1樓：匿名使用者
白糖薑片 選用新鮮姜洗淨去皮後，切成3～5毫米的薄片，按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸份取料。先配製與薑片等重的檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗乾淨，瀝去水分。再配製62％～65％的濃糖液，並加入的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把薑片撈出，撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤曬1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小時左右，即成白糖薑片。
蜜漬生薑 選用新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後，切成1釐米見方的方塊，按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇開泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。
豔紅糟姜 取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤，將鮮姜洗淨去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻後加入紅糟攪勻，然後倒入生薑缸中，糟汁以淹沒姜體為度。密封醃30天后，即可食用。
糖醋嫩姜 選用新鮮嫩姜，洗淨去皮，切成1毫米厚的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30％的食鹽，再次煮佛，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為止，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脫滷。然後密封缸口，醃漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。
五味乾薑 把鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸裡（每100公斤生薑加蓋30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起曬至八成幹，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為：
食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸公斤、莧菜紅20克，然後將醃姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，曬至幹而無皺縮時即為色澤鮮豔，又具有五味（酸、甜、鹹、辣、涼）的成品。
醬制薑片 選用新鮮嫩姜，漂洗乾淨，然後按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸醃製，隔5天翻缸一次，經過15天左右即可醃製成鹹姜坯。將醃好的鹹姜坯切成3毫米厚的薑片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按薑片100份，優質麵醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經過7～10天的處理，即可製成色澤深褐，鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬制薑片。
酸姜：生薑切片，裝入容器內，將白醋加入適量糖精、鹽煮開，倒入容器，以泡過姜面為度，泡2－3天可食。有消暑去熱之效。
2樓：匿名使用者
土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
3樓：小葉學姐噢
你好，稍等一會噢
1、首先將醬油放在電熱鍋加熱熬製十分鐘，冷卻後備用。2、鮮姜清洗乾淨，用刀子去皮去掉泥土等備用。3、用鹽均勻撒在鮮姜上醃製一個小時。
4、將醃出來的水倒掉不要。5、將鮮姜加入醬油中加入花椒、辣椒和蒜瓣、白糖即可。
4樓：網友
1將子姜刮皮，刨成薄片。
2將薑片平鋪在筲籬上，用熱水燙。用手將薑片擠出水，去除辣味。
3將薑片放入糖醋混合液裡煮沸，撈出。
4將薑片放入放涼的甜醋進行醃製，子薑片會有淡淡的粉紅色。大概醃製半天就可以食用。
姜鹹菜怎麼醃製？
5樓：blackpink_羅捷
主料：鮮姜、小辣椒若干。
調料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。
詳細步驟：1、燒一鍋開水，放入乾花椒泡製至水涼，泡菜壇洗淨瀝乾水份備用。
2、水涼後加入鹽和白糖，鹽需要多放點兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮姜洗淨瀝乾水份。
3、將小米椒和鮮姜一層層的放入罈子中壓實，慢慢倒入涼透的花椒水4、最後在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點兒可以省略這一步）淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長鹽黴）
5、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水6、蓋上壇蓋。
7、放入陰涼的地方儲存即可，兩星期後可以開始食用。
6樓：格調
準備用料：嫩姜芽500g、精鹽50g、白糖50g、白酒適量、醬油適量、辣椒適量、花椒適量、白醋50g、大蒜適量。
1、嫩姜芽去老皮洗淨。
2、把洗好的姜芽放在通風處晾乾水分。
3、姜芽晾乾後，放到乾淨無油的小盆裡，按照姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻醃漬4小時。
小時後，倒出醃出來的水。
5、倒入適量高度白酒。
6、灑入少許花椒。
7、倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.
