1樓：小風姆
忌廉：平常烘焙用的最多的就是攪打忌廉（whipping cream）也叫淡忌廉、稀忌廉，香港那邊音譯為「忌數鬥廉」，它的脂肪含量大約在20%-40%。一般可打發的淡忌廉乳脂含量都在35%左右，譬如藍風車淡忌廉乳脂含量可以達到38%。
全脂牛奶通過分離提純等物理提取方式得到脫脂牛奶和稀忌廉。
<>乳酪：是一種發酵的牛奶製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶。
相比於黃油，忌廉，乳酪含有更豐富的蛋白質和更少的脂肪。乳酪能增強免疫力，促進代謝，保護眼睛碧和和肌膚。
黃油是從牛奶中提煉分離出來的油脂，就是動物脂肪。黃油也有含鹽黃油、無鹽黃油兩種，含鹽黃油可以用來代替植物油炒菜吃，無鹽黃油可以用來做餅乾、麵包，甚至可以代替果醬。黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素a等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，鮮牛奶經過攪拌，會將牛奶中的油脂充分分離，分離出的油脂呈黃色，因此稱為黃油。
牛油是對黃油的另外一種稱呼。
製作乳酪需要發酵。你可以把發酵理解成，有一些微生物讓物質發生了神奇變化。比如，牛奶發酵的時候，乳酸菌會把乳糖變成帶酸味的乳酸，酸奶就是這麼來薯慧磨的。
且乳酪的種類非常多，在食譜中的使用也極為廣泛。通常我們在超市裡看到的就有片狀，塊狀等形狀的乳酪/芝士/乳酪/乾酪。無論是稀忌廉，還是黃油，它們的區別主要是脂肪含量的多少，黃油是通過稀忌廉製作的。
2樓：pan小
1、黃油（butter）是用牛奶加工出譽閉搜來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水態仔分之後慶曆的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。 2、忌廉（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。3、芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，併除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素a與b2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。
3樓：羅恩布萊克園
全脂牛奶分離為脫脂牛奶和稀忌廉，忌廉又分為淡忌廉和重忌廉，稀忌廉可明鬧梁以分離為黃油和酪乳，脫脂激運牛奶全脂牛奶稀彎圓忌廉合併發酵為乳酪。
4樓：豆豆老師解答
忌廉是從牛奶或者羊奶之中提取的白色或者黃色脂豎悉肪性半固體食品；而黃油是用牛奶提煉出來昌纖數的，耐首是牛奶通過工業加工而成；乳酪主要材料也是牛奶，是忌廉通過加工而成的。
乳酪和黃油有什麼不同
5樓：嗯崔達布
乳酪，廣義上就是凝聚山羊、綿羊、牛等動物奶中的蛋白質，去除不凝聚液體（乳清），使之發酵成熟的食品。
黃油是從忌廉產生的，將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。乳酪和黃油的區別主要是以下兩點：
1、黃油是是脂肪提純，而乳酪是蛋白質提純。也就說：無論是從口感還是營養價值來說，乳酪是完勝黃油。
2、黃油比較穩定，適合於煎炸食物，不會產生太多有害健康的物質。黃油飽和脂肪含量高，對於長期以素食為主的人群，膳食中可以把黃油納入，平衡脂肪酸的比例。乳酪又名芝士，每公斤乳酪是由10公斤新鮮牛奶提煉、發酵而成，食用後不宜發胖！
6樓：帳號已登出
1、製作方式不同。
黃油和乳酪雖然都是用牛奶製作而成，但是製作方式是不一樣的。黃油是用新鮮的忌廉或者牛，通過攪乳提製而成的奶製品，性質和忌廉差不多。而乳酪是用牛奶通過發酵、凝固、乾燥等工藝製作而成，其性質和酸奶類似。
2、外觀口感不同。
黃油一般呈黃色的塊狀，質地非常的細膩絲滑，吃起來口感非常的油膩，味道有濃濃的奶香味。乳酪顏色也是黃色，但是一般呈現乳酪片，或者果凍狀，吃起來口感細膩，味道酸酸甜甜的，和酸奶的味道很像，並且有濃濃的奶香味。
3、用途不同。
黃油和乳酪都是西餐中經常會用到的食材，黃油一般在烹飪中過用得比較多，製作麵包、蛋糕、煎牛排等美食都會用到黃油，主要起提味和增加口感的作用。乳酪的用途也十分廣泛，一般是作為其他美食的佐料使用，在吃麵包、或者製作披薩時，加入香甜的乳酪，會大大提公升美食的味道。
黃油、牛油、芝士、乳酪各有什麼不同？
7樓：唸經打坐
黃油是由新鮮的全脂牛奶通過加工攪拌，將上層濃稠液體提取出來形成固態油脂。
牛油是從牛身上的脂肪進行煉製，冷卻後形成固態。
芝士就是乳酪，中文語境裡稱為乳酪，英文名稱為cheese，直譯為芝士。實際上是將牛奶進行發酵形成的乾酪樣牛奶製品。
黃油的脂肪含量較高，故不可長期使用，以免造成肥胖，對身體有一定影響。
