
第二步：把大米洗淨，加水和大米一起到進電飯鍋裡。
第三步：煮熟。
第四步：把米飯撈起，打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱。
第五步：把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器裡。
第六步：加一半酒麴拌均勻。
第七步：加少許的純淨水一起拌均勻，再加一半酒麴和純淨水拌均勻。
第八步：再把拌好的米飯中間挖一個圓孔。
第九步：把容器的蓋子蓋好，放進米酒機裡，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵。
第十步：置發酵時間一般36小時，置發酵時間一般36小時。
第十一步：發酵時間一般36小時，聽到滴滴的響聲就好了。
22樓：某茶泡泡
如果覺得過甜你只需多發酵幾天就可以解決了。
其實一般人都是追求那個甜度的：）
因為天氣漸冷，發酵的時間會加長，所以也許你用了和平時差不多的時間來發酵結果做出來的比以前甜。只要再等幾天，甜味就會變淡，相應的酒味和酸味會隨之增大：）
原理是：米飯中的澱粉在酒麴中的糖化酶的作用下先轉化成麥芽糖，接著在酒麴中的麥芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之後，葡萄糖又酒麴中酒化酶的作用下，轉化成酒精（乙醇）及二氧化碳。
23樓：米兔兔兔
甜味主要由根黴的發酵情況決定，酸味和酒味是酵母發酵導致的。
估計上一次你坐的溫度較高，發酵時間也長，所以糖分在酵母作用下產酸，一部分酸又分解出酒精。 這一次溫度可能低點，發酵時間短，所以酸味較輕，沒有酒味。
關鍵就是控制發酵的溫度，25-30度比較適宜。溫度過高，就容易變酸，酒味也重。
24樓：樂道於集美
就你的問題解決很簡單，加點麴酒，悶上幾天，就好了，注意：
加大麴酒少許，不要加勾兌酒！
外面賣的米酒與醪糟有什麼不一樣？
25樓：幸福小熊
兩者都屬於酒，工藝上米酒簡單些，且米酒含米量比醪糟少，因而較清。
26樓：街之品牌
米酒是酒麴和糯米在特定的工藝和環境下發酵而成，從酒精度來說，內醪糟只有度，而容鮮米酒則有6度。
從營養成分來講，米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體必需但又不能合成的。
從口感來講，米酒可以持續發酵，氣泡十足，口感接受度高。
街之米酒，古鎮特產排名第一，歡迎來到街子古鎮橫渠匯地道特產店選購。
不知道為什麼我做的醪糟總是很酸，酒味也很淡，請高手指教？
27樓：匿名使用者
我也發現這個問題了，我覺得是超市買的質差太淡，煮後都發酸，鄉下老家拿的一樣煮法，就是濃濃的酒香。
28樓：
實踐證明酸是酒藥的問題，我換用安琪酒藥就沒酸過。
為什麼我做的醪糟（酒釀）老壞啊，我做的醪糟為什麼散的很不結團
釀甜酒時千萬不能蘸鹽，飯裡有鹽必壞 其他問題就是酒麴 餅藥 份量要恰當，不能太多或太少，一般一缸酒放一顆半到兩顆的樣子。還有就是冷天煮熟的飯不能冷太久就要入窩，要一直保溫好，一般三五天開啟嘗下是否成了。醪糟食材用料 糯米200g相剋食物 酒麴4g 涼開水適量 菜譜做法 1.糯米洗淨，加入適量水浸泡5...
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我猜測是沒有發酵到位 繼續陰涼處儲藏發酵試試 注意不要走任何汙染源進去 慢慢等待肯定可以成功 發酵需要第一溫度合適，第二需要有糖分或者酵母，第三時間必須達到。我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因 原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此...