8、倒入少許醬油，增色。
9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖。
10、根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11、拌勻後裝進乾淨無油的容器裡，醃製一週即可食用。
12、成品圖。
7樓：匿名使用者
把嫩姜去皮（其實不去也行的，姜皮是單獨的一種中藥哦，但是嫩姜的效果肯定很弱，所以去不去皮看個人喜好了。）清洗乾淨，然後瀝乾水分、切片、碼鹽醃製半小時；
把醃製好的薑片 儘量攥出水分，這個水分基本就是薑汁，也可以用來醃製肉類或者做個涼拌菜什麼的來用，也不是非得直接扔掉的；
鍋子里加一點水，把糖煮化，然後加醋（釀造醋比較好點）進去，糖醋比例按自己口味調節吧，不要煮太久不然醋酸全揮發了味道就不太對了；
糖醋姜有很好的養生作用，去除色斑，**去溼，提升陽氣，最好在早晨吃兩三片，過了中午最好就別吃了，古語說的好“早吃生薑，勝過參湯，晚吃生薑，勝似砒霜”。
步驟：1 要選用嫩仔姜，姜頭上有些紫紅色，若是選用老薑，即是做好了也真的是難以下咽。
2 把仔姜洗乾淨後去皮，控水，切片。整個過稱所用的工具都清洗一邊，不能有油漬。
3 切片以後放入乾淨盆子，放一把鹽，翻勻，殺水，需30分鐘以上。
4 把殺過水的薑片用手擠去水，然後在陽光下爆曬。
5 冰糖：醋：生薑片=1:2:3，白糖也可以，白醋和陳醋都可以用，最好選用釀造發酵的醋，勾兌的醋起不了多大作用。冰糖加入醋和一定量的水，燒開，晾涼。
6 把薑片放入乾淨瓶子，一層一層用勺子壓緊，然後倒入冰糖醋水，沒過薑片即可。瓶子不要裝太滿。
7 常溫發酵兩天以後就可以吃了，然後放入冷藏冰箱，可儲存兩三個月，淹制全程不能有油漬。
鍋子里加一點水，把糖煮化，然後加醋（釀造醋比較好點）進去，糖醋比例按自己口味調節吧，不要煮太久不然醋酸全揮發了味道就不太對了；
處理好的薑片碼進沒有水、油的罐子裡，然後倒入涼下來的糖醋汁，不用太多，沒過所有薑片就可以了；
密封好醃製1天以上基本就可以吃了，之後可以放在陰涼處或者冰箱裡，時間稍微長點更入味就味道更好。
8樓：心辰開始
原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
方法
將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內。
把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋。
在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製。
之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜，真是一個偉大的發明。
鮮姜鹹菜的家常醃製方法
9樓：匿名使用者
選擇飽滿、鮮嫩的生薑：
選擇嫩姜時，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生薑，這樣醃製出來的生薑水分比較多，也比較好吃。判斷生薑的新鮮程度，可觀察生薑的葉子，如果是碧綠的，說明比較新鮮。如果生薑爛了，就別買了。
請點選輸入**描述。
切生薑時片儘量薄點：
醃製嫩姜時，要將生薑去掉根和葉子，洗淨，然後切成薄片，切成的片越薄，醃製的生薑越脆，也就越好吃；切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。
請點選輸入**描述。
醃製時間要適當：
嫩姜切成薄片後，便得醃製生薑了，放適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8個小時左右。醃製生薑時，若天氣很熱，最好放在冰箱裡靜置。
請點選輸入**描述。
水分不要擠幹：
醃製生薑後，擠掉一些水分，注意不要擠得太乾，然後放些白糖，再攪拌一下。
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放在冰箱裡冷藏：
將醃製好的生薑裝入玻璃瓶裡，醃製的生薑水繼續放在瓶子裡面，然後蓋緊蓋子，放在冰箱裡，剛剛醃製好的嫩姜有點辣，經冷藏後，辣味會變淡，變得又脆又甜。——這是關鍵哦！
請點選輸入**描述。
吃自己醃製的生薑，衛生又幹淨，也不怕什麼防腐劑、甜蜜素等新增劑；需要吃時，用乾淨的筷子弄出一點，注意不要搞髒生薑，這樣子，生薑能放幾個月，還可當成燒菜去腥的佐料。當然，如果喜歡醋或醬油的，也可放點。
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