1樓：愛聊生活工具人
紅薯拉絲的做法步驟竅門：
食材準備：地瓜、白糖、土豆澱粉。
1、準備好的地瓜去皮，清洗乾淨，切成均勻的滾刀塊。
2、鍋中倒入適量清水，大火燒開，水開後下入切好的地瓜，煮2分鐘，然後撈出地瓜用清水沖涼，瀝乾水分裝碗備用。
3、裝有地瓜的碗中加入適量土豆澱粉，使得地瓜表面均勻地粘上一層土豆澱粉。
4、鍋中加入足量食用油，5成油溫下入地局州早瓜塊中小火進行炸制，期間時不時翻動下地瓜，讓其均勻受熱，直到炸至地瓜表面金黃酥脆後老撈出控油，捏一下地瓜內部是軟的，就炸透了，炸的過程要不停的翻動，避免地瓜塊在炸跡肢的過程中相互粘連。
5、倒出鍋內的食用油留下少量桐雀底油，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，先是開大火熬成大泡，然後轉小火熬成小泡，糖色變深變稠就好了，因為糖漿容易粘鍋，偶一熬製過程要用勺子不斷攪動。
6、下入炸制好的地瓜，用最快的速度翻炒兩下，待到紅薯與焦糖充分結合，地瓜均勻地掛上糖漿之後關火，乘熱撈出鍋裝盤，迅速過一下涼水，就可以吃了。
2樓：熱愛三農
首擾做先拔絲的關鍵是炒糖，小火將糖炒至完全融化成黃褐色，接著倒入炸好的地瓜快速翻炒盛出，這樣就能拔出絲了。
拔絲地瓜的做法如下：
配料：紅薯1個、熟黑芝麻1克、糖100克。
步驟：1、地瓜1個、熟黑芝麻1g、糖100g。
2、地瓜洗淨去皮。
3、將地瓜切成連刀快。
4、地瓜沸水焯緩腔衡1分鐘。
5、倒入15g生粉。
6、用手抓勻。
7、油溫至7分熟，轉小火下地瓜，用筷子來回翻動。
8、圓伍炸約3分鐘左右至地瓜金黃瀝乾撈出。
9、用雙層濾網過濾熟油，冷卻後用保鮮膜封存。
10、油鍋倒入少許油，倒入100g糖。
11、小火炒至糖完全融化成黃褐色。
12、關火，放入地瓜快速翻炒，盛出。
13、最後撒上熟黑芝麻點綴即可。
拉絲紅薯怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
做拉絲紅薯的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：紅薯兩個。
2、輔料：白砂糖、花生油。
第一步：先將紅薯切成小塊。
第二步：然後開大火，倒入花生油，燒至冒煙。
第三步：繼續大火拍尺，放入紅薯炸至全熟，表皮呈金黃色，再撈出。
第四步：調至中火，鍋底留些許底油，加入適量的白砂糖炒至變成糖漿。
第五步：調至小火，放入紅薯翻炒幾山寬下後，關火盛盤就可以了。
第六步：成品圖如逗賀亮下。
怎麼做拉絲紅薯 好看又好吃的拉絲紅薯的做法步驟
4樓：生活小常識
1、首先把紅薯去皮，把去瞎鎮過皮的紅薯切成小塊，不用什麼規則的形狀，只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用。
2、下面把鍋上火燒熱，然後下入植物油，大火加熱，利用加熱油溫的時間，把盤底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤子，然後把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個主要油炸後起到保護膜的作用，拔絲時候紅薯不易碎掉。
3、鍋鏟下入油內，油炸鍋鏟會產生密集氣泡，這個時候油溫在170-180度，然後下入紅薯，紅薯下入之後要調小火，讓油浸炸紅薯，這一步主要是把紅薯炸熟。
4、炸制時間5分鐘磨敬粗左右，中間油溫低了調大火加熱，如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發軟就證明已經成熟，看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油，整個炸制時間是6分鐘左右。
5、然後鍋內加入清水，下入白糖，要一直攪動，讓白糖快速融化，一直不停攪動還可以防止鍋糊邊，不會稿散影響糖液的顏色，隨著時間的增加，鍋內的水份會慢慢蒸發，鍋內的糖液會由稀變得粘稠，氣泡變得比較細小。
6、這個時候還要繼續熬製糖液，等到糖液顏色是微黃色的時候直接關火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子後，隨一碗清水上桌即可。
拔絲紅薯怎麼拉絲
5樓：段先生聊生活
拔絲紅薯家常做法如下：主料：紅薯1個。
輔料：白砂糖2匙、白芝麻少許。
1、紅薯去皮切塊。
2、鍋裡放油下紅薯炸2分鐘。
3、瀝乾油盛盤孫擾穗備用。
4、放白糖炒則卜出糖色。
5、再把紅薯倒下翻炒1分鐘李殲即可。盛盤後撒點白芝麻或黑芝麻點綴。
拉絲紅薯怎麼做
6樓：1戰士
原料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。
做法：1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐公尺大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；
下面要注意了食尚小公尺奉獻最精細的拔絲炒糖全過程**：
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡；
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小；
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的紅薯塊；
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
12、食尚小公尺的吃拔絲紅薯秘籍：由於小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再乙個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在裡蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。
拔絲紅薯的特點：糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭啊！
另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。
7樓：魯姐美食
地瓜拉絲怎麼做？把紅薯剝皮切塊，倒入鍋中加入白糖翻炒，然後把糖炒出棗紅色，倒入紅薯。
撥絲紅薯怎麼做
8樓：愛蝶子
材料：紅薯、白砂糖、植物油。
製作過程：1、將紅薯洗淨去皮 切成滾刀塊， 油燒6成熱下中火，炸大概5分鐘撈起，鍋中油燒至8成熱，復炸一次。
2、鍋置火上少油加適量白糖（我差不多用了100克）3、炒糖時準備好盤子（盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水沾著拔絲吃不粘牙）
4、 不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
5、 迅速放入炸好的紅薯塊翻炒即可。
紅薯撥絲的做法
9樓：網友
紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）
步驟2鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸。
步驟3務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油。
步驟4取一盤子，刷一層熟油。
步驟5不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖。
步驟6等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖。
步驟7直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火。
步驟8將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。
10樓：帳號已登出
紅薯切片或切條，配上面粉。在鍋裡煎炸就可以了。
11樓：煌億
紅薯拔絲的做法：先把紅薯去皮切塊再放入油鍋炸至金黃撈出，然後把白糖放入鍋中炒成金黃色，最後把紅薯塊倒入鍋裡翻炒均勻即可出鍋。
12樓：陳
製作步驟：1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐公尺大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
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