牛油因為為動物脂肪，故常作為火鍋底料使用，具有濃郁的香氣，且牛油中的酪酸具有一定抗癌能力。但動物油脂極易被人體吸收，所以牛油亦不可多食用。
芝士（即乳酪）營養價值高，且能夠緩解辣感，並且芝士品種多樣，口感也是比較豐富。
忌廉，乳酪，芝士，黃油，淡忌廉，這些東西都有什麼區別？都是怎麼用的？
8樓：合肥歐公尺奇西點學院
忌廉就是平時抹在蛋糕表面，或者用來裱花，乳酪和芝士就是乙個東西，芝士就是乳酪英文直譯過來的名字，黃油是從牛奶中提取出來的脂質，淡忌廉屬於忌廉，忌廉有植物忌廉，和動物忌廉，淡忌廉就是動物忌廉。
9樓：網友
乳酪=芝士，cheese的意譯和音譯而已，品種很多，有可以做披薩上的拉絲，炬面炬飯，做芝士蛋糕，提拉公尺蘇，也可直接切塊佐紅酒，配麵包。
忌廉也分淡忌廉，稀忌廉。
淡忌廉打發後就可以給蛋糕裱花，就是忌廉蛋糕上那種忌廉，也可做蛋撻餡，還各種甜品用途多多。
黃油也叫牛油，就是一種葷油，作油用可以煎各種食物，作佐料可以抹面包，作食物原料，打發後是曲奇餅乾和重油西點的主料。
10樓：網友
在國家標準gb19646上，忌廉和黃油是一樣的，脂肪含量83%，水分16%。冷藏是固態；淡忌廉脂肪含量36%，冷藏是液態。這三個其實都是牛奶脂肪，只不過是含量不一樣而已。
黃油可以塗抹麵包，局龍蝦、煎牛排等；稀忌廉一般用來做蛋糕，冰淇淋，色拉。
乳酪、芝士是一樣的。主要有脂肪、蛋白質和水分組成。可以直接吃，也可以就著麵包、紅酒吃，製作色拉、麵條、匹薩吃。
11樓：網友
都是[食物]. 簡單了吧。
黃油和乳酪的區別是什麼？
12樓：小芳聊教育
1、營養價值不同。
乳酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，營養價值高。
黃油只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。
2、吸收不同。
乳酪從牛奶中提取了乳膠，乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。
黃油也就是俗稱的牛油，其實是脂肪，不容易被人體吸收。
3、成分不同。
乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白質，脂肪和水的一定比例製成的，並保留了其中營養價值極高的精華部分。
黃油是將牛奶中的稀忌廉和脫脂乳分離後，使稀忌廉成熟並經攪拌而成的。黃油中的脂肪大約是80%，其餘是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。
13樓：**營養課堂
芝士 乳酪 黃油 脂肪 熱量 ** 牛奶 雞蛋 蛋白質。
乳酪和黃油的不同
14樓：網友
首先，乳酪和黃油是本質區別的東西。乳酪是牛奶的營養精華，具備多種氨基酸，並且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應，咀嚼後容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實是脂肪。
只不過由於是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養價值上而言遠遠沒有乳酪的價值高。如果你要做西菜的話，可以用橄欖油代替黃油，其中的不飽和脂肪酸是非常營養的，而且不會引發肥胖。更重要的是，橄欖油在西餐中十分常用，由於橄欖的清爽不膩，配穀類、肉類和海鮮都能夠烘托食材的鮮美滋味，可謂油中之王。
乳酪中的油脂含量並不高，所以不建議用乳酪代替黃油。如果一定要的話，可以用軟乳酪（法式早餐乳酪就是其中一種，超市有賣一小罐一小罐打包裝的）配一點點食用油代替黃油。乳酪品種如下：
硬乳酪需要加熱食用。硬乳酪包括片狀乳酪（光明等牌子的，夾麵包吃的）、馬蘇尼拉乳酪（做批薩和義大利麵用的）、洞洞乳酪（電視裡用來誘老鼠的那種）、紅波乳酪（長得像切開的大大的蘋果瓣，紅皮的，用來做海鮮燴）。這些乳酪奶味重，吃不慣牛羊肉的人會不適應，但是愛吃的人會很喜歡，味道濃郁而且很香。
就營養上來說片狀的乳酪氨基酸保留較多。硬乳酪脂肪含量小，不易發胖，營養和鮮牛奶相當，而且利於吸收乳中的鈣質。不過不要一次性吃太多，否則對兒童青少年心臟不好。
軟乳酪（法式早餐乳酪就是其中一種）白白軟軟的，適合在冷的狀態下直接塗在片狀麵包上吃，很美味，沒有腥味。營養上來說雖然脂含量比硬乳酪大一點，但是更利於吸收氨基酸等營養物質，更利於消化，而且相較於黃油已經是很健康的食物了。
15樓：網友
新鮮的奶手工打奶發酵後，上面的那層油脂性物質就是黃油啦，酥油花原來，下面的是酸奶，可能做成奶豆腐，就是乳酪啦。說什麼是牛油太搞笑了。
16樓：青檸盛夏的天空
不可以，因為乳酪在加熱過程中不能全部融化，剩下的固體乳，性質會轉變，吃了對人不好！並且化油的部分也不好吃，可以用牛油或橄欖油代替。
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