清湯魚火鍋怎麼做,清湯魚火鍋底料怎麼做

2021-03-20 17:08:17 字數 5802 閱讀 3625

1樓:原來是青寶

1、先把食材準備好,鯉魚、配菜。

2、先把魚切塊,再片成薄片。

3、蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋裡炒一下,盛起待用。

4、魚片過油炸,炸至7成熟,把油瀝出。

5、把炸好的魚片放鍋裡,放鹽加入水燒開。

6、加入豆腐

7、待水開後,放入先前準備好的調料,這樣就可以吃了。

8、吃魚的時候也可以下入白菜,菠菜

火鍋,古稱"古董羹",因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久。據考證,東漢時期即有火鍋,唐代白居易的《問劉十九》詩:"綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。

晚來天欲雪,能飲一杯無?"就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。

到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清代,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道著名的"宮廷菜",用料是山雞等野味。

清湯魚火鍋怎麼做

2樓:哦給我送

清湯魚火鍋做法步驟如下:

準備食材:鯽魚一條、香蔥三道五根、老薑一塊、另準備鹽30克雞精10克。

1、鯽魚切塊備用

2、蔥姜切好備用

3、準備一口鍋,放入一升清水與薑片煮開

4、水開後加入魚塊

5、大火煮開放入鹽和雞精及蔥段即可

3樓:百度使用者

火鍋主要是做好湯,先教樓主做紅湯:先將炒鍋,下油燒熱,加薑片,辣椒,花椒,豆豉,料酒,而後加水,(高湯更好)燒沸後加買的火鍋料(久久紅的就不錯);

清湯:清湯則要用用骨頭湯等,還要先把湯瀝清,清湯需加鹽、味精以及蔥、姜、花椒等,煮開後即可.

魚最好現吃現殺,一般用刀切成瓦塊形大片,另準備些許喜歡的青菜,待湯燒好後,開始涮就好了!

4樓:火山acan丶

食材:1、鯉魚 1500g;

2、油、鹽 適量;

3、蔥、姜、花椒、芝麻 適量;

4、菠菜

、豆腐、白菜 適量;

方法步驟:

步驟一:先把食材準備好,鯉魚、配菜。

步驟二:先把魚切塊,再片成薄片。

步驟三:蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋裡炒一下,盛起待用。

步驟四:魚片過油炸,炸至7成熟,把油瀝出。

步驟五:把炸好的魚片放鍋裡,放鹽加入水燒開。

步驟六:待水開後,放入先前準備好的調料,這樣就可以吃了。

5樓:蘭曦雪唯一

火鍋魚的食材及做法:

火鍋魚的製作食材:2到3斤的草魚(其他魚也可以的,比如白鰱等)、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調料、雞蛋一個、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。

火鍋魚的做法詳細步驟:

1.魚去鱗,加工成片,魚頭魚骨和魚肉片分開;

2.把雞蛋蛋清取出和魚攪拌;

3.鍋燒熱加油,大約加油一兩左右吧,燒好油後把香水魚調料調料加入,翻炒兩下;

4.加入蒜,姜,及八角,蔥段,再翻炒兩下;

5.加入開水,不要多了,感覺魚放進去能把魚蓋住就好了;

6.水開後先放魚骨和魚頭,等一分鐘,再放魚片;

7.5分熟時加入芹菜,八分熟時加入豆腐;

8.起鍋時加點味精及很少的鹽。

6樓:匿名使用者

所謂的,清湯火鍋,不是一般大家所想的,就是一鍋水就完了。

統指: 湯清澈,鍋底的東西,能一眼看完,不象麻辣或,混沌湯類,看不到鍋底。

不管是否帶油,都叫清湯火鍋。。。

清湯魚火鍋底料怎麼做

7樓:火山acan丶

食材:1、鯉魚 1500g;

2、油、鹽 適量;

3、蔥、姜、花椒、芝麻 適量;

4、菠菜、豆腐、白菜 適量;

方法步驟:

步驟一:先把食材準備好,鯉魚、配菜。

步驟二:先把魚切塊,再片成薄片。

步驟三:蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋裡炒一下,盛起待用。

步驟四:魚片過油炸,炸至7成熟,把油瀝出。

步驟五:把炸好的魚片放鍋裡,放鹽加入水燒開。

步驟六:待水開後,放入先前準備好的調料,這樣就可以吃了。

8樓:林夕的微笑

原料:魚頭半個

配料:蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個、西紅柿1個清湯魚頭火鍋的調料:米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋

清湯魚頭火鍋的做法:

1、洗乾淨魚頭,用廚房紙吸乾淨水。

2、材料都準備好啦。

3、放油,小火炒香薑片和大蒜,魚頭煎一下,就放米酒和大蔥。

4、加入一鍋已經燒開的水,小火熬煮魚頭至湯水略白,然後加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀,10分鐘後加入西紅柿、香油,就做好了。

切魚頭的時候,這個時候講究的是刀工,正確切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

9樓:易12天

清湯魚火鍋做法:

[主料]: 羅非或者鯰魚。

10樓:匿名使用者

如果是家裡自己做煮

魚火鍋的話,不會炒清湯魚火鍋底料可以直接去超市買形成的底料就行,如果是想要開魚火鍋店的話,可以找專門的魚火鍋底料培訓機構學習炒魚火鍋底料炒料技術,不過這樣的話會有點麻煩,炒出好的底料需要累積豐富的炒料經驗才行,不是一兩天就能學會的。

