1樓：北京新東方烹飪學校
大概需要忌廉，乳酪，牛奶，低粉，澱粉，黃油，蛋黃，蛋清等。
輕乳酪蛋糕配方
2樓：胖東聊情感
<>《輕乳酪蛋糕配方。
烤箱130度預熱，烤盤裡遲胡裝1cm深的水放烤箱最下層。
黃油、忌廉乳酪、牛奶、淡忌廉隔水加熱，攪拌到黃油融化即可離水，離水繼續攪拌，攪拌至基本沒有乳酪顆粒涼至手溫。蛋黃蛋清分離，乳酪糊中加入三顆蛋黃。
用蛋抽混合均勻不要過度攪拌。玉友旦唯公尺澱粉+牛奶混合成澱粉糊。往蛋黃糊中緩慢加入澱粉糊攪拌均勻。過篩三次以上，蛋清加入檸檬汁細砂糖分三次加入打發至大彎鉤。
蛋白糊和蛋黃糊分次混合翻拌均勻，倒入模具，模具底部墊油紙，外面包錫紙防止進水。
放入烤箱最下層150度20分鐘然後轉120度/130度50分鐘最後160度烘烤5分鐘上色。
分享另一種水浴法烤盤裝水上面放烤架烤盤+烤架一起放最下層。一般前20分鐘可以長到這麼高長到這個高度，好培就要及時降溫不然會開裂。
輕乳酪蛋糕的做法？
3樓：團隊小助手
做法。準備好所有的材料。
把烘焙紙剪成適當的大小，鋪在蛋糕模底部與周圍，便於脫模。
烤箱上下火皆預熱至170°c，烤盤中加入約莫的水（冷水即可）
將忌廉乳酪及忌廉倒入大碗裡，用打蛋器先切成小方塊，利於攪拌往相同的方向攪拌，直到忌廉與忌廉乳酪完全融合，質地是非常柔滑的完成的即為乳酪糊。
將鮮奶／豆漿加熱到微溫的同時把蛋黃和過篩後的玉公尺粉拌勻緩緩地將鮮奶／豆漿衝拌好的蛋黃和玉公尺粉中。過程請務必一直攪拌（用打蛋器）以免出現蛋花湯。
隔水加熱讓蛋黃／卡士達糊變濃稠。
隔水加熱讓蛋黃／卡士達糊變濃稠約莫一到兩分鐘，蛋黃／卡士達糊會呈現稍微的濃稠狀這時請務必熄火，將玻璃碗移至工作臺，因為這時的蛋黃／卡士達糊會迅速地變稠。
離火後繼續攪拌，直到蛋黃／卡士達糊呈現下圖的濃稠狀。
將煮好的蛋黃／卡士達糊倒入先前拌好的乳酪糊；拌勻即可。
接著用電動打蛋器以高速（若沒把握可以用中速）打至蛋白呈現泡沫狀。
開始分2—3次加入過篩過的糖粉攪拌至溼性及乾性發泡之間的程度（拉起來的蛋白霜會像鉤子一樣稍微下垂）
取少量的蛋白霜（1/3—1/4）輕柔地以順時針的方向切拌入乳酪蛋黃糊。
將剩餘的蛋白霜倒入乳酪蛋黃糊中（若蛋白霜的碗夠大，較建議將乳酪蛋黃糊倒入蛋白霜中）以相同順時針切拌的方式拌勻拌好的蛋糕糊能非常緩慢地從刮刀上滴落。
倒入放了烘培紙的模具中，在工作臺輕敲幾下，移除內不可能有的小氣泡，再用刮刀將表面抹平進烤箱後，以上下火170°c烤15分鐘，轉125°c烤40分鐘。
出爐後的蛋糕表面微裂，先不要脫模，底下墊乙個耐熱墊，直接送入冷藏室冰30—60分鐘以利脫模。
放涼後，有把握的話將蛋糕到扣在手上，撕去旁邊的烘培紙，再倒回盤子／保鮮盒中繼續冷藏至少兩個小時若沒把握的話可以倒扣在盤子上，再倒扣在另乙個盤子蛋糕的底部非常細緻，像嬰兒的**幼綿綿。
冷藏一天後的蛋糕是賞味的最佳時機！開動！
輕乳酪蛋糕材料
4樓：網友
輕乳酪蛋糕的製作材料：
主料： 忌廉80克、卡芙芝士乳酪250克、鮮奶250克(如果這個鮮奶是植物的話，糖的份量可適當減少)、蛋黃125克、低粉85克、蛋清250克、檸檬汁少許、細砂糖150克。這些份量書上是橢圓形乳酪蛋糕模3個，不過偶硬是把它們都倒進了2個模具裡，哈哈。
因為偶只有2個這種模具。 調料： 糖。
教您輕乳酪蛋糕怎麼做，如何做輕乳酪蛋糕才好吃：
材料：忌廉80克、卡芙芝士乳酪250克、鮮奶250克(如果這個鮮奶是植物的話，糖的份量可適當減少)、蛋黃125克、低粉85克、蛋清250克、檸檬汁少許、細砂糖150克。這些份量書上是橢圓形乳酪蛋糕模3個，不過偶硬是把它們都倒進了2個模具裡，哈哈。
因為偶只有2個這種模具。
做法：1、容器裡放入乳酪加入一半的鮮奶，隔水加熱融化乳酪並拌勻備用；
2、另取一容器，放入蛋黃，加入另一半煮溼鮮奶拌勻；
3、忌廉微波爐融化後加入2拌勻，再加入過篩後的低粉拌勻；
4、將1加入3拌勻；
5、將蛋清加入少許檸檬汁和細砂糖，用電動打蛋器攪拌至溼性發泡，再分次加入到4中拌勻；
6、模具裡掃少許油，將拌勻的麵糊倒入模具裡整平，在烤盤上倒入冷水，放進烤箱隔水烘烤，220度5-10分鐘上色後，降溫至160度烤60分鐘即可；
