1樓：邯鄲新東方烹飪學校
準備材爛基料：魚片、豆腐、芹菜、火鍋底料、花生油、雞蛋清、味精、鹽、大蔥、生薑、大飢吵謹蒜。 1、將魚肉洗淨，用雞蛋清、鹽、味精醃製備用； 2、將碰汪大蔥切段，生薑切片，大蒜去皮切片，芹菜去掉葉子切成段狀，豆腐切塊備用； 3、起鍋倒油，油熱後放入切好的大蔥、生薑、大蒜煸香，然後加入火鍋底料，以及適量。
準備材料：魚片、豆腐、芹菜、火鍋底料、花生油、雞蛋清、味精、鹽、大蔥、生薑、大蒜。 1、將魚肉洗淨，用雞蛋清、鹽、味精醃製備用； 2、將大蔥切段，生薑切片，大蒜去皮切片，芹菜去掉葉子切成段狀，豆腐切塊備用； 3、起鍋倒油，油熱後放入切好的大蔥、生薑、大蒜煸香，然後加入火鍋底料，以及適量。
2樓：電飯鍋撒點粉
調料： 大蔥 50克 大蒜 25克 姜 50克 醬油 25克 椒鹽 8克 甜麵醬 50克 香油運慶歲 25克 各適量 魯式清蒸白魚的做法： 1.
把魚宰殺好洗淨，停一小時使其緩勁，然後隔 釐公尺坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；2. 把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內；3.
把蔥白末、薑末旁睜、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內；4. 將差毀整好的鮮魚放在大魚池盤裡，入蒸籠內急火蒸15
分鐘取出，揀去蔥薑片後放入大魚盤中；5. 上桌時，將8 種味碟圍在魚周圍即可；6. 就餐者可按自己喜歡的口味選用調料。
黃骨魚火鍋怎麼做
3樓：
黃骨魚火鍋具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃骨魚 350g、魚糕 150g、白蘿蔔 250g、豆皮 100g、油 適量、生薑 適量、蔥花 適量、生抽 適量、醋 適量、料酒 適量、花椒 適量 。
1、黃骨魚洗淨處理好、瀝乾水分備用。
2、白蘿蔔去皮、切片備用。
3、把魚糕切片，豆腐皮改刀寬條備用。
4、蔥切段，生薑切片備用。
5、熱鍋、熱油，滑下黃骨魚，把魚兩面煎好。
6、一次性放足開水，放入切好的白蘿蔔、魚糕、豆腐皮，小火燉。
7、燉到湯白魚糕浮起，蘿蔔熟透再放鹽，花椒，生抽調味再燉五分鐘。
8、味調好後最後放點蔥段即可食用。
4樓：瘋子難不難
所需材料：黃骨魚（5～6只，視用餐人數而定 ），番茄(2個)，豆皮(2張) ，泡椒，生薑，大蒜，料酒，生抽，白糖，鹽，蔥，香菜，青紅尖椒 。
製作方法：1.將魚洗淨，用姜蒜末，少許鹽，料酒醃製15～20分鐘。
2.油下鍋，放入醃好的魚，一邊一分鐘左右。
3.放入預先準備好的生薑片，大蒜塊兒，泡椒，鹽，生抽糖料酒調料，翻炒三分鐘，加入清水煮沸。
4.將煮沸的食物新增到由番茄塊，豆皮絲打底的鍋內，**繼續煮，煮沸後加入青紅椒末，香菜，蔥。
5樓：過得去王遠闖
買來一尾3斤重的草魚，宰殺置淨。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜公尺醃製15分鐘。
材料：小公尺椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒。將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
魚火鍋：魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料；有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，乾鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。
與傳統火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求，同時吃過特色魚後還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。
將豬棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
注意：熬製高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過於濃稠而煳鍋。