開店想解決清湯魚火鍋底料的問題,可以從宗緣重慶魚火鍋底料廠家處購買底料,專業廠家生產的底料味道有保障,自己也不用炒底料,省心省力很多,直接找廠家買底料成本也低一些。

好吃的清湯魚火鍋的做法怎麼做好吃又簡單

11樓:匿名使用者

主料魚頭 :半個

輔料蔥 :4根

姜 :8片

蒜 :10瓣

枸杞 :2湯匙

大棗 :5個

西紅柿 :1個

米酒 :1湯匙

菜油 :1湯匙

香油 :1湯匙

酒釀 :2大湯匙

小肥羊火鍋白味底料 :1袋

具體步驟

第一步1、洗乾淨魚頭,用廚房紙吸乾淨水。

第二步2、材料都準備好啦。

第三步3、放油,小火炒香薑片和大蒜,魚頭煎一下,就放米酒和大蔥。

第四步4、加入一鍋已經燒開的水,小火熬煮魚頭至湯水略白,然後加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀,10分鐘後加入西紅柿、香油,就做好了。

清湯魚火鍋的做法 清湯火鍋怎麼做好吃

12樓:du知道君

所謂的,清湯火鍋,不是一般大家所想的,就是一鍋水就完了。

統指: 湯清澈,鍋底的東西,能一眼看完,不象麻辣或,混沌湯類,看不到鍋底。

不管是否帶油,都叫清湯火鍋。。。

13樓:用梅飛詞

魚火鍋用料:

鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉60克、色拉油800克。

製作:1、魚宰殺後治淨,剔下兩扇淨肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水衝去魚塊上的血汙粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6釐米的段。

2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。

清湯魚頭火鍋怎樣做才好吃

14樓:我的青青世界

清湯魚頭火鍋好吃的做法

主料 2人份

魚頭1個、豆腐250克

調料姜5克、蔥少許、雞精少許、食鹽適量、胡椒粉適量、植物油適量、水4碗 魚頭湯怎樣燉步驟1

魚頭洗淨,從中間劈開成兩半

步驟2鍋中放油燒至7成熱,將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃步驟3將魚頭撥到鍋的一邊,放入蔥、姜略爆,注入4碗熱水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色

步驟4魚頭湯怎樣燉的做法大全

將切塊的豆腐放入,中火煮5分鐘左右,調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可

清湯魚火鍋底料配方

15樓:凋零哥の氙

黨蔘鮮魚鍋的做法詳細介紹 菜系及功效:

火鍋食譜 黨蔘鮮魚鍋的製作材料: 主料: 鮮魚1尾(約400克),黨蔘12克姜1段,蔥2根,鹽1小匙 黨蔘鮮魚鍋的特色:

補中益氣、調和胃氣、促進神經傳導 教您黨蔘鮮魚鍋怎麼做,如何做黨蔘鮮魚鍋才好吃1.魚刮淨鱗,去鰓和腸肚,洗淨,切成兩段。 2.

黨蔘衝過水,盛入湯鍋,加4碗水煮沸,改小火熬高湯,約熬20分鐘。 3.姜洗淨,切絲,蔥洗淨,切段。

4.將魚加入鍋中,並下薑絲,改中火煮至魚熟嫩,加蔥段、鹽,再煮沸一次即熄火。 tips:

四季皆宜。可隨季節變化搭配當季盛產的鮮魚煮食。每週可食用1~2次。採納哦

16樓:問山蝶夕幼

原料:魚頭半個

配料:蔥4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2湯匙、大棗5個、西紅柿1個清湯魚頭火鍋的調料:米酒1湯匙(10ml)、菜油、香油各1湯匙、酒釀2大湯匙(30ml)、小肥羊火鍋白味底料1袋

清湯魚頭火鍋的做法:

1、洗乾淨魚頭,用廚房紙吸乾淨水。

2、材料都準備好啦。

3、放油,小火炒香薑片和大蒜,魚頭煎一下,就放米酒和大蔥。

4、加入一鍋已經燒開的水,小火熬煮魚頭至湯水略白,然後加上小肥羊白味底料、枸杞、大棗、酒釀,10分鐘後加入西紅柿、香油,就做好了。

切魚頭的時候,這個時候講究的是刀工,正確切魚方法:魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

清湯江團魚火鍋的做法

17樓:潭州營銷學院默

材料:魚、黃豆芽

調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒1、 將魚去腮、內臟處理乾淨

2、 切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

3、 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。

4、 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。

5、 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘6、 黃豆芽掐根部,洗淨備用

7、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

8、 鋪在裝水煮魚的容器底部。

9、 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘

10、 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油11、 待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味

12、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

13、 加入適量熱水,沒過魚即可。

14、 水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。

15、 煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。

16、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

17、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可

如何自制清湯火鍋底料,自制清湯火鍋底料的做法

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孕婦能不能吃清湯火鍋,孕婦清湯火鍋底料的做法

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火鍋的清湯鍋底怎麼做

清湯火鍋底料 湯又叫高湯 是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語說 無雞不香,無鴨不鮮,無肚不白,無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮,最好湯汁的顏色為乳白色最好。如何做清湯 廚師喜歡說吊高湯,這 吊 充分說明湯...