7、出爐後乘熱脫模，再刷上鏡面果膠，切片後即可食用。
5樓：瓦爾登湖
輕芝士蛋糕與普通蛋糕的差異是兩步走：
第一步做好普通的蛋糕糊，攪打器刮刀或者是電動的。做好了普通的蛋糕；再加一步就是輕芝士蛋糕。
第二步蛋泡糊走普通蛋糕的路線，再把芝士類的食材（忌廉乳酪或者最為懶漢的乳酪粉，含酸的食材也可以放在這裡）放到打好的蛋泡糊裡輕攪幾下！！！即可倒入烘培模具放入預熱！的烤箱烘培。
芝士不要弄得很碎，用刀切成末即可。
這種兩步走的方案可以減低製作的難度，另外不會影響到蛋泡糊的強度以及降低發泡率。這樣的成品組織結構與普通蛋糕沒有太多的差異。但是具備了輕芝士蛋糕豐潤的口感與濃郁的味道。
你如此操作就可以一下子躍公升為烘培高手的序列裡了^_^還有疑問的話去豆瓣註冊發帖喊我過去交流。那個什麼「太」論壇俺不敢去。大忽悠忒多；無忌裡面的玩主版塊也值得你一遊。
輕乳酪蛋糕的做法介紹
6樓：生活小常識
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火150度，1個小時左右。
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料 忌廉乳酪 125克 蛋黃 2個 酸奶 75克 低筋麵粉 33克 蛋清 2個 輔料 淡忌廉（動物性） 50克 細砂糖 40克 輕乳酪蛋糕--柔軟清甜的夢的做法步驟。
1.製作這款蛋糕儘量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的話在底下墊上油紙，以防水漏進模具。在蛋糕模壁上刷上一層軟化的`黃油。
2.忌廉乳酪、淡忌廉、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。家裡沒有原味酸奶了，用了兒子的達能士多啤梨酸奶，味道很不錯呢，哈哈。
在打好的乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
3.把低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。
4.一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
5.接下來打發蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打發。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出乙個尖尖的角。這個狀態就可以了。
6.把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。
注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
7.在烤盤裡注水，大概3cm的高度。把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，150度，烤1個小時左右。
直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。
放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小貼士
1、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以在烤制的時候最好是水量和蛋糕糊持平，否則容易開裂、表皮乾硬。
2、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
3、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，個人覺得熱得時候味道也超好的，做完後自己嘗一下吧，冷熱喜歡哪種的。忌廉乳酪軟而細膩，做乳酪蛋糕是最適合的哦。
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