魚火鍋紅油在製作時有麻辣味、泡椒味、酸辣味等幾種常見的味型，在提色方法上大致有如下幾種做法：
泡椒提色法：去四川新都縣所產泡椒居佳，以紅色長二荊條泡椒，肉質厚實，籽少較佳；泡椒初加工：去蒂、去籽後壓去多餘水份，入絞肉機絞碎成見方細小塊狀；加入泡姜顆粒(微微拍松切1cm見方)，以衝油法熬製。
製作時可以結合加入少許紫蘇葉、豆瓣醬和野山椒提味增鮮；泡椒：油脂=30:100;本方法在熬製時水分火候應控制在水分7-8成幹即可。
6樓：歲寒知松
黃骨魚火鍋的做法：
材料：黃骨魚。
調料：油、鹽、蔥、姜、蒜、紅椒、醬油、胡椒粉、白酒等適量備用。
步驟：1、先做好各種準備工作，將紅椒兩個剁碎，蔥切小段，再備點剁碎的姜蒜；
3、在鍋內適量加水，加鹽、醬油，下黃骨魚，然後再加點白酒和胡椒粉；
4、先大火燒開，再轉小火燒10分鐘，加蔥調味，完成。
7樓：網友
鍋中放入少許食用油，把適量的蔥薑蒜，豆瓣醬放入鍋中炒香，然後倒入清水，等水開後就可以放入黃骨魚了，水量以不超過魚身為好，慢慢燉5-10分鐘，調味，加入生抽或者鹽，起鍋，這樣做出來的魚很香很下飯的，我家經常做！
8樓：上海洋寶寶
料酒1大匙 鹽1/4小匙 生抽1大匙 老抽1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 雞精1/4小匙 清水300ml
1.鍋內冷油，放入姜，蒜爆香。
2.把姜蒜移開，放入魚煎至兩面金黃。
3.注入清水300ml,加入所有調味料，大火燒開後轉小火加蓋燜煮。
4.至湯剩1/2時，加入青紅椒，再煮至湯剩1/3時即可。
9樓：龍貓
很多種做法！火鍋先做火鍋湯底，不知你是那裡人，喜歡辣不是不辣？
先說兩種湯底：一辣，把油燒熱，放姜、蔥、蒜爆香，放豆瓣醬微炒下放水煮開轉小火煮6～10鍾。
二不辣，把油燒熱，放姜、蔥、蒜爆香，可放枸杞子、沙參煮5～10鍾。湯底做好了！
一魚洗淨可就這樣放進湯裡慢火煮5～6分鐘可熟。注意魚身易爛！味鮮。
二也可將洗淨的魚上生粉在油裡炸到金黃，在放入湯裡煮5分鐘。味鮮、香。
黃骨魚火鍋怎麼做？
10樓：歲寒知松
黃骨魚火鍋的做法：
材料：黃骨魚。
調料：油、鹽、蔥、姜、蒜、紅椒、醬油、胡椒粉、白酒等適量備用步驟：1、先做好各種準備工作，將紅椒兩個剁碎，蔥切小段，再備點剁碎的姜蒜；
3、在鍋內適量加水，加鹽、醬油，下黃骨魚，然後再加點白酒和胡椒粉；
4、先大火燒開，再轉小火燒10分鐘，加蔥調味，完成。
怎麼燜白骨魚
11樓：匿名使用者
食材。白骨魚 一條。
蔥薑蒜鹽 適量。
生抽雞精白糖。
料酒 適量。
方法/步驟。
魚洗淨，要小心魚身上的那根硬刺。
請點選輸入**描述。
蔥薑蒜切成小塊。
請點選輸入**描述。
鍋中熱油，放入適量豆瓣醬。
爆香姜 蒜和蔥白；應該先用鍋鏟壓著薑片抹一遍鍋底，這樣煎的魚皮才不容易粘鍋。
請點選輸入**描述。
放入魚，先煎一面，再翻到魚的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好兩面。
請點選輸入**描述。
倒入熱開水，大概與魚身持平。
請點選輸入**描述。
調入鹽、生抽、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，持續用大火燒至湯汁剩1/4；紅燒肉類要大轉燒開轉中小火燒，魚類就一直用大火燒，最後收汁。
請點選輸入**描述。
end注意事項。
小心燙傷。
白湯魚火鍋製作方法
12樓：你看看這個啊明
白湯酸菜魚火鍋，在家自制四川傳統火鍋原來如此簡單又好吃呢。
天氣越來越冷了，尤其是東北這天氣真的是一天比一天冷啊！每當冬天的時候就想吃火鍋，常常吃的是老北京風味鍋底和川味鍋底的，川味鍋底的花樣就比較多了，有辣的不辣的，紅湯的白湯的，九宮格鴛鴦鍋，所以說百變川菜在四川的火鍋上就可以充分的體現出來。
今天給大家分享的川式火鍋的白湯酸菜魚火鍋，四川的泡菜加新鮮的草魚，白白的高湯，在這初冬的冷天給您暖暖的滋補。
原料：草魚一條，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克。
調料：料酒10克，味精10克，鹽10克，胡椒粉5克，豬油150克，高湯2000克，雞蛋清2個，澱粉20克。
步驟：1、將草魚洗淨血水瀝乾水分後，斬魚頭剔魚骨，魚骨斬成段狀，魚肉片3釐公尺厚的魚片，在魚片中加入鹽、料酒抓勻，再加入雞蛋清和澱粉抓勻醃15分鐘備用；
