1樓：手機使用者
乾酪是由牛奶經發酵製成的一種營養價值很高的食品。乾酪被分為天然乾酪和融化乾酪。天然乾酪是由牛奶直接製成，也有少部分是由乳清或乳清和牛奶混合製成。
融化乾酪是將一種或多種天絕世判然乾酪經過攪拌加熱而製成。天然乾酪生產中，並改一般主要工藝流程都是通用返巧的。生產特殊品種的乾酪時，可採用某些特殊的處理方法 。
天然乳酪有哪些
2樓：
摘要。親親，你好，天然乳酪有鮮乳酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、洗浸乳酪、山羊乳酪、半硬質乳酪、硬質乳酪幾種。
親親，你好，天然乳酪有鮮乳酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、洗浸乳酪、山羊乳酪、半硬質乳酪、硬質乳酪幾種。
親親，你好，天然乳酪：製造天然乳酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來，與乳清分層。
然後擠出多餘的水分，形成較大的乳酪塊。最後加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予乳酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。再製乳酪：
美國fda規定，再製乳酪的原料至少51%是天然乳酪，剩下的不到49%的成分裡，有新增劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉（dry milk），無水忌廉（anhydrous milkfat）和乳清成分（whey solids）。再製乳酪的新增劑含量的確比天然乳酪多。
良好的乾酪是什麼顏色
3樓：時光說教育
顏色淡黃，用手捏不硬，不發乾，聞著有淳淳的香味。
乳酪，又名乾酪，顏色淡黃，是一種擾局差發酵的牛奶製品。
其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌。
但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
乳酪也叫乾酪、乳酪或芝士，是一種在牛奶或羊奶。
中加入適量乳酸菌發酵劑和凝乳酶，經發酵使奶中的蛋白質(主要是酪蛋白。
凝固，排除乳清。
並經一定時間的成熟製成的發酵乳製品。大概每10斤牛奶才能濃縮製得1斤乳酪，可見緩皮乳酪營養價值之高。
奶製品最大的營養價值是鈣與優質蛋白質。令人驚喜的是，乳酪中的鈣含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白質含量高達牛奶的9倍，換句話說，1～2片乳酪的鈣與蛋白質含量就可以與1袋牛奶相媲美。
此外，乳酪中其他營養素如維生素a
d以及由發酵中額外產生的b族維生素。
等含量均比牛奶高，當然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，單位熱量比牛奶高不少。所以，乳酪堪稱是一座營養「小寶庫」。
對於胃口較小的人來說，早餐喝一杯牛奶很可能已經半飽，而乳酪吃進去在胃腸中不像牛奶那麼「佔地」，所以並不會覺得撐，也更方便快捷高效的保證鈣、優質蛋白等營養素攝入。
與此同時，乳酪屬於發酵製品，其中還有豐富的益生菌。
經常吃的話，對於改善腸道微生態平衡有一定的益處。
以上內容參考：百科-乳酪
以上臘桐內容參考：人民網-奶中**——乳酪，被忽視的營養寶庫
什麼是天然乳酪？
4樓：風衣扁舟
天然乳酪是指一種具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。關於乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由遊牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。
後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽溼潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪。如今，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用，也可夾在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條拌食。
5樓：想不到好的暱稱
天然乳酪就是牛乳經凝乳並排出乳清而製成的產品，天然乳酪按水分含量不同又可分為軟質、半硬質、硬質或特硬質乳酪。
6樓：古方紅糖
天然乳酪通常是以牛奶為原料，也有以山羊奶、綿羊奶或水牛奶為原料，新增凝乳酶、乳酸菌等經過發酵、排乳清、撒鹽、成熟等過程製成的。由於其發酵菌種、含水量、成熟時間等不同，也就形成了多種口味和質地的乳酪。下面介紹幾種我們在國內超市能夠見到天然乾酪，一般都是進口產品。
乳酪有哪些基本分類有多少種類
7樓：戴蒙崗居
編者按：隨著運輸業的發展，「乳酪」原屬於西方文化中的獨特美食，也逐漸走進亞洲市場。越來越多的超市裡充斥著各式各樣的乳酪，品種繁多，各顯身手，乳酪有哪些基本分類？
今天小酥就給大家帶了一篇簡單的乳酪介紹。
傳說在很久很久以前，一位阿拉伯遊牧民族的少年，攜帶著裝有牛奶的行囊，騎馬橫渡沙漠。幾小時後，當口渴的他欲拿出牛奶解渴時，卻發現牛奶已經分解為凝乳和乳清。他驚喜過望，雖不知原理，但他知道凝乳可以食用，而乳清可以飲用，正是適合旅行的食物。
歐洲是乳酪的發祥地，在羅馬時代，城堡中會專門設有乙個製作乳酪的廚房以及放置乳酪熟成的區域，而普通家庭自制加工的乳酪，則可以拿到專門熏製乳酪的地區。
文藝復興時期，乳酪被認為是不健康的食品，受歡迎程度明顯下降。直至19世紀，乳酪才重新回到主流市場，並且逐漸將乳酪的製作，從農場移到乳酪製作工廠。
乳酪根據製作方法的不同，分為八大類。
布里乳酪(brie cheese):淡淡奶香味，混著一點榛子的味道，是全世界最好吃的乳酪。
馬蘇裡拉乳酪(mozzarella cheese):必勝客披薩的專屬乳酪。千層麵、義大利通心粉上面厚厚的乳酪都是它。
車達乳酪(cheddar cheese):漢堡、三明治夾著的乳酪就是它。
艾曼塔乳酪(emmental cheese):最大的特點就是有氣孔，瑞士獨有的乳酪火鍋就是它，含有堅果與忌廉的芳香。
忌廉乳酪(cream cheese):芝士蛋糕的主要原料，奶味濃郁，略帶酸味。
帕瑪森乳酪(parmesan cheese):屬於乾酪，質地堅硬，需要刨絲器刨碎了吃，做什麼料理都可以放，很萬能。
菲達乳酪(feta cheese):專屬於希臘的乳酪，常被用來做開胃菜，口味略酸，帶著一點香草味。
藍紋乳酪(blue cheese):被稱為「乳酪界的榴蓮」有辛辣味，但回味鮮美濃郁，餘香持久。經常用在醬汁或者色拉里，也可以生食。
作者| 小酥。
乳酪分哪幾種
8樓：小琳珠
1）重乳酪蛋糕：即乳酪的份量加得比較多，一般1個8寸的乳酪蛋糕，忌廉乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的口味比較實，乳酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。
2）輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時忌廉乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍乳酪蛋糕：
是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
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