2、將泡酸菜味切成段狀，幫片成片，分別將泡姜和蒜切成末狀備用；
3、鍋加入100克豬油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高湯，魚頭，魚骨用中大為熬出湯呈奶白色；
4、加入味精，胡椒粉調味後，將魚頭，魚骨，泡菜等撈出至火鍋中，鍋中留原奶白湯備用；
5、將鍋中的湯燒開後關火，再將魚片逐一後下入鍋中，再燒開鍋打去浮末後一起倒入火鍋中；
6、炒鍋中加入剩餘的50克豬油加入20克蒜末炒出香味後倒入火鍋上，可增加香氣。
注：1、草魚的膽汁有毒不能食用；2、女性朋友們親戚來的那幾天不宜食用；3、草魚每次用量不宜超過100克，食用過多可誘發瘡疥。
13樓：jq左
魚肉清湯火鍋，鮮嫩不腥，海邊人做到了，用的就是這盤食材，姜蔥、芹菜、酸鹹菜、西紅柿，蘸料是普寧豆醬，用酸來平衡魚的鮮和腥。且要清湯才對得起食材的鮮美。
左口魚火鍋。
食材：左口魚一條。
輔料：姜蔥2棵、芹菜2棵、酸鹹菜100克、西紅柿2個，普寧豆醬、白菜心500克、腔骨500克。
清湯左口魚火鍋的做法：
1、把姜蔥、芹菜、酸鹹菜洗淨分別切段、切片。
2、西紅柿順著表皮的紋路切開，不讓湯汁流失。
3、火鍋注入警戒水位以下的水，放入姜蔥、芹菜和腔骨。
4、接通電源燒水，先熬底湯約20分鐘。
5、酸鹹菜、西紅柿、魚塊一起入鍋涮，魚肉5分鐘即熟，時間長了魚肉會變柴。
6、潔白無瑕的魚肉蘸些普寧豆醬就能吃了，淡淡的酸和鹹香，化去了魚腥味，超級下飯。
小貼士1、魚是在市場裡檔口老闆幫殺好並切塊的，回家只需清洗乾淨就行。
2、鮮魚肉火鍋無需用重口味的調味料來破壞它的本味鮮。
3、做魚肉火鍋不腥的秘籍是選好魚，也無需特別處理，是隻鍋裡的蔥姜芹菜不要吝嗇放，再放西紅柿和酸菜就足夠了。
4、魚肉清湯火鍋，鮮嫩不腥，海邊人做到了。你也試試唄。
魚骨熬的火鍋鍋底做法
14樓：匿名使用者
1)活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約釐公尺的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
2)泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。
3)坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜公尺，炒至油色紅亮香味溢位時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。
4)將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。
豆漿魚火鍋怎麼做魚火鍋怎麼做？
用料鯽魚 1條 豆漿 500ml 油 適量 鹽 適量 姜 適量 黑胡椒碎 適量 香菜 適量 豆漿魚火鍋的做法 1.鯽魚收拾乾淨後加薑片，下油鍋煎香兩面 2.衝入燒開的開水，這樣湯就會變成奶白色，下點黑胡椒碎，大火再次煮開後轉中小火再煮約15 20分鐘 3.加入豆漿，再次煮開幾分鐘 4.後加鹽調味，撒...
清湯魚火鍋怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
1 先把食材準備好，鯉魚 配菜。2 先把魚切塊，再片成薄片。3 蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。4 魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。5 把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。6 加入豆腐 7 待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。8 吃魚的時候也可以下入白菜，菠菜 火鍋，古稱...
家常魚火鍋的做法步驟圖，家常魚火鍋怎麼做
用料大頭魚 蔥薑蒜紅尖椒 青椒花椒家常魚火鍋的做法 魚洗淨剁成三段，加料酒和姜去腥。大火熱油，倒魚入鍋。煎約2分鐘後，在魚面均勻撒上鹽，然後翻面撒鹽。加一瓢水進鍋，然後放入切好的蔥薑蒜，紅尖椒和花椒。小火煮半小時，出鍋前撒上青椒和蔥。小貼士煎魚前可用姜擦鍋身，防止魚皮煎破。鹽放太早魚會老。家庭魚